（1）脫水菠菜加工技術

tuoshuibocaishitongguozirandehuorengongdeganzaofangfa
，jiangbocaizhongdeshuifenjianshao，tigaokerongxingwuzhidenongdu

，yizuzhiweishengwudehuodong，tongshihaikeyiqidaoyizhibocaibenshensuohanmeidehuoxing
，shichanpinkeyichangqibaocun。 脫水菠菜不但保存期長，而且體積小，重量輕，便於攜帶和運輸
，食用也很方便，是軍需、旅遊方便食品中的重要蔬菜之一
，對調節菠菜供應的淡旺季也起一定的作用，還可以作為外貿出口商品。脫水菠菜的生產技術：
     
1、原料選擇  生產脫水菠菜應選擇葉片肥厚
、葉柄較短、幹物質含量較高
、泄味輕、粗纖維少
、品質柔嫩、色澤良好的菠菜品種。秋菠菜產量高，用作生產脫水菠菜的原料
，可使生產成本降低，而且生長期處在氣候涼爽的9－l0月份(日平均氣溫l9℃左右)，對植株營養生長有利，而花薹的伸長卻受到抑製，因此.采收期比較靈活，可以分期播種，分批采收
，分批脫水幹製。采收後的菠菜要及時進行幀處理，以保持其新鮮狀態。
     
2、預處理  挑選大小適中
、沒有花薹的菠菜，摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉
，從根莖部將根切掉，洗淨後備用。
      
3、燙漂  鍋內盛清水。點開後將整理好的菠菜數株為一把，從鍋的一邊，一把一把地分散投入鍋內，使其各部分均勻受熱，燙40－50miaozhonghoulaochu
，lijitourenzhuangyoulengshuidelengquechigelengque，rucixunhuantangpiao。guoneideshuiyaobaochifeitengzhuangtai，lengquechizhongdeshuiyaobaochiliudongzhuangtai。buduanpaichuwenshui，jiarulengshui。bocaizhonghanyoudeanjisuanherousuan，zaiyouguanmeidezuoyongxia
，huifashenghebian，shituoshuicaideyansebianhe。retangdemude，yifangmianshiyizhihuopohuaiyuanliaozhongmeidehuoxing，fangzhituoshuicaihebian，bingjianshaoweishengwuwuran；另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，經(jing)熱(re)燙(tang)後(hou)，借(jie)熱(re)的(de)作(zuo)用(yong)排(pai)除(chu)了(le)原(yuan)料(liao)組(zu)織(zhi)內(nei)部(bu)的(de)空(kong)氣(qi)
，使(shi)透(tou)性(xing)增(zeng)大(da)，有(you)利(li)於(yu)幹(gan)燥(zao)處(chu)理(li)時(shi)水(shui)分(fen)的(de)蒸(zheng)發(fa)，縮(suo)短(duan)於(yu)製(zhi)時(shi)間(jian)。但(dan)是(shi)，熱(re)燙(tang)的(de)時(shi)間(jian)必(bi)須(xu)嚴(yan)格(ge)掌(zhang)握(wo)。熱(re)燙(tang)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)時(shi)
，原(yuan)料(liao)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)溶(rong)解(jie)在(zai)水(shui)中(zhong)，而(er)且(qie)色(se)澤(ze)變(bian)暗(an)，組(zu)織(zhi)變(bian)軟(ruan)，使(shi)脫(tuo)水(shui)菜(cai)品(pin)質(zhi)降(jiang)低(di)。熱(re)燙(tang)後(hou)要(yao)立(li)即(ji)冷(leng)卻(que)
，是(shi)為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動(dong)及(ji)保(bao)持(chi)原(yuan)料(liao)的(de)鮮(xian)綠(lv)色(se)澤(ze)。

4、幹製  根據熱源的不同

，可分為自然幹製和人工幹製兩種。
     
(1)自然幹製  利用自然條件
，如陽光、refengshibocaiganzao。qicaozuofangfashi

，jiangjingguotangpiaochulidebocaizhijietanfangzaishuiniwudinghuodimianshangshaigan。huozhezaidimianshangjiasheweixichengzhubo，jiangyuanliaotanzaishangmianshaigan，zhezhongfangshitongfengjiaohao
，keyijiaokuaidiganzao，erqieyejianhuoxiayushikejiangxibojuanqi，banrukongneijixulianggan。ziranganzhidefangshisuirantouzishao，chengbendi。danganzhixiaoguoshouqihoutiaojiandeyingxiang。yulianxuyinyutianqi，wangwangyinqimeilanbianzhi。
    
(2)人工幹製  人(ren)工(gong)幹(gan)製(zhi)的(de)幹(gan)製(zhi)設(she)備(bei)有(you)傳(chuan)統(tong)的(de)簡(jian)易(yi)烘(hong)房(fang)
，也(ye)有(you)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)人(ren)工(gong)於(yu)製(zhi)機(ji)。烘(hong)房(fang)的(de)設(she)備(bei)費(fei)用(yong)較(jiao)低(di)
，操(cao)作(zuo)管(guan)理(li)比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)
，適(shi)於(yu)目(mu)前(qian)廣(guang)大(da)農(nong)村(cun)大(da)量(liang)生(sheng)產(chan)脫(tuo)水(shui)菠(bo)菜(cai)時(shi)使(shi)用(yong)。但(dan)烘(hong)房(fang)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)
、濕度及通風、難以按要求的標準調控
，管理人員的勞動強度大，有時甚至因疏於管理而造成損失。現代化的人工於製機有隧道式幹燥機
、滾筒式幹燥機
、chuansongdaishiganzaojideng
，shiyudaguimoshengchantuoshuibocaidegongchangshiyong。qiyoudianshi
，yongzhuanmendeyiqishebeikeyizidongtiaokonghuorengongtiaokongkongqidewenduheliusu，ganzaoshijianduan，xiaolvgao，kehuodegaozhiliangdetuoshuicai。caiyonghongfangshengchantuoshuibocaishi，jiangjingguotangpiaodebocailiquguoduodeshuifen
，tanfangzaihongpanzhong，zhiyuhongjiashang。meigehongpandezhuangcailiangyibuyingxianghongpanjiandekongqiliutongweidu。hongfangneibaochi75－80℃的恒溫，經3－4小時可完成幹燥。在接近幹燥時，將溫度降低至50－60℃
，使稍稍回軟，以利壓塊包裝。每100Kg鮮菠菜可製成8Kg脫水菠菜。脫水菜的含水量對貯藏效果影響很大
，在不損害製品質量的條件下，含水量越低，貯藏效果越好。
     
5、包裝  幹燥後的菠菜晾涼後應及時包裝。包裝的要求是密封、防蟲、fangchao。weishiyinglvyouyedexuyao，kezuochengxiaohaofangchaozhidaihuosuliaodai

，anguidingzhongliangzhuangruyakuaidetuoshuibocai，ranhouyongxiaoxingdiandongfengkoujifengkou。zhuangxiangshi，xianzaixiangneifangyigedasuliaodai，zaizhuangrubaozhuanghaodexiaosuliaodai，zuihoujiangdasuliaodaikoufengyan。
     
6、貯藏  貯藏場所應保持低溫和幹燥。貯藏溫度最好為0－2℃，不要超過10－14℃；空氣相對濕度宜在65%以下。另外
，光線能使脫水菜變色
，香味減少，因此貯藏場所應當遮光。
     
7
、複水  複水是把脫水菜泡在水裏，經過一段時間後，使之盡可能恢複到幹製以前的狀態。複水的方法是：食用前把脫水萊浸泡在重量約為於菜重量14倍的冷水裏，待恢複新鮮狀態後
，即可烹調。菠菜的複水率為1比6.5－7.5

，即lKg的脫水菠菜，經水浸泡後
，可得到6.5－7.5Kg的水發菠菜。

（二）菠菜原汁的加工技術

　   菠菜原汁的主要加工要點為：將菠菜清洗幹淨
，蒸汽熱燙3-5分鍾，用螺旋榨汁機榨汁。榨汁殘渣滲入適量水分

，用孔板式破碎機破碎，再用鋼玉磨盤機磨細。然後與榨得的菠菜原汁混合
，加0.5%-1.0%的食鹽，灌注後高溫殺菌，殺菌溫度為121℃。由於殺菌時產生的絮凝物較多，一般在菠菜葉中添加水果原汁或其它添加劑，把pH值調整到4-4.2，可溶性固形物含量調整到8%，再進行常規熱灌注工藝和巴氏殺菌工藝。