主要原料 辣椒
、食鹽
、醬油。

    設備用具 剪刀、缸、錐子。

    製作方法 選取小一點的青辣椒

、剪掉椒柄並在椒柄處紮4～5個孔
，以使鹽水滲入。按每50公斤辣椒加13.5公斤食鹽的比例，將辣椒放入事先洗淨的缸裏，要裝一層辣椒，撒一層鹽，醃滿缸後，沿缸沿往裏注入15公斤波美度為180Be的鹽水。從第二天開始每天倒缸兩次，倒缸時將鹽水揚起以便散熱和促使鹽溶化。1周以後每天倒缸一次
，醃15天辣椒成綠色後撈出，瀝去鹽水
，倒入另一幹淨的空缸裏，以每50公斤辣椒用三級醬油25公斤的比例再行醃泡，並壓上重物
，漬泡15天即成清醬辣椒。

    工藝流程 選料→去柄→紮孔→鹽醃→倒缸→瀝鹽水醬油泡→成品。