綠豆粉絲細滑強韌、光高透明，為粉絲中佳品，倍受人們青睞。其製作方法是：
    1．銼粉：將含水量約為40％的粉團，用帶孔的金屬銼板銼成顆粒大小均勻的碎粉。
    2．打糊：將和麵量12％的糊粉，加入35～40℃的溫水1.5～2.0千克，使碎粉吸水發糍，再用光潔的木棒進行攪拌
，同時從缸邊徐徐加入約70℃水，並用木棒急速攪拌
，再加沸水9～10千克。使澱粉糊化
，糊體透明
、均勻，用手指可拉成細絲。
    3．攪麵：取適量碎粉20～25千克
，分幾次加入麵缸。用雙手將麵糊上掏，並把碎粉壓下
，一直和到不見生粉為止。
    4．揣麵：揣麵時雙手握拳，左右上下交替地揣入麵團中
，使粘性漸增

，硬性漸減，此時麵團的溫度應始終維持在40℃以上。
    5．漏絲：congmiangangzhongpengchuyikuaimiantuan，fangruloupiaozhongbingyongshouqingqingpaidamiantuan，shiqilouchengfentiao。daifentiaocuxiyizhishi，jiangpiaoxunsuyidaoshuiguodeshangfang
，duizhunguoxin。piaodiyushuimiandejulijuedinglefensidecuxi，yiban50厘米為宜。漏粉時鍋中的水溫須維持在95～97℃。當漏瓢中的麵團漏到1／3時
，應及時添加麵團。
    6．拉鍋：用長竹筷將鍋中上浮的粉絲，依次拉到裝有冷水的拉鍋盆中，再順手引入裝有冷水的理粉缸中。
    7．理粉：將粉缸中的水粉絲清理成束，圍繞成圈，然後穿上竹竿，掛在木架上，把水粉絲理直整平，掛約2小時，待粉絲內部完全冷卻以後，再從架上取下
，泡入清水缸中漂浸過夜
，第二天取出晾幹。
    8．晾曬：水粉絲取出後在微風、弱光下晾曬2～3天
，待水分含量降至16％時
，便可進行整理包裝。切忌在烈日下曝曬或嚴寒冰凍。