石榴果實色澤豔麗
，味甜酸，性清涼。其含水分79％，碳水化合物17％以上，並含有豐富的維生素C。此外還含有2.5％的粗纖維素和0.8％的灰分。石榴不僅可供鮮食，也可加工果汁，下麵介紹其加工要點。

    一、工藝流程

    原料 洗果 剝殼 清洗 打漿去籽磨漿 調配 脫氣殺菌 灌裝 封蓋。

    二、加工要點

    1．原料 鮮果收購時要注意品種
、色澤、籽粒黴爛的果不能作為加工用原料。

    2．洗果 加工前對原料進行人工選擇，剔除無色籽粒及部分已黴爛的壞果，並用自來水衝洗幹淨。

    3．剝殼 將石榴用不鏽鋼刀破開後人工去除外殼，並盡可能使石榴籽粒與隔膜分開。

    4．洗淨 將jiang剝bo出chu的de石shi榴liu籽zi粒li浸jin沒mei在zai循xun環huan流liu動dong水shui中zhong漂piao洗xi一yi次ci，除chu去qu碎sui皮pi及ji隔ge膜mo
，及ji時shi剔ti除chu白bai色se籽zi粒li和he黴mei爛lan籽zi粒li。瀝li幹gan水shui後hou送song入ru第di二er清qing洗xi槽cao用yong無wu菌jun水shui噴pen淋lin衝chong洗xi幹gan淨jing後hou瀝li去qu水shui分fen。

    5．打漿去籽 瀝幹水的石榴籽粒通過刮板式輸送機，送入雙道打漿機後均勻混入酸味劑打漿去籽皮。第一道打漿選用1.5mm篩孔徑打漿；第二道打漿選用0.5mm篩孔直徑打漿。其目的是提高出漿率及防止打漿過程中的碎果核
、果仁進入漿中影響成品質量。

    6．磨漿 采用雙台膠體磨對打出的漿料進行磨細處理。第一台粗磨，第二台磨至細度為20mm左右。

    7．調配 按配方將輔料溶解後泵入調配罐，再加入石榴果肉汁用純淨水定容。

    配方：石榴果肉果汁15克、複合穩定劑0.06％—0.08％，複合甜味料(蔗糖甜度占40％、郎氏蛋白糖甜度占60％)
、乙基麥芽酚30mg／kg，其餘為淨化水。

    8．真空脫氣 經調配後的漿 料在真空度不低於0.07MPa條件下進行脫氣處理，可減少漿料在打漿、磨漿時帶入的氣體，減少02及殺菌過程中的焦化現象。

    9．殺菌 脫氣後的物料通過殺菌設備進行殺菌，殺菌溫度為90—105℃，時間為50—60秒鍾。然後在無菌室內進行熱灌裝、封口

，快速冷卻至常溫。