煮熟晾曬：將切好浸在水中的薄片，撈起投放到沸水中煮
，當煮至8成熟時，立即熄火晾曬。在此工序中一定要掌握好火候，使馬鈴薯片熟而不爛。晾曬幹或烘幹（溫度控製在30-40℃）。

　　油炸上糖衣：將(jiang)曬(shai)幹(gan)或(huo)烘(hong)幹(gan)的(de)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)片(pian)放(fang)入(ru)沸(fei)騰(teng)的(de)香(xiang)油(you)或(huo)花(hua)生(sheng)油(you)鍋(guo)裏(li)進(jin)行(xing)油(you)炸(zha)。每(mei)次(ci)投(tou)入(ru)量(liang)可(ke)依(yi)據(ju)油(you)的(de)多(duo)少(shao)而(er)定(ding)。在(zai)油(you)炸(zha)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，要(yao)用(yong)勺(shao)輕(qing)輕(qing)蕩(dang)動(dong)
，使(shi)之(zhi)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)
，膨(peng)化(hua)整(zheng)齊(qi)
，當(dang)炸(zha)到(dao)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)，迅(xun)速(su)撈(lao)起(qi)瀝(li)幹(gan)油(you)分(fen)。然(ran)後(hou)倒(dao)入(ru)融(rong)化(hua)了(le)的(de)糖(tang)液(ye)中(zhong)（化糖時應盡量少放水，糖化開即可）不斷地鏟拌且燒小火暖烘

，使糖液中的水分完全蒸發，而在馬鈴薯片表麵形成一層透明的糖膜。

　　包裝銷售：完全冷卻後立即包裝上市。