②蒜味茄條，仿照上述方法將茄汁醃熟
，取出晾至大半幹，切成細條狀，放沸水內燙漂1-2分鍾，置冷水中浸泡4-5分鍾撈起待用。將蒜瓣、鮮薑分別洗淨，切成粉末。按茄條100公斤，蒜末3.5公斤，薑末1.5公斤備齊
，拌勻裝缸加醬油淹沒
，每天翻動一次，4-5天後便得色澤深紅，蒜味濃鬱的成品。

　　③風味茄絲，將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀
，放沸水中燙漂1-2分鍾
，撈起瀝幹，再放陽光下暴曬，於縮成卷絲狀，按100公斤茄絲，50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入鋁鍋，添適量開水
，燒沸熬成汁，隨後倒入幹茄絲及鮮辣粉、胡椒粉適量

，並不斷攪動，一般煮15-20分鍾，見湯汁能起絲時，起鍋放熟米粉中滾一下
，攤開晾涼，即得風味獨特的茄絲方便小食品，稱量後密封包裝便可。