1、原料選擇。加工葡萄脯所用的葡萄，成熟度要以在九成以上采收為宜，最好選擇淡色品種。

  2、剪穗淋洗。剔除傷爛，病蟲害果以及過生，過小的葡萄果粒，再將果穗剪成小穗。用流動的清水衝洗2--3分鍾，然後用0．05％的高錳酸鉀溶液浸泡3--5分鍾，再用清水漂洗到水淡。

  3、摘粒熱燙。摘粒時要按大小分級，不要摘破，然後將葡萄粒在沸水(70℃左右)中燙1--2分鍾，立即放入冷水中漂洗至涼。

  4、糖製。就是將葡萄放入濃度逐漸增加的糖液中進行滲糖的過程
，一般不和糖液共煮
，經3--4天後，葡萄浸糖飽滿，變成透明狀即可。具體步驟：每50千克葡萄加入白砂糖20--30千克，一層果一層糖醃製，最後一層用糖蓋住果麵，浸漬24小時後，將糖液濾出，濾液中加入10千克白砂糖煮沸溶化，再倒入果實浸漬24小時。如此再反複兩次，第一次浸漬4--6小時


，第二次浸漬24--48小時
，直至葡萄呈現透明狀。

  5、烘烤。將葡萄輕輕撈出，瀝淨糖液後放入盤中攤平
，在60--65℃的溫度下進行第一次烘烤

，時間為6--8小時。待葡萄中的含水量降至24％--26％時

，取出烤盤
，適當回潮整形後再進行第二次烘烤。溫度控製在55--60℃，約烘烤4--6小時，含水量降至18％左右(手摸產品不黏手)時即可出烘房。在烘烤過程中，要注意及時進行通風排潮(一般進行3--4次，每次為15分鍾)和倒盤
，以利於幹製。

  6、回軟拌粉。烘烤好的產品放於室內回潮12--24小時，剔除幹癟
、發黑等不合格品
，將葡萄糖的檸檬酸分別研成細末，按一定比例(一般為40：1)混合均勻，使回軟的葡萄脯在粉中滾過，風幹12小時後即可包裝。

  7、成品包裝。選用無毒塑料袋按每袋為100克、200克等不同規格包裝
，密封後出售或放入陰涼幹燥處存放。