昆(kun)明(ming)的(de)玫(mei)瑰(gui)子(zi)瓜(gua)是(shi)雲(yun)南(nan)省(sheng)久(jiu)負(fu)盛(sheng)名(ming)的(de)醬(jiang)菜(cai)名(ming)品(pin)
，素(su)以(yi)質(zhi)地(di)脆(cui)嫩(nen)
，鹹(xian)甜(tian)適(shi)口(kou)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)而(er)深(shen)為(wei)廣(guang)大(da)城(cheng)鄉(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)喜(xi)愛(ai)。加(jia)工(gong)玫(mei)瑰(gui)子(zi)瓜(gua)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)棗(棗)子(zi)瓜(gua)
，即(ji)小(xiao)黃(huang)瓜(gua)，是(shi)昆(kun)明(ming)宮(gong)渡(du)區(qu)黑(hei)土(tu)下(xia)凹(ao)的(de)特(te)產(chan)。這(zhe)種(zhong)黃(huang)瓜(gua)個(ge)小(xiao)(長5～7厘米、直徑2厘米左右)

、色綠，肉厚質脆
，味道清鮮
，經醃製後，再佐以玫瑰糖等輔料，便成為風味獨特的美味醬瓜。

原料配方(玫瑰子瓜100千克) 小鮮黃瓜250千克 精鹽30千克 上等紅糖25千克 成熟的老玫瑰糖3千克 糖色2千克 生石灰0.5～1千克 甜麵醬、醬子瓜的陳醬適量

製作方法

1.原料選擇：鮮子瓜要求質脆新鮮，飽滿帶刺，個頭均勻，完整無傷。

2.醃製：將洗淨的鮮子瓜先加鹽醃製
；醃製分三道進行，每天醃一道鹽
；每100千克鮮瓜的用鹽量為：第一道用鹽5千克，第二道用鹽4千克
，第三道用鹽3千克。鹽要撒勻，邊撒邊翻缸，但不要碰破瓜皮。醃三道鹽後
，撈起、控幹水分，進行醬製。

3.醬製：將甜麵醬和上年醬瓜的陳醬煮沸，冷卻後先把醬瓜的缸或池子的四壁塗一層醬
，然後倒一層醃瓜
，淋一層醬
，醬要漫過醃瓜5厘米；頭兩天每天翻動一次
，醬製一個月後則進行灰漂。

4.灰漂：將生石灰泡成清石灰水
，把醬瓜撈出
、洗去醬，入石灰水內浸泡3小時
，再撈出，用清水反複漂洗。

5.浸糖套色：先淨紅糖
、玫瑰糖、糖色入鍋內，加水煮沸，將醬瓜入糖汁內浸燙一下，最後在晾涼的糖汁內浸泡3天即為成品。

產品特點 色澤黑綠，呈半透明狀，瓜體完整而飽滿，味道鹹甜鮮脆，玫瑰醬香濃鬱
，味美可口，為佐餐上乘醬菜。