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佛(fo)手(shou)瓜(gua)含(han)熱(re)量(liang)低(di)，含(han)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)高(gao)，含(han)鈉(na)量(liang)低(di)，含(han)鉀(jia)量(liang)高(gao)，是(shi)很(hen)好(hao)的(de)低(di)熱(re)量(liang)和(he)低(di)鈉(na)食(shi)品(pin)。目(mu)前(qian)各(ge)地(di)大(da)麵(mian)積(ji)種(zhong)植(zhi)的(de)佛(fo)手(shou)瓜(gua)，既(ji)無(wu)病(bing)害(hai)，也(ye)很(hen)少(shao)有(you)蟲(chong)害(hai)，栽(zai)培(pei)中(zhong)無(wu)需(xu)噴(pen)灑(sa)農(nong)藥(yao)，故(gu)稱(cheng)為(wei)無(wu)公(gong)害(hai)、無汙染的綠色食品。佛手瓜原汁飲料是以7-8成cheng熟shu的de佛fo手shou瓜gua為wei主zhu要yao原yuan料liao製zhi成cheng的de原yuan汁zhi型xing天tian然ran飲yin料liao，成cheng品pin呈cheng淺qian黃huang綠lv色se，為wei均jun勻yun多duo相xiang係xi膠jiao體ti，具ju有you佛fo手shou瓜gua自zi然ran的de清qing香xiang味wei，是shi一yi種zhong不bu可ke多duo得de的de飲yin料liao佳jia品pin。
(一)原料配方(100千克計)
佛手瓜原汁32千克，羧甲基纖維素鈉0.15千克，黃原膠0.1千克，白砂糖10千克，異維生素C鈉45毫克，檸檬酸0.15千克，亮藍、檸檬黃適量，砂濾水加足。
(二)工藝流程
佛手瓜→清洗→切半挖軟核→破碎→打漿→膠體磨→過濾→一次均質→調配→脫氣→預熱→二次均質→灌裝→真空封口→殺菌→冷卻→成品包裝。
(三)工藝要點
1、原料篩選選擇七八成熟的新鮮佛手瓜，用清水洗淨上麵的絨毛，然後用特製弧形刀切半挖軟核。
2、打漿、過濾用斬拌機快速使佛手瓜斬碎，立即打漿，膠體磨，用80目篩絹濾布過濾，以免多量的纖維直接影響產品的感官質量。
3、穩定劑的選擇通過實驗試製，可選用複合穩定劑黃原膠970#和耐酸性羧甲基纖維素鈉。一方麵，使產品成為均勻多相係膠體，無分層析出及絮狀沉澱漂浮現象；另一方麵，該產品稠度適中，口感滑膩。
4、調配 將砂糖、檸檬酸、穩定劑等溶解，絹布過濾後，加到盛原汁的不鏽鋼集液桶內。邊攪邊加入適量亮藍和檸檬黃。加砂濾水至所需刻度。
5、脫氣、均質 脫氣是該產品加工的關鍵，一是驅除果汁中的氧氣，以防褐變，保持維生素C含量；二是使植物細胞壁有效破壞，為產品形成多相係膠體打下基礎。脫氣要求0.06兆帕，均質壓力為13?20兆帕。
6、預熱、灌裝 灌裝前需對料液盤管加熱，溫度控製在85℃以上，采用自動連續灌裝機進行灌裝，密封，要求真空度在400毫米汞柱。
7、殺菌、成品包裝 在108℃下殺菌15-20分鍾，迅速冷卻至35℃以下，及時擦罐，保溫檢查；成品包裝。
