一、日曬幹燥法：香菇幹燥以日曬最為方便易行，且曬幹的香菇維生素D的含量較高。方法是：將(jiang)采(cai)收(shou)的(de)香(xiang)菇(gu)及(ji)時(shi)攤(tan)放(fang)在(zai)向(xiang)陽(yang)的(de)曬(shai)穀(gu)場(chang)或(huo)水(shui)泥(ni)地(di)麵(mian)上(shang)。曬(shai)時(shi)先(xian)將(jiang)菇(gu)蓋(gai)向(xiang)上(shang)，菇(gu)柄(bing)朝(chao)下(xia)，一(yi)個(ge)個(ge)擺(bai)開(kai)，曬(shai)至(zhi)半(ban)幹(gan)後(hou)，改(gai)為(wei)菇(gu)柄(bing)向(xiang)上(shang)，菇(gu)蓋(gai)朝(chao)下(xia)，直(zhi)至(zhi)九(jiu)成(cheng)幹(gan)為(wei)止(zhi)。

 　　二
、烘烤幹燥法：香菇采摘後應裝在小型筐子內
，不要裝得太多
，以免擠壓

，並應在當天進行烘烤。一般做法是：將收獲的香菇攤放在烤盤上送入烘房。開始時烘房內溫度不要超過40℃，以後每隔3～4小時升溫5℃
，溫度最高不超過65℃。烘房應有排氣設施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑而影響質量。至八成幹後
，取出攤晾數小時
，再複烤3～4小時，直至其含水量在13％以下。這樣烘烤出來的香菇就會幹燥、色澤好
、香味濃。幹製後的香菇應及時進行分級處理，分級後迅速密封包裝，置幹燥、陰涼處貯藏。