工藝流程：原料→清洗→去果蒂→挑選→打漿→滅酶→調配→脫氣→均質→加熱→熱灌裝→封口→二次殺菌→冷卻→成品。

    操作要點：

    （1）原料 作為草莓帶肉果汁飲料深加工的原料
，應粒大、勻整
、色鮮
、無泥汙、無傷爛和疤痕。而且汁多、甜酸適口
、香氣濃鬱。

    （2）清洗 采(cai)用(yong)粗(cu)洗(xi)和(he)精(jing)洗(xi)兩(liang)道(dao)工(gong)序(xu)進(jin)行(xing)。草(cao)莓(mei)原(yuan)料(liao)在(zai)采(cai)摘(zhai)和(he)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)汙(wu)染(ran)泥(ni)土(tu)及(ji)雜(za)物(wu)，在(zai)打(da)漿(jiang)以(yi)前(qian)應(ying)采(cai)用(yong)人(ren)工(gong)或(huo)機(ji)械(xie)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)清(qing)洗(xi)。粗(cu)洗(xi)以(yi)後(hou)，摘(zhai)除(chu)草(cao)莓(mei)果(guo)蒂(di)，削(xue)除(chu)黴(mei)爛(lan)果(guo)實(shi)。

    （3）打漿 草莓屬於漿果類果實，其組織較柔軟
，水分含量豐富。為了最大限度地保持草莓風味及營養成分，直接采用冷打漿。其出漿率不小於90％。

    （4）滅酶 草cao毒du果guo實shi含han有you豐feng富fu的de氧yang化hua酶mei及ji果guo膠jiao酶mei
，對dui原yuan漿jiang的de顏yan色se和he穩wen定ding性xing有you嚴yan重zhong影ying響xiang
，冷leng打da漿jiang後hou的de原yuan漿jiang如ru不bu及ji時shi滅mie酶mei，就jiu會hui產chan生sheng嚴yan重zhong的de褐he變bian現xian象xiang
，對dui飲yin料liao的de外wai觀guan質zhi量liang也ye產chan生sheng嚴yan重zhong的de影ying響xiang。滅mie酶mei溫wen度du95℃，時間3～5秒。

    （5）調配 加入糖和檸檬酸以調整草莓的風味
，最佳的糖酸比為16～17:1。

    （6）脫氣 caomeiyinliaozaijiagongguochengzhong

，hunrudaliangkongqi，kongqizhongyangdecunzaihuijiasucaomeizhonghaiyuanwuzhideyanghua，chanshenghebianxianxiang。tongshiduiyinliaodewendingxingjiweishengsudebaocunchanshengbuliyingxiang。yincibixujinxingtuoqi。tuoqizhuyaocaiyongzhenkongfatuoqi
，qizhenkongduwei650～680毫米汞柱（1毫米汞柱＝133．322帕）。

    （7）均質 果肉果汁在均質後能使料液中殘存的果渣小微粒破碎
，製成液固兩相均勻的混合物，減少成品沉澱的產生。均質壓力采用20～40兆帕。

    （8）加熱殺菌 果肉飲料在均質後灌裝前，采用高溫瞬時加熱，對飲料進行初步殺菌
，同時保證灌裝時的溫度，殺菌條件為90℃、10秒。

    （9）灌裝封口 灌裝采用效灌裝
，溫度保持在80℃以上，主要是為了保證一定真空和減少微生物汙染。

    （10）二次殺菌 果肉飲料在封口後，再行商業殺菌，殺菌式為（10～15～30）／95℃。