把(ba)新(xin)鮮(xian)梅(mei)果(guo)直(zhi)接(jie)加(jia)工(gong)成(cheng)天(tian)然(ran)梅(mei)汁(zhi)飲(yin)料(liao)，根(gen)據(ju)果(guo)實(shi)組(zu)織(zhi)的(de)結(jie)構(gou)特(te)點(dian)
，不(bu)能(neng)采(cai)用(yong)直(zhi)接(jie)壓(ya)榨(zha)取(qu)汁(zhi)或(huo)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)提(ti)取(qu)。日(ri)本(ben)有(you)一(yi)項(xiang)專(zhuan)利(li)是(shi)用(yong)較(jiao)高(gao)濃(nong)度(du)糖(tang)漿(jiang)浸(jin)漬(zi)再(zai)經(jing)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)而(er)成(cheng)。此(ci)法(fa)生(sheng)產(chan)周(zhou)期(qi)長(chang)，而(er)且(qie)不(bu)容(rong)易(yi)得(de)到(dao)品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)的(de)梅(mei)汁(zhi)。經(jing)過(guo)多(duo)次(ci)實(shi)踐(jian)，已(yi)改(gai)進(jin)了(le)日(ri)本(ben)的(de)方(fang)法(fa)，簡(jian)化(hua)了(le)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)，縮(suo)短(duan)了(le)生(sheng)產(chan)周(zhou)期(qi)，並(bing)得(de)到(dao)了(le)品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)的(de)純(chun)鮮(xian)梅(mei)汁(zhi)飲(yin)料(liao)。其(qi)主(zhu)要(yao)工(gong)藝(yi)如(ru)下(xia)：
    （1）後熟處理：采收後的鮮梅果實要在室溫下讓果實充分成熟。
    （2）脫澀處理：新(xin)鮮(xian)梅(mei)果(guo)，在(zai)成(cheng)熟(shu)期(qi)仍(reng)含(han)有(you)苦(ku)味(wei)及(ji)澀(se)味(wei)物(wu)質(zhi)，如(ru)大(da)肉(rou)梅(mei)，有(you)些(xie)品(pin)種(zhong)苦(ku)澀(se)味(wei)更(geng)重(zhong)，所(suo)以(yi)要(yao)注(zhu)意(yi)品(pin)種(zhong)選(xuan)擇(ze)，應(ying)栽(zai)培(pei)無(wu)苦(ku)澀(se)味(wei)的(de)大(da)肉(rou)梅(mei)作(zuo)加(jia)工(gong)飲(yin)料(liao)用(yong)。去(qu)澀(se)辦(ban)法(fa)有(you)熱(re)燙(tang)法(fa)及(ji)用(yong)稀(xi)石(shi)灰(hui)水(shui)和(he)食(shi)鹽(yan)水(shui)浸(jin)果(guo)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，也(ye)可(ke)用(yong)β－環糊精進行脫澀，效果好，但此法成本稍高。
    （3）梅汁抽提：根據梅果組織結構特點
，用結晶砂糖進行抽提
，按比例多次向梅果加入白糖

，迅速抽出梅汁。結果其營養成分如氨基酸含量、有機酸總量
、礦物質及芳香成分均比日本用糖漿抽提優越得多。
    （4）抽提出來的鮮梅汁稱原汁
，固形物含量可達到50%。經稀釋調配而生產成鮮梅果汁；若加入二氧化碳得到另一係列產品：鮮梅汽水。最後剩下的副產品又是一係列食品：鮮梅蜜餞。由以上工藝得到四種青梅係列產品。特別是天然鮮梅梅汁是具有梅芳香甜酸可口的健康飲料，目前在食品市場上還不多見。