一 概述

佛手瓜別名合掌瓜、拳頭瓜、萬年瓜、洋(yang)絲(si)瓜(gua)等(deng)。是(shi)葫(hu)蘆(lu)科(ke)佛(fo)手(shou)瓜(gua)屬(shu)中(zhong)的(de)栽(zai)培(pei)種(zhong)
，為(wei)蔓(man)性(xing)多(duo)年(nian)生(sheng)草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)。佛(fo)手(shou)瓜(gua)是(shi)喜(xi)溫(wen)而(er)不(bu)耐(nai)熱(re)，又(you)能(neng)在(zai)較(jiao)低(di)溫(wen)度(du)下(xia)生(sheng)長(chang)結(jie)實(shi)的(de)多(duo)年(nian)生(sheng)菜(cai)用(yong)瓜(gua)。佛(fo)手(shou)瓜(gua)的(de)結(jie)果(guo)期(qi)很(hen)長(chang)
，亞(ya)熱(re)帶(dai)地(di)區(qu)每(mei)年(nian)春(chun)秋(qiu)兩(liang)季(ji)結(jie)果(guo)，在(zai)溫(wen)帶(dai)地(di)區(qu)作(zuo)1年生作物栽培。原產於墨西哥和中美洲一帶。18世紀傳入美國，約19世shi紀ji傳chuan入ru我wo國guo

，在zai我wo國guo的de華hua南nan和he西xi南nan等deng地di均jun有you種zhong植zhi。由you於yu佛fo手shou瓜gua的de單dan株zhu產chan量liang高gao，嫩nen瓜gua質zhi脆cui味wei鮮xian

，耐nai貯zhu存cun，病bing蟲chong害hai較jiao少shao，作zuo為wei一yi種zhong無wu公gong害hai蔬shu菜cai和he適shi應ying消xiao費fei者zhe對dui蔬shu菜cai多duo樣yang化hua的de需xu求qiu，因yin而er其qi栽zai培pei地di域yu不bu斷duan擴kuo大da。自zi20世紀70年nian代dai，山shan東dong煙yan台tai從cong福fu州zhou引yin進jin試shi種zhong成cheng功gong後hou，在zai華hua北bei和he東dong北bei地di區qu也ye有you推tui廣guang。近jin年nian來lai
，隨sui著zhe蔬shu菜cai品pin種zhong的de多duo樣yang化hua栽zai培pei以yi及ji栽zai培pei設she施shi的de發fa展zhan，佛fo手shou瓜gua的de種zhong植zhi麵mian積ji也ye有you發fa展zhan趨qu勢shi。據ju不bu完wan全quan統tong計ji，僅jin山shan東dong省sheng種zhong植zhi麵mian積ji已yi達da2萬餘畝。

每100克佛手瓜的果實中含有水分90-92克，蛋白質0.9-1.2克
，碳水化合物2.6-7.7克，維生素C12-22毫克
，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高
，可達190毫克。佛手瓜的植株適應性廣，果實耐貯藏和運輸，其瓜和地下塊根均可食用。食用方法很多

，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒
、素炒、涼拌，做湯、優質餃子餡等。還可加工成醃製品或做罐頭。在國外
，佛手瓜以蒸製
、烘烤
、油炸、嫩煎等方法食用。除果實
、塊根外，嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。

佛手瓜由於它耐貯藏和運輸
，在8-℃條件下，可在室內存放4-5個月，因此

，它是增加冬季瓜果蔬菜供應的花色品種之一。

二 佛手瓜植物學性狀及生育特點

1
、植物學性狀

（1）根

foshouguadegenxizuichushixianzhuangxugen，baise，suizhezhizhudeshengchang，xugenzhujianjiacushenchang，xingchengbanmuzhihuadecegen，shangshengbuguizedefucegen，cegenchangercu，zaiyibanturangzhong，1年生的側根長2米以上
，2年生的側根可長達4米以上。根係的分布範圍廣
，吸收水肥能力強而耐旱。栽種2年後能產生類似山藥的塊根，但條件不適合則不易形成塊根。在海南夜溫高的炎熱地區，植株容易衰老，一般無塊根，但在定植早、發育好的植株上可發現垂直生長的塊根，長15-35厘米，株產塊根0.5-3千克。

（2）莖

佛手瓜的莖長而分枝性強，一般主蔓長達10米以上，幾乎每節都有分枝，分枝上又有2-5級側枝，蔓略呈圓形，色綠
，有不明顯的縱棱。莖節上卷須很大
，與葉相對而生，到一定節位後著生雌雄花和雌花。

（3）葉

葉片互生
，呈掌狀五角形，而中央一角特別尖長，綠色至濃綠色。葉麵較粗糙，略有光澤，葉背的葉脈上被有茸毛。

（4）花

雌雄同株異花
，兩者一般同節腑生
，雄花為總狀花序
，花序軸長8-18厘米
，著生龍10朵雄花。雌花單生
，亦有著生2-3朵者。有的品種雄花較早地出現子蔓上，雌花多著生於孫蔓上，主蔓也可結瓜但較遲。萼片、花冠均5裂，花色淡黃
，異花授粉，蟲媒花。

（5）果實

呈梨形
，有5條明顯的縱溝，將瓜分成大小不等的5大da瓤rang，頂ding端duan有you一yi條tiao縫feng線xian。瓜gua的de表biao麵mian比bi較jiao光guang滑hua，有you的de品pin種zhong瓜gua麵mian有you小xiao肉rou瘤liu和he硬ying刺ci。表biao皮pi綠lv色se或huo白bai色se

，瓜gua肉rou白bai色se，纖xian維wei少shao，具ju有you清qing香xiang味wei。單dan瓜gua重zhong300-500克，大的可達600克左右。一般單株結瓜200-500個，大株可結瓜千餘個。

（6）種子

每個瓜內隻有1lizhongzi，dangzhongzichengshushi，jihuzhanmanzhenggezifangqiang

，tadezhongpiyuguoroujinmitiehe。buyifenli。zhongpixirouzhimozhuang，meiyoukongzhizhongzineishishuidegongneng。zhongziluanxing
、扁(bian)平(ping)，無(wu)休(xiu)眠(mian)期(qi)，成(cheng)熟(shu)後(hou)若(ruo)不(bu)及(ji)時(shi)采(cai)收(shou)
，極(ji)易(yi)萌(meng)發(fa)

，從(cong)瓜(gua)中(zhong)長(chang)出(chu)芽(ya)來(lai)，這(zhe)是(shi)佛(fo)手(shou)瓜(gua)的(de)一(yi)個(ge)顯(xian)著(zhu)特(te)點(dian)。種(zhong)子(zi)脫(tuo)離(li)果(guo)肉(rou)後(hou)極(ji)易(yi)幹(gan)

，喪(sang)失(shi)生(sheng)命(ming)，一(yi)般(ban)繁(fan)殖(zhi)及(ji)貯(zhu)藏(zang)時(shi)都(dou)是(shi)以(yi)整(zheng)瓜(gua)材(cai)料(liao)進(jin)行(xing)的(de)。

2
、生育特點

1年生的佛手瓜完成一個生育周期，要經曆發芽期、幼苗期
、根係迅速生長期、植株旺盛生長期和開花結果期等5個時期。發芽期是從播種至第一片真葉出現。從第一片真葉出現到種瓜腐爛時為幼苗期。從種瓜腐爛到大發棵的階段，地上部莖、yeshengchanghuanman
，ergenxishengchangshengsu，weigenxixunsushengchangqi。congdafakedaokaihuaqian，zhizhuwangshengshengchang，chengweizhizhudeshengchangshengqi，duozaixiaqiuzhiqianshi。jinruqiujihou，congzhizhukaihuajieguadaochuqishuangkusiweikaihuajieguoqi。shengchangqiwei180-240天。
佛手瓜果實的生長進程，與其他瓜類果實的發育趨勢一致。開花至開花後9天tian
，子zi房fang的de鮮xian重zhong增zeng加jia緩huan慢man，這zhe時shi果guo實shi的de生sheng長chang是shi以yi細xi胞bao分fen裂lie為wei主zhu，以yi後hou果guo實shi的de鮮xian重zhong開kai始shi迅xun速su增zeng加jia，水shui分fen和he有you機ji物wu也ye迅xun速su增zeng加jia，細xi胞bao快kuai速su伸shen長chang膨peng大da，此ci時shi需xu要yao12-15天。當果實生長24-30tianhou，xianzhongzengjiahuanman，shuifenheyoujiwuderizengzhongliangjianshao。youyufoshoushilianxukaihuajieguodegualei，erqiezaiguoshishengchangguochengzhong，shuifendezengjiasulvjiaoganzhongdezengjiasulvgao9倍以上，所以，整個結果期均應有充足的水分供應。

在南方溫暖地區於秋季9-10月播種，第二年可提早萌發，植株的營養生長期較長，產量較高。

三 費手瓜的栽培品種

1、綠皮種

生長勢強
，蔓粗壯而長，結果多
，豐產，並能產生塊根。瓜形較長而大，上有硬刺，皮色深綠。品質稍次。

2、白皮種

生長勢較弱

，蔓較累而短，結果較少，產量較低。瓜形較圓而小，光滑無剌，豐白色。組織致密


，品質較佳。雲南、湘江等省均有栽培。

以上兩種
，係南方種植的佛手瓜品種。

3、古嶺合掌瓜

zhizhupanyuanshengchang，fenzhixingqiang，yezhangzhuangwujiaoxing

，zhucemangejiedoushengcihua。gualixing，waipilvse，guanghua
，youguangze，wurouci，rouzhizhimi，pinzhijia。zhongshu
，kangbingxingqiang。danguozhong200克
，每株產量70千克。

4、白皮佛手瓜

zhizhupanyuanshengchang
，fenzhixingqiang，diyicihuazheshengyuzhumandijiuyejie。guabianlixing，waipiqianlvse，chengshuguabailvse
，jubuguizelenggou
，wucimao。rouzhizhimiqiecui，hanshuifenjiaoshao，pinzhijia。danguozhong250克。畝產3000-3500千克。

以上兩種
，係福建省種植的品種。

四、佛手瓜對環境條件的要求

1、溫度

佛手瓜喜溫

，不耐寒。但溫度過高。月均氣溫達28℃以上時難以越夏。凡是在年平均溫度達20℃左右
，夏季各月平均溫度在25℃左zuo右you，早zao霜shuang來lai得de遲chi地di區qu都dou能neng栽zai種zhong，產chan量liang高gao而er且qie有you塊kuai根gen。長chang江jiang以yi北bei，冬dong春chun寒han冷leng，夏xia季ji炎yan勢shi
，結jie果guo期qi短duan
，產chan量liang低di。但dan若ruo利li用yong保bao護hu地di栽zai培pei，可ke以yi延yan長chang生sheng育yu期qi
，也ye能neng獲huo得de較jiao高gao的de產chan量liang。種zhong子zi發fa芽ya的de始shi溫wen為wei12℃，適宜溫度為18-25℃。幼苗期生長的適宜溫度為20-30℃；高於30℃時，植株生長受到抑製，但能忍受短時間40℃的高溫。結瓜期溫度要求較低。如低於5℃時
，植株會受寒害而枯死。

2、光照

佛手瓜較典型的短日照植物，在長日照下不會開花結瓜。如在北緯25°01′的昆明需到夏後才開花
，而在北緯22°30′dehekouchunjijikekaihuajiegua。yibanzaigaoweidudiqu，wushuangqiduan，rizhaochang，kaihuajieguachi，chanliangbugao。foshouguaxizhongdengqiangdudeguangzhao

，bijiaonaiyin
，qiangguangduizhizhushengchangyouyizhizuoyong。

3、濕度

foshoudeshengchangxihuanjiaodadekongqishidu
，dangganzaoshi，zhizhushengchangshishuairuo，yibanzaiyanhaidiquhuogaowenchaoshidedifangchangshilianghao。zaiyanrezaixiatian，yingxiaoshuiqinjiao
，zengjiaturanghekongqideshidu

，youliyufoshouguadeanquanyuexia。

4、土壤和營養

佛(fo)手(shou)瓜(gua)枝(zhi)葉(ye)繁(fan)茂(mao)，結(jie)瓜(gua)多(duo)，要(yao)求(qiu)深(shen)厚(hou)肥(fei)沃(wo)濕(shi)潤(run)的(de)壤(rang)土(tu)，在(zai)定(ding)植(zhi)時(shi)就(jiu)重(zhong)施(shi)富(fu)含(han)有(you)機(ji)質(zhi)的(de)圈(quan)肥(fei)，並(bing)要(yao)分(fen)次(ci)施(shi)入(ru)速(su)效(xiao)農(nong)家(jia)肥(fei)或(huo)化(hua)肥(fei)，保(bao)證(zheng)氮(dan)磷(lin)鉀(jia)的(de)供(gong)應(ying)。由(you)於(yu)佛(fo)手(shou)瓜(gua)的(de)根(gen)係(xi)發(fa)達(da)，吸(xi)收(shou)水(shui)肥(fei)的(de)能(neng)力(li)強(qiang)，對(dui)土(tu)壤(rang)的(de)適(shi)慶(qing)性(xing)也(ye)較(jiao)強(qiang)
，所(suo)以(yi)，在(zai)庭(ting)院(yuan)、溝旁、路邊均可種植。適宜的土壤為微酸性。

五 佛手瓜栽培技術

1、種植時期

在四季溫暖，冬季無霜的地區，可於秋季9-10月播種，翌年可提早萌發，營養生長期加長，產量較高。

2、播種與育苗

佛手瓜是以整瓜作為播種材料的，它是真正"種瓜得瓜"的(de)蔬(shu)菜(cai)。一(yi)般(ban)都(dou)采(cai)取(qu)直(zhi)播(bo)方(fang)法(fa)種(zhong)植(zhi)。在(zai)較(jiao)寒(han)冷(leng)的(de)地(di)區(qu)，春(chun)播(bo)時(shi)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)簡(jian)易(yi)的(de)保(bao)護(hu)地(di)設(she)施(shi)，即(ji)在(zai)溫(wen)床(chuang)或(huo)溫(wen)室(shi)中(zhong)提(ti)早(zao)育(yu)苗(miao)，再(zai)選(xuan)較(jiao)大(da)的(de)花(hua)盆(pen)/（直徑20-30厘米）
，裝入培養土，每缽栽瓜1個，播後澆水，土壤要濕潤，溫度應保持在20-30℃
，就能很快出苗生長，育成大苗
，待終霜後再移栽於露地即可。幼苗期間勿施人糞尿，以免在爛瓜過程中感染病害，降低出苗率。

foshouguadezhongzishangweichengshushi，zhongpiyuguoroushijinmijiehe
，buyifenlide。zhongpiweirouzhimozhuang

，meiyoukongzhizhongzineishuifensunshidegongneng，dangzhongziyuguoroufenlihou，rongyishishuiganbie，shizhongzisangshishengmingli。suoyi，chuantongshangjunyongzhengguazuoweibozhongdeyumiaocailiao。jucaikehuazuizaoyanjiu，foshouguazhongzhishiyekeyong"光胚"繁殖

，或稱裸種繁殖。所謂"光胚"繁殖，就是當佛手瓜剛老熟開裂（此時果肉與種子極易分離），將(jiang)果(guo)肉(rou)和(he)種(zhong)皮(pi)去(qu)掉(diao)，用(yong)無(wu)種(zhong)皮(pi)的(de)裸(luo)露(lu)種(zhong)子(zi)進(jin)行(xing)繁(fan)殖(zhi)的(de)新(xin)方(fang)法(fa)。用(yong)此(ci)法(fa)繁(fan)殖(zhi)的(de)植(zhi)株(zhu)，不(bu)論(lun)春(chun)播(bo)或(huo)秋(qiu)播(bo)，其(qi)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)狀(zhuang)況(kuang)和(he)產(chan)量(liang)，均(jun)與(yu)用(yong)種(zhong)瓜(gua)繁(fan)殖(zhi)者(zhe)無(wu)甚(shen)差(cha)異(yi)。經(jing)過(guo)實(shi)際(ji)觀(guan)察(cha)，其(qi)優(you)點(dian)是(shi)：

（1）裸種繁殖出苗快，且出苗率高：據山東泰安市農業局觀察，整瓜播種育苗的出苗率一般為40%-70%，成苗率為30%-60%；而裸種繁殖的，出苗率和率均可達到100%。裸種育苗
，沒有爛瓜問題，從而減少病害感染的機會
，容易培育壯苗。

（2）易於貯藏：在種瓜貯藏的過程中
，常會自然萌發，子葉裂縫口易機械損傷甚至引起黴爛。而裸種貯藏時采用沙層積，在溫度不低於0℃的條件下便能安全越冬，保證翌春播種。

（3）方便運輸：裸種體積小
，郵寄方便，節省包裝運費。而利用種瓜繁殖則在調運過程中
，因溫度、濕度難以控製
，常易引起腐爛，造成損失。

（4）經濟利用：剖取裸種後的佛手瓜
，仍能以沙層積貯存
，保持一定的濕度，還可保鮮供食用。裸種播種亦是每穴一個，覆土5-6厘米，播後澆水
，並要經常保持土壤濕潤。

3
、管理與收獲

栽植佛手瓜時要挖大窩塘，深寬各0.5米，施農家肥及磷鉀化肥作基肥，並在塘內再放入腐熟農家肥50-100千克，氮素20-23克，五氧化二磷15-20克

，氧化鉀7-15克。肥料與土要拌勻，並略加鎮壓，使塘內土麵低於地麵
，以便灌溉和培土。每塘栽種瓜1個ge，種zhong皮pi要yao選xuan用yong個ge大da而er無wu病bing害hai，並bing且qie已yi經jing發fa芽ya者zhe。因yin為wei佛fo手shou瓜gua的de構gou造zao比bi較jiao特te殊shu
，有you的de瓜gua比bi較jiao難nan出chu苗miao，所suo以yi要yao選xuan擇ze已yi發fa芽ya的de作zuo種zhong瓜gua。播bo種zhong時shi將jiang瓜gua平ping放fang或huo柄bing端duan向xiang下xia
，種zhong植zhi深shen度du以yi瓜gua全quan埋mai沒mei為wei度du。新xin鮮xian的de佛fo手shou瓜gua含han有you較jiao多duo的de水shui分fen，能neng夠gou協xie調tiao地di供gong應ying種zhong子zi發fa芽ya的de需xu要yao
，故gu不bu用yong另ling行xing澆jiao水shui。如ru播bo種zhong後hou大da量liang澆jiao水shui，還hai易yi造zao成cheng種zhong瓜gua黴mei爛lan。佛fo手shou瓜gua的de幼you苗miao
，對dui人ren糞fen尿niao特te別bie敏min感gan，如ru果guo施shi用yong
，容rong易yi枯ku萎wei而er死si。

佛手瓜是蔓性、分fen枝zhi強qiang的de植zhi物wu。所suo以yi
，要yao在zai植zhi株zhu抽chou蔓man時shi
，及ji時shi設she立li支zhi架jia，並bing經jing常chang是shi地di扶fu蔓man上shang架jia。這zhe樣yang才cai便bian於yu整zheng蔓man和he打da側ce技ji等deng項xiang操cao作zuo。支zhi架jia要yao求qiu牢lao固gu，不bu被bei吹chui倒dao或huo壓ya垮kua。

佛手瓜的子蔓、孫蔓結瓜較早

，所以，要及時摘心
，一般在主蔓長到10節(jie)左(zuo)右(you)時(shi)就(jiu)應(ying)將(jiang)頂(ding)打(da)掉(diao)
，以(yi)促(cu)進(jin)子(zi)蔓(man)生(sheng)長(chang)，子(zi)蔓(man)再(zai)長(chang)到(dao)一(yi)定(ding)節(jie)位(wei)時(shi)

，也(ye)要(yao)摘(zhai)心(xin)，才(cai)能(neng)促(cu)進(jin)孫(sun)蔓(man)的(de)生(sheng)長(chang)。如(ru)果(guo)側(ce)枝(zhi)的(de)數(shu)量(liang)過(guo)大(da)
，造(zao)成(cheng)鬱(yu)閉(bi)時(shi)，應(ying)適(shi)當(dang)疏(shu)枝(zhi)。

新種植的佛手瓜
，第一年隻有1根主蔓
，自第二年後
，從基部會萌發出很多莖蔓，不可能全都引蔓上架，否則，會降低產量，所以，在春季應及早地選留2-3根健壯的莖蔓作為主蔓，其餘的都應及時去掉。在佛手瓜秧的生長期間要注意及時在耕

、除草和追肥。第二年春季植株萌發前，在瓜穴周圍挖環狀溝，埋施農家肥及磷鉀肥料。

為了獲取無籽的佛手瓜，也可在花期用1000ppm赤黴酸羊毛脂塗抹柱頭可獲得無籽果實。

隨著緯度的不同

，佛手瓜的收獲期也不相同。緯度越低，收獲期越早。例如

，雲南省南端的河口縣4-5月就可大理采收
，隨著緯度升高
，溫度遞降
，日照加長，收獲期也相應延晚，昆明市於8-9月才進入旺收期。佛手瓜的花期長，采收期也長
，需要分批采收
，一般5-7天采收1次。供鮮食的
，可適當采收嫩瓜，如需貯藏就必須采收老熟瓜，瓜皮變硬且發亮者耐貯藏。每棵成株可采收200-300年瓜
，單瓜重為200-300克。

後期采收的老熟佛手瓜，可放在8-10℃的室內

，不用其他設備
，即可保鮮到翌年平3月份。如有發芽者，去掉芽後仍可食用。

4、貯存

佛手瓜不易失水黴爛，耐貯藏
，便於較長距離運輸，可調節冬春蔬菜淡季的供應。商品瓜貯藏的適宜溫度為8-10℃

，最高不可超過15℃。有資料報道，低於8℃易出現低溫障礙，但也有報道，不低於3℃的條件也可存放。收獲時要注意輕摘

、輕拿

、輕放，挑選沒有擠壓或碰傷的果實，將其放在塑料膜襯裏的紙箱或果筐內，或者埋於河沙內，保持微濕透氣，可貯藏半年之久。

佛手瓜也可以在能保持適宜溫度的地窖和溝窖中貯藏
，貯存期會更長。

5
、及時防治蟲害

佛手瓜的蟲害較少，但在栽培不當時亦會有發生。發生較為普遍的有白粉虱
、經蜘蛛或其他蟎類，因此，對佛手瓜的蟲害亦不可掉以輕心，應及時觀察與防治。如有發生，可噴灑10%撲虱靈乳油1000倍液

，或25%滅蟎猛乳油1000倍液等
，均有防治效果。