(一)提取澱粉
    1．泡豆
    稱取一定量蠶豆，用潔淨水浸泡


，水量為豆重的2倍。泡豆時間隨著季節不同而異，夏短冬長。泡豆適度的標誌是：蠶豆吸足水後比幹豆增重一倍；或用手指擠捏蠶豆

，豆皮能順利脫下，折斷豆瓣，斷麵應不見啞白色(幹豆瓣色)。
    2．淘洗
    去掉蠶豆中夾帶的泥沙及其它雜物，並清洗幹淨
，撈出的蠶豆夏天必須1小時內上磨。
    3．磨豆
    xianyongfensuijifensui，zaiyonggangmoximo
，mojiangyuxichufenlvyugao。modoudeyongshuiliangyingyimokouliuchudedoujiangyebufareweidu。modoushishidangtianjiashaoliangshiyongyoujiao，yongyixiaopao。modoushiyidingyaozhuyidoujiangyebufare(不超過30℃)，溫度太高將使澱粉部分糊化(即民間師傅所說的燒壞澱粉)，澱粉收得率將降低。
    4．豆漿液 過振動篩(50～80目)
    將(jiang)磨(mo)好(hao)的(de)漿(jiang)料(liao)
，用(yong)泵(beng)打(da)上(shang)振(zhen)動(dong)篩(shai)粗(cu)濾(lv)，除(chu)去(qu)豆(dou)渣(zha)，振(zhen)動(dong)篩(shai)上(shang)用(yong)冷(leng)卻(que)水(shui)噴(pen)淋(lin)，使(shi)豆(dou)渣(zha)中(zhong)的(de)澱(dian)粉(fen)完(wan)全(quan)洗(xi)出(chu)。但(dan)是(shi)用(yong)水(shui)量(liang)不(bu)能(neng)過(guo)大(da)，用(yong)水(shui)過(guo)多(duo)將(jiang)增(zeng)加(jia)後(hou)處(chu)理(li)(沉降澱粉)的工作量

，也增加生產成本。
    5．調漿
    用泵將振動篩的漿液打入大缸內
，加入一定量的黃粉液(亦稱油粉，為澱粉沉降層上麵的淺黃色濃稠的膠狀渣液)、中漿水(亦稱甜漿)、小漿水(亦稱三盆漿)和大漿水(亦稱酸漿水或稱老漿水)，充分攪拌，至pH值為5.2左(zuo)右(you)。調(tiao)漿(jiang)是(shi)否(fou)合(he)適(shi)，可(ke)用(yong)一(yi)小(xiao)白(bai)色(se)玻(bo)璃(li)瓶(ping)取(qu)出(chu)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)的(de)料(liao)液(ye)觀(guan)察(cha)。靜(jing)置(zhi)後(hou)，應(ying)迅(xun)速(su)出(chu)現(xian)三(san)層(ceng)，底(di)層(ceng)為(wei)白(bai)色(se)的(de)澱(dian)粉(fen)層(ceng)
，中(zhong)層(ceng)為(wei)淺(qian)黃(huang)色(se)的(de)浮(fu)渣(zha)層(ceng)
，上(shang)層(ceng)為(wei)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)混(hun)濁(zhuo)液(ye)。分(fen)層(ceng)的(de)時(shi)間(jian)愈(yu)短(duan)
，各(ge)層(ceng)的(de)界(jie)線(xian)愈(yu)分(fen)明(ming)，則(ze)調(tiao)漿(jiang)最(zui)合(he)適(shi)。
    6．撇漿水
    將調好酸度的大缸漿液靜置20分鍾後，撇出(或從缸邊側孔排出)上層漿水至酸漿缸內(為大漿，亦稱老酸漿)留用，撇出2／3gangjiangshuihouhuojixujiaruxinxianjiangliaozaitiaojiang，huojinyibuxiaoxinpiechudianfencengshangdefuzhayeqiqu，hunyoudianfendefuzhayezeshoujizaiyikongshoujigangnei，yihuishouqizhongdedianfen。
    7. 過細篩(150～180目)
    用木棒將大缸內澱粉層撬起並攪勻
，取出過細篩，粉水漏入一小缸內(與大缸比較而言)，過篩時用水衝洗渣粒
，使澱粉完全洗出，殘渣棄去。向小缸內再加入一定量潔淨清水(由澱粉多寡決定)
，用木棒充分攪拌粉水，靜置1～2小時(夏天1小時
，冬天2小時)後
，將上層清澄的漿水(中漿，亦稱甜漿)piezhizhongjianggangneibeiyong，xiacenghunzhuodejiangyeqiqu。ruojiayoudianfenzefangrudajiangdianfenshoujigangneiyiqihuishoudianfen。ranhouzaijiaruyidingliangjiejingdeqingshui，yongmubangchongfenjiaobanfenshui，jingzhi5小時以上(夏天宜短些，冬天宜長些)。
    8．吊濕澱粉(亦稱潮粉)
    澱粉水靜置後將上層清液(小漿，亦稱三盆漿)撇pie至zhi小xiao漿jiang缸gang內nei備bei用yong
，澱dian粉fen層ceng上shang的de黃huang粉fen液ye小xiao心xin撇pie出chu放fang人ren黃huang粉fen缸gang內nei備bei用yong。再zai用yong清qing水shui洗xi淨jing澱dian粉fen層ceng上shang的de黃huang粉fen
，這zhe時shi缸gang內nei留liu下xia潔jie白bai堅jian實shi的de澱dian粉fen沉chen降jiang層ceng。若ruo遇yu澱dian粉fen層ceng不bu堅jian實shi
，則ze撒sa入ru1～2瓢清水，再將缸輕輕搖動，靜置1～2小時，澱粉即能堅實。將小缸內澱粉取出，放入白細布吊起
，濾去殘留水分
，至不滴水時稱重。取出粉團轉移到曬粉台上曬粉。
    (二)壓製粉條
    1．配粉
    稱取曬1天的濕澱粉
，搓碎，加入需要量玉米澱粉，充分混勻。
    2．打糊
    稱取需要量的濕澱粉
，搓碎，放入糊盆，糊盆應保溫(冬天用沸水保溫，夏天用熱水，春秋用70℃左右的熱水)，加jia入ru一yi定ding量liang的de溫wen水shui
，充chong分fen攪jiao拌ban，至zhi不bu存cun在zai粉fen粒li為wei止zhi。衝chong入ru計ji量liang沸fei水shui，用yong竹zhu棍gun迅xun速su攪jiao拌ban
，使shi澱dian粉fen完wan全quan糊hu化hua，並bing且qie稀xi稠chou均jun勻yun，用yong手shou指zhi沾zhan一yi些xie粉fen糊hu向xiang空kong中zhong摔shuai出chu，能neng拉la成cheng極ji細xi的de細xi絲si
，粉fen糊hu則ze可ke用yong。
    3．和麵
    裝好攪拌裝置
，向粉糊內加入混勻的澱粉，邊攪拌邊加入澱粉。加完混合澱粉後繼續攪拌
，至不存在白色的生粉粒(用2.5千克曬一天的濕澱粉打糊的話，加溫水2千克，衝入沸水9千克左右，可和入混合澱粉50千克左右)。
    4．揉麵
    tingzhijixiejiaoban
，gaiyongrengongroumian，youshangxiangxiabuduanfanrou，shifentizhanrenxingzengjia，yingxingjianshao，yizhirouzhifentihenxiyun


，biaomianyouguangze。yongshuangshoupengqiyituanfenti
，kecongzhifengrouhuadelouxia，nenglachenghenxixiantiao，xiantiaoluozaifentibiaomianrengbaoliutiaohen3～4秒鍾後才消失，可開始壓製粉條，但仍需不停揉麵。
    5．壓製粉條
    先在灶上裝好漏粉桶及擠壓機械，漏粉桶底離鍋中水麵距離可根據粉條粗細要求及粉團質量而定。漏粉時鍋中水溫應控製在95～98℃。待粉絲轉動大半圈開始浮起時，用筷子撈起拉出經過粉池(不斷充入冷水)，再入理粉池冷卻、清理

、成把
、截斷
，用1米左右竹竿穿起

，放入漂洗池中漂洗。漂洗池內的漂洗液為清水加20％大da漿jiang水shui，夏xia天tian用yong中zhong漿jiang水shui。加jia入ru酸suan漿jiang水shui漂piao洗xi是shi利li用yong漿jiang水shui的de酸suan性xing
，一yi方fang麵mian抑yi製zhi其qi它ta微wei生sheng物wu的de繁fan殖zhi，另ling外wai使shi粉fen絲si內nei殘can餘yu色se素su溶rong去qu或huo不bu顯xian色se，從cong而er使shi粉fen絲si曬shai幹gan後hou更geng晶jing亮liang潔jie白bai。
    6．涼粉
    粉絲漂洗後
，提出懸掛到木架上涼放。如采用冷凍處理更能增加粉絲的彈性。涼粉的時間

，約2小時，涼透為止。
    7．泡粉
    粉條涼透後移入清水中浸泡
，要全部浸入水中，浸泡過夜第二天即可曬粉，若天氣不好，冬季可連續浸2～3天，夏天浸1天即要換清水。如設有烘房則不受天氣影響，可連續生產。
    8．曬粉
    (1)搓粉
    將清水池中的粉條移到漿水池中浸1～2小(xiao)時(shi)，漿(jiang)水(shui)池(chi)中(zhong)的(de)漿(jiang)水(shui)與(yu)漂(piao)洗(xi)池(chi)中(zhong)的(de)漿(jiang)水(shui)組(zu)成(cheng)一(yi)樣(yang)。將(jiang)粘(zhan)結(jie)的(de)粉(fen)條(tiao)輕(qing)輕(qing)搓(cuo)散(san)，再(zai)放(fang)入(ru)另(ling)一(yi)漿(jiang)水(shui)池(chi)中(zhong)漂(piao)洗(xi)一(yi)次(ci)
，然(ran)後(hou)逐(zhu)把(ba)移(yi)入(ru)手(shou)推(tui)車(che)，送(song)往(wang)曬(shai)場(chang)。
    (2)曬粉與整理
    將(jiang)穿(chuan)有(you)粉(fen)條(tiao)的(de)竹(zhu)竿(gan)的(de)兩(liang)端(duan)掛(gua)在(zai)曬(shai)場(chang)鐵(tie)絲(si)繩(sheng)索(suo)上(shang)，將(jiang)粉(fen)絲(si)理(li)清(qing)，分(fen)散(san)鋪(pu)開(kai)，整(zheng)理(li)亂(luan)結(jie)
，拉(la)下(xia)斷(duan)頭(tou)
，使(shi)粉(fen)條(tiao)整(zheng)齊(qi)挺(ting)直(zhi)。在(zai)曬(shai)粉(fen)期(qi)間(jian)要(yao)將(jiang)竹(zhu)竿(gan)轉(zhuan)向(xiang)，使(shi)粉(fen)絲(si)幹(gan)燥(zao)均(jun)勻(yun)。
    (3)收粉及包紮
    fensishaizhibajiuchengganhoulianzhuganyitongquxia
，tanfangzaidimianpianke，rangqixichao，daicuixingxiaoshihou
，yongdazhuluokuangyunrukufangkunzha，yongluoxuanjiyajidabao
，chengzhong。