凍藏菠菜可分為普通凍藏和通風涼藏二種。

（1）普通凍藏法  選擇背蔭幹燥處

，沿東西向設陰障
，在障北側的遮蔭範圍內挖一條或若幹條溝
，其規格因地區氣候條件而異
，在北京地區溝深多為15厘米左右，寬度依菠菜把大小和擺放數量而定，一般為30厘米左右，然後在溝底鋪一層細沙，待氣溫穩定降至0℃以下，再將菠菜捆成把入為
，隨即蓋一層細沙，隨著天氣的變冷，分期覆土，其覆土厚度和次數因地區氣候條件而定
，北京地區多分為2～3次覆土
，總厚度為17～20厘米

，在嚴寒季節可在上麵再加蓋草苫，保證溝內溫度為－6～8℃
，使葉片結凍，但根部不結凍。

（2）通風溝凍藏法  此法基本上與普通凍藏法相同
，其不同點是，溝深12～15厘米
，寬100～200厘米
，在溝底沿走向挖2～3條深
、寬各20厘(li)米(mi)的(de)通(tong)風(feng)道(dao)，並(bing)在(zai)通(tong)風(feng)道(dao)上(shang)橫(heng)架(jia)單(dan)層(ceng)秫(shu)秸(jie)，其(qi)上(shang)放(fang)菠(bo)菜(cai)
，菠(bo)菜(cai)上(shang)再(zai)進(jin)行(xing)薄(bo)層(ceng)覆(fu)蓋(gai)，以(yi)後(hou)再(zai)分(fen)期(qi)覆(fu)蓋(gai)
，其(qi)覆(fu)土(tu)方(fang)法(fa)同(tong)普(pu)通(tong)凍(dong)藏(zang)法(fa)。溝(gou)內(nei)的(de)通(tong)風(feng)道(dao)露(lu)出(chu)地(di)麵(mian)
，初(chu)期(qi)應(ying)敞(chang)開(kai)，以(yi)利(li)降(jiang)溫(wen)，使(shi)菠(bo)菜(cai)凍(dong)結(jie)，以(yi)後(hou)隨(sui)天(tian)氣(qi)變(bian)冷(leng)逐(zhu)步(bu)堵(du)塞(sai)。開(kai)春(chun)後(hou)
，地(di)溫(wen)上(shang)升(sheng)，再(zai)把(ba)通(tong)風(feng)道(dao)的(de)草(cao)把(ba)子(zi)逐(zhu)步(bu)移(yi)開(kai)。

凍藏的菠菜上市前從溝中起出來，放在菜窖或稍高於0℃的室內經3～5天自然解凍
，完全恢複後
，再整理出售。