蓮藕營養價值高
，資源豐富，利用其可加工藕粉、罐頭、脯餞等多種產品。下麵介紹藕幹的加工。
1．工藝流程
    原料→清洗→去皮→切塊→護色→燙漂→掛漿→幹燥→包裝→成品。
製作要點 
    ①原料選擇。應選擇完全成熟的白蓮藕，其出品率高，顏色白
，產品外形平整
，不會產生表麵收縮現象。
    ②去皮。可機械去皮
，也可人工去皮。生產出口產品最好人工去皮，產品質量比機械去皮好控製。
    ③切塊。藕塊大小根據需求而定，用於煨湯的耦塊大小以3×5cm為宜。太小不符合蓮藕煨湯的習慣，太大脫水幹燥困難，脫水時間長，更容易褐變
，質量不好控製。
    ④護色。脫水藕幹生產過程中褐變主要發生在去皮
，切塊、烘幹前至烘幹水分含量30％~40%時候，去皮、切塊後應隨時浸泡在護色液中護色。護色液主要由亞硫酸鈉（0.1％ ）、氯化鈣（0.155％）和檸檬酸（調PH至3~4左右）組成。浸泡時間一般控製在30分鍾以上。
     ⑤燙漂。沸水燙漂3~5分鍾滅酶，控製酶促褐變。
     ⑥掛漿。掛漿液是由護色液加5％dedianfenzucheng
，dianfenyaochundianfen，bianxingdianfengenghao。tongguoguajiangchulihou，dianfenjiangyaliusuanyanxifubaoguozaineibu，kongzhishifang

，jianhuanfenjiesudu

，dadaofangzhihebiandexiaoguo
，qiedianfenbuduichanpinzhiliangchanshengrenhebuliangyingxiang。
    ⑦幹燥。采用中溫中速幹燥

，保證產品表麵平整，沒有收縮現象。溫度控製在70±5℃
，需5小時。熱源用蒸汽供熱最好，也可用熱風爐供熱氣。