1.原料選擇與整理選用肉質白嫩、纖維少
、根頭粗壯的鮮嫩藕，切除藕節
，用清水漂洗幹淨，瀝水稱重。 

    2.製坯將藕重1／2的de水shui和he洗xi淨jing的de藕ou加jia入ru不bu鏽xiu鋼gang鍋guo中zhong煮zhu沸fei至zhi藕ou稍shao軟ruan
，撈lao出chu放fang入ru冷leng水shui中zhong浸jin泡pao，冷leng卻que後hou用yong竹zhu片pian將jiang藕ou皮pi刮gua淨jing，再zai用yong清qing水shui漂piao洗xi一yi遍bian
，用yong不bu鏽xiu鋼gang刀dao切qie成cheng約yue1厘米厚的藕片。 

    3.酸漂與水漂將切好的藕片放入大米湯或淘米水中浸泡2～3天
，撈出再置於清水中漂洗2天，每天換水3～4次。 

    4.糖漬將漂洗後的藕坯放入缸中，加入與藕片等重的65％～70％濃度的冷糖液，浸漬1天後撈出藕片，將糖液加熱到103℃左右離火
，再倒入藕片，繼續糖漬2天。 

    5.濃縮將藕片同糖液一起下鍋，煮沸約30分鍾，待糖液溫度達108℃時離火冷卻12小時。

    6.再濃縮、上糖衣將上述藕片和糖液一同下鍋煮30分鍾左右

，糖液溫度達112℃時起鍋，冷卻至60℃以後，取藕片重1／50的白糖粉與藕片拌均勻即可；或取3份白砂糖
、1份澱粉、2份水配製成糖漿，加熱煮沸到113～114℃，離火冷卻到93℃時將藕片置入其中浸漬1分鍾左右
，撈出放在葦席上瀝去糖液，在40～50℃下幹燥至不粘手，即能形成一層透明的糖質薄膜。