乳酸發酵類食品由於其良好的風味、豐富的營養成分及多種保健功效，深受廣大消費者的喜愛。南瓜乳發酵飲料就是以南瓜汁、脫脂乳為主要原料
，配以糖尿病患者專用的新型甜味劑―――液體木糖醇及其他輔料，經乳酸菌發酵製成的一種新型保健飲品，尤其適合肥胖症
、糖尿病患者食用。　　

木mu糖tang醇chun雖sui然ran有you和he蔗zhe糖tang相xiang同tong的de甜tian度du和he熱re量liang，但dan木mu糖tang醇chun不bu像xiang蔗zhe糖tang那na樣yang，吃chi多duo了le會hui使shi血xue液ye中zhong性xing脂zhi肪fang增zeng多duo，使shi身shen體ti發fa胖pang。木mu糖tang醇chun和he蔗zhe糖tang恰qia恰qia相xiang反fan

，長chang期qi吃chi木mu糖tang醇chun
，具ju有you控kong製zhi體ti重zhong和he減jian少shao肥fei胖pang的de作zuo用yong。因yin為wei，木mu糖tang醇chun能neng減jian少shao血xue液ye中zhong的de遊you離li脂zhi肪fang酸suan，調tiao整zheng脂zhi類lei的de代dai謝xie，因yin而er使shi脂zhi肪fang組zu織zhi生sheng成cheng減jian少shao。木mu糖tang醇chun具ju有you抑yi製zhi甘gan油you、中性脂肪
、遊離脂肪酸合成的功能
，因而能控製人的體重，起到減肥的作用。在營養型甜味劑中，木糖醇在所有糖醇中甜度最高（和蔗糖相仿），熱量也最高，是糖尿病人首選的營養型甜味劑。木糖醇不僅能防齲齒
，不升血糖，且具有保肝護肝功能，這是糖醇中獨有的品種。　　

配方    南瓜20kg

，脫脂乳10kg
，液體木糖醇8kg，蛋白糖0．16kg
，CMC－Na0．20kg
，乳化劑0．15kg。　　

操作要點    南瓜原汁的製備 選取成熟適當的南瓜用清水浸泡衝洗，然後將南瓜去皮去瓤，切成小塊並用90℃熱水進行3分鍾漂燙
，以滅酶防變色
，將南瓜塊放入打漿機內打漿
，再用螺旋榨汁機進行榨汁，用100目左右的濾布過濾得南瓜原汁。　　

調配均質 按配方比例稱取脫脂乳與南瓜汁調配，調配均勻的混合南瓜乳經板式換熱器加熱至60℃，然後用均質高壓機進行雙級均質。經均質後，料液中的顆粒更加細小，而分布更加均勻，可顯著改善產品的口感和品質。　　

滅菌及冷卻 殺菌熱處理條件是95℃―100℃
，時間5分鍾
，殺菌後板式熱交換器迅速冷卻至45℃左右。殺菌的目的是為了改善乳酸菌的生長環境及產品最終的品質。　　

接種發酵發酵 溫度42℃―43℃
，時間4小時，pH4．3―4．4，凝乳完全形成並有少量乳清析出，即達到發酵終點。　　

破乳及配料 將液體木糖醇
、蛋白糖、穩定劑、乳化劑等溶解過濾後與破碎後的酸凝乳混合，預熱65℃左右後均質，經板式熱交換器加熱至121℃
，進行15秒的短時殺菌，冷卻80℃―85℃備用。　　

南瓜乳發酵飲料不但具有發酵乳的風味和營養保健成分，而且含有南瓜有效活性成分，因此具有降血糖
、降血脂、改善胃腸功能等功效
，是一種新型的發酵保健飲料。