膨化果脯的製作與傳統方法製作的果脯相比
，在外觀、質地、味感

、齒感和風味方麵都有明顯改進
，果脯的體積可比原料膨大30％－50％，水分含量僅為原料的2％－5％。　
　 
    1.選料成形　　該工序主要是剝除原料果品的外皮，削除損傷的部分，將原料切成條狀、塊狀或預定的其它形狀。
　　 
    2.浸糖處理　　jiangjingguocujiagongdeyuanliaojinrutangrongyezhong，liyongtangrongyedeshentouyashiyuanliaotuoshui。cishi，yuanliaoguopinzhongdeyousewuzhitongchanghuirongsanzaitangrongyezhong，jingguojintangchulideyuanliaoguopindebiaomiansedubianqian
，tangfenshenruguopinnei。　
　 
    3.清洗瀝幹　　liyulianxudeshuiliuhuopenshuifachongchujintanghouyuanliaoshangbiaomiandeduoyutangye
，yifangzhiyuanliaoxiahuzhanlian。qingxihou，lichuyuanliaodeshuifen
，bingjinxingganzaochuli
，zhizhiyuanliaodehanshuiliangjianzhi10％－20％。
　　 
    4.加壓　　這項加工工序是在一個專門設計的裝置中進行的，該裝置由氣密容器或氣密筒（箱）與yu真zhen空kong箱xiang構gou成cheng，氣qi密mi容rong器qi和he真zhen空kong箱xiang之zhi間jian的de連lian接jie管guan上shang裝zhuang有you閥fa門men，真zhen空kong箱xiang又you與yu真zhen空kong泵beng相xiang連lian。經jing過guo幹gan燥zao處chu理li的de原yuan料liao放fang置zhi在zai氣qi密mi容rong器qi內nei

，容rong器qi內nei的de溫wen度du控kong製zhi在zai85℃－95℃，維持10－30分鍾。這時，原料中的水分蒸發，氣密容器內的壓力增加。當壓力升至2－5千克/平方厘米時，打開氣密容器與真空箱之間的連通閥。由於真空箱內的壓力保技在50－70毫米汞柱，因而閥門打開後氣密容器內的壓力立即下降
，致使所加工的原料體積發生膨脹，其增大量約為原料體積的30％－50％。真空泵啟動後
，讓所加工的原料一直保持在氣密容器內，直至其含水量降至2.5％。

    5.老化　　本工序的目的有於防止從氣密器內取出的成品（約90℃）發生收縮
，使產品保持預定的膨脹狀態。因此，在暴露於大氣中之前
，應將半成品暫時放置在相對溫度約為5％－20％的老化器內，直至產品與自然氣溫相一致。