1.蒸房建設。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋台上建一間小房組成。房的側麵和頂棚封閉，正麵開門
，房內用架杆分3~4層
，每層擺2個篩，在房一側上下各插入一支0~100℃溫度計
，用煤做燃料。

2.蒸製。先將鮮黃花放在篩裏，每個篩放5~6公斤
，厚度12~15厘(li)米(mi)，要(yao)求(qiu)中(zhong)間(jian)略(lve)高(gao)，四(si)周(zhou)稍(shao)低(di)

，呈(cheng)饅(man)頭(tou)狀(zhuang)，再(zai)將(jiang)中(zhong)間(jian)輕(qing)扒(ba)個(ge)凹(ao)，要(yao)裝(zhuang)得(de)蓬(peng)蓬(peng)鬆(song)鬆(song)
，以(yi)便(bian)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)，成(cheng)熟(shu)度(du)一(yi)致(zhi)。裝(zhuang)好(hao)後(hou)
，把(ba)篩(shai)放(fang)在(zai)蒸(zheng)房(fang)裏(li)，關(guan)上(shang)門(men)

，灶(zao)生(sheng)火(huo)。通(tong)過(guo)鍋(guo)裏(li)的(de)水(shui)產(chan)生(sheng)熱(re)氣(qi)，來(lai)提(ti)高(gao)蒸(zheng)房(fang)的(de)溫(wen)度(du)，當(dang)溫(wen)度(du)達(da)到(dao)70~75℃時
，維持3~5分鍾即熟。

3.成品。蒸製好的菜，花蕾上布滿小水珠。由黃綠轉為淡黃綠色，蓬鬆花堆下陷1/3~1/2
；摸花身發軟，豎起花柄稍彎曲
；搓花蕾有響聲
，裏生外熟；蒸好的花蕾幹菜率16%~20%，5~6公斤鮮菜出1公斤幹菜，好的幹菜條狀肉厚、色澤金黃
、油性大
，回潮性強，含糖量高，味道美，商品性好。

二、醃製

就地收購，就地醃製。剛開始是把添加劑加入水中攪拌均勻，然後把鮮黃花放進去進行醃製。具體方法是：將食用添加劑焦亞硫酸鈉與采摘或收購的鮮黃花，按3%~3.5%的比例
，直接拌均勻
，裝在密閉的容器裏（大甕或塑料袋），放在溫室或光線充足的地方醃製24小時
，撈出控去水分，即可幹燥。這種方法較傳統蒸製法操作簡便、省工、省(sheng)燃(ran)料(liao)，幹(gan)製(zhi)後(hou)的(de)黃(huang)花(hua)色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)
，加(jia)工(gong)後(hou)沒(mei)有(you)油(you)條(tiao)或(huo)青(qing)條(tiao)
，商(shang)品(pin)性(xing)好(hao)，加(jia)工(gong)不(bu)受(shou)數(shu)量(liang)多(duo)少(shao)限(xian)製(zhi)，少(shao)則(ze)幾(ji)公(gong)斤(jin)多(duo)則(ze)幾(ji)百(bai)公(gong)斤(jin)均(jun)可(ke)進(jin)行(xing)，特(te)別(bie)是(shi)陰(yin)雨(yu)天(tian)不(bu)會(hui)造(zao)成(cheng)大(da)量(liang)花(hua)蕾(lei)黴(mei)爛(lan)。

三
、幹燥

幹燥後的花蕾水分散發，品質穩定，便於貯運銷售。

1.陰(yin)幹(gan)。蒸(zheng)好(hao)的(de)花(hua)蕾(lei)，最(zui)好(hao)保(bao)持(chi)原(yuan)狀(zhuang)，不(bu)要(yao)立(li)即(ji)出(chu)篩(shai)，如(ru)果(guo)篩(shai)少(shao)周(zhou)轉(zhuan)不(bu)開(kai)時(shi)
，也(ye)可(ke)將(jiang)花(hua)蕾(lei)順(shun)倒(dao)在(zai)曬(shai)席(xi)上(shang)涼(liang)過(guo)心(xin)，但(dan)不(bu)要(yao)將(jiang)篩(shai)反(fan)倒(dao)。這(zhe)樣(yang)再(zai)攤(tan)曬(shai)時(shi)，就(jiu)不(bu)易(yi)發(fa)餿(sou)、變形
、幹後條子直粗
、味道好。把篩放在陰涼通風處1~2小時，利用餘熱進一步熟透熟勻，使表皮上的糖分收斂轉化，熟度均勻，色澤美觀。

2.曬(shai)幹(gan)。製(zhi)成(cheng)木(mu)架(jia)，南(nan)低(di)北(bei)高(gao)，把(ba)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)葦(wei)席(xi)釘(ding)上(shang)，製(zhi)成(cheng)曬(shai)床(chuang)，放(fang)在(zai)光(guang)線(xian)充(chong)足(zu)的(de)地(di)方(fang)，然(ran)後(hou)將(jiang)涼(liang)過(guo)心(xin)的(de)黃(huang)花(hua)菜(cai)或(huo)醃(yan)製(zhi)好(hao)的(de)黃(huang)花(hua)菜(cai)均(jun)勻(yun)地(di)攤(tan)在(zai)葦(wei)席(xi)上(shang)
，每(mei)天(tian)翻(fan)動(dong)1次~2次(ci)
，第(di)一(yi)天(tian)要(yao)用(yong)雙(shuang)席(xi)對(dui)翻(fan)。即(ji)用(yong)一(yi)個(ge)空(kong)席(xi)蓋(gai)在(zai)曬(shai)床(chuang)上(shang)，夾(jia)住(zhu)翻(fan)轉(zhuan)
，既(ji)快(kuai)又(you)不(bu)粘(zhan)席(xi)
，花(hua)蕾(lei)幹(gan)後(hou)粗(cu)直(zhi)不(bu)彎(wan)曲(qu)。尚(shang)未(wei)半(ban)幹(gan)時(shi)不(bu)能(neng)手(shou)翻(fan)，以(yi)防(fang)幹(gan)後(hou)卷(juan)曲(qu)，一(yi)般(ban)兩(liang)天(tian)即(ji)可(ke)曬(shai)幹(gan)。曬(shai)好(hao)的(de)菜(cai)用(yong)手(shou)握(wo)不(bu)發(fa)脆(cui)，鬆(song)手(shou)後(hou)自(zi)然(ran)散(san)開(kai)。