燕麥的籽粒蛋白質含量較高，營養全麵
，所以燕麥粉和小麥粉混合製作麵包，可提高麵包的營養價值。
    (一)配方
    燕麥粉2千克，小麥粉3千克，酵母100克，砂糖250克，食鹽100克，起酥油200克。
    (二)工藝流程
    原輔料處理→麵團調製→麵團發酵→分塊、搓圓→中間發酵→整形→醒發烘烤→冷卻→包裝。
    (三)操作要點
    1．原輔料處理：分別按麵包原輔料要求，選用優質小麥粉
、燕麥粉及其他輔料
，按要求處理後
，再按配方比例稱取原輔料。
    2．麵團調製：將全部衛生、質量合格

，並經預處理過的糖

、鹽等製成溶液倒入調粉機內，再加適量水，一起攪拌3～4分鍾後，倒入全部麵粉
、預先活化的酵母液，再攪拌幾分鍾後
，加入起酥油，繼續攪拌到麵團軟硬適度，光滑均勻為止，麵團調製時間為40～50分鍾。
    3．麵團發酵：將調製好的麵團置於28～30℃，相對濕度為75％～85%的條件下，發酵2～3小時
，至麵團發酵完全成熟時為止。發酵期間適時撳粉1～2ci

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，zuobiandemiantuanxiangyoubianfandong，youbiandemiantuanxiangzuobianfandong，yaoqiuquanbumiantuandounengqindao
、撳透、撳均。
    4．切塊
、揉圓：將發酵成熟後的麵團，切成350克左右的小塊，手工或機械搓圓，放置幾分鍾。
    5．中間發酵：將切塊
，揉圓的麵包坯靜置3～5分鍾，讓其輕微發酵

，便可整形。
    6．整形：將經中間發酵的麵團壓薄
、搓卷，再做成特定形。
    7．醒發：將整形好的麵包坯放人預先刷好油的烤盤上
，將烤盤放在溫度為30～32℃，相對濕度為80％～90%的醒發箱中，醒發40～45分鍾，至麵團體積增加2倍時為止。
    8．烘烤：將醒發後的麵團入於烘烤箱中
，在180～200℃的溫度下，烘烤10～15分鍾
，即可烘熟出爐。
    9．冷卻
、包裝：將出爐的熟麵包立即出盤冷卻


，使麵包中心部位溫度降至35～370℃
，即可包裝。包裝時要形態端正，有棱有角
、包裝紙不翹頭、不破損，把印有商標的一麵包在外麵。
    (四)產品特點
    1．色澤：表麵呈深黃褐色，均勻無斑、略有光澤。
    2．狀態：表麵清潔光滑、完整、無裂紋、無變形等
，變色低
，邊不粘聽，無毛邊。
    3．質地：斷麵氣孔細密均勻，呈海綿狀，手壓富有彈性。
    4．口感：鬆軟適口
，具有燕麥的清香味。