1、蜜冬瓜條

    成品特色：色澤潔白，質地清脆，外幹裏濕
，甜而不膩加工方法 選每隻重10千克左右
，充分成熟的冬瓜

，洗淨後用瓜刨將綠色部分全部刨去
，用長刀橫切為寬10厘米的瓜圈，除去瓤籽，再切成寬1.50厘米的小瓜條
，倒入含氧化鈣（即生石灰）約0.60%的石灰乳內浸泡8～10小時，使瓜條硬化。再用清水漂洗3～4次

，然後用沸水煮5～6分鍾，至瓜條肉質呈透明狀為止。取出用清水漂洗，瀝幹，按10千克瓜條用白糖2.50千克的比例，一層瓜條一層白糖，入缸糖漬。8～10小時後再加白糖，使糖液濃度達到40%左右。然後煮沸濃縮，至糖液濃度達到70%～75%時，將冬瓜條起鍋，瀝幹糖液，如瓜條表麵不夠幹，可送入烤房進行幹燥（烤溫不超過60℃）.再將烘烤後的瓜條顯於木盆中
，拌以砂糖粉（大約10千克冬瓜條用砂糖粉100克左右）,並用篩子篩去多餘糖粉
，使成品表麵均勻地沾有一層白色的糖粉即成。

    2
、冬瓜豆醬

    成品特色：越吃越香，祛濕止咳，利尿消結
，滋補身體加工方法 將優質幹黃豆或黑豆等泡軟後煮至七八成熟。撈出趁熱放入瓷盆中，嚴密封蓋（一般用消毒紗布，再蒙上一幹淨棉墊）,放入20℃左右的室內發酵。當豆粒用手指捏成糊狀時進行攪拌，放日光下或烘房中讓其幹燥成豆料。把選好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽，切成厚1指
，長3厘米左右的冬瓜條，放蒸籠內蒸到六成熟，撈出控幹。作料加工：一份花椒

、一份大茴香、二份幹薑、三份小茴香、二份陳皮、一份桂皮，燒幹磨細過篩，即成作料粉。把製醬瓷缸洗淨，用熏硫消毒殺菌。按熟冬瓜條10千克
、豆料3.50千克
、作料粉500克的比例，混合放入消毒瓷缸內攪拌均勻，密封缸口。約1個月後即成。若需製成鹹冬瓜醬，可在上述作料中再加入適量純淨鹽粉。成品製成後，需加成品重量1/10重的防腐劑。

    3、五香冬瓜

    成品特色：色醬紅
，味香甜加工方法 配料比例為：冬瓜10千克，鹽800克，甜麵醬8千克，白糖1千克，五香粉少量。先將冬瓜洗滌，剖開瓜瓤，切成條。第一次醃漬，每10千克冬瓜用鹽300克，每天翻動1次，3天後濾去鹽液。第二次醃漬用鹽200克
，醃兩天
，撈出濾去鹽液，再用鹽300克醃漬，翻動兩次，用重石壓兩天。再將醃好的冬瓜條放入加有白糖、五香粉的甜麵醬中，攪拌均勻，每天翻動1次。7天後即成。