1．工藝流程
     原料選擇→原料處理→速凍→凍藏
2．操作要點
    (1)原料選擇  選用充分成熟
、品質處於最佳狀態的李果為原料。
    (2)原料處理  用清水衝洗掉果實表麵的灰泥和碎葉等雜物。速凍前將果實用濃度為30％的糖液
、濃度為0.3％的檸檬酸溶液或濃度為0.1％的維生素C溶液浸泡0.5小時。用檸檬酸處理後
，可以抑製氧化

，並對速凍果品的色、味起到保護作用。也可以使用由96％檸檬酸和4％維生素C水溶液配成的濃度為0.5％的混合酸溶液。
    (3)速凍  采用流態化速凍裝置，將李果鋪放在網帶上或有孔眼的盤子上，攤成一薄層，厚度為2.5～12厘米，將大約-34℃的冷空氣以375米／分(fen)以(yi)上(shang)的(de)速(su)度(du)，由(you)網(wang)帶(dai)的(de)下(xia)部(bu)通(tong)過(guo)網(wang)孔(kong)吹(chui)向(xiang)網(wang)上(shang)的(de)李(li)果(guo)。這(zhe)種(zhong)強(qiang)冷(leng)氣(qi)流(liu)將(jiang)果(guo)品(pin)吹(chui)浮(fu)起(qi)來(lai)
，使(shi)果(guo)品(pin)與(yu)冷(leng)氣(qi)流(liu)充(chong)分(fen)地(di)接(jie)觸(chu)，快(kuai)速(su)通(tong)過(guo)冰(bing)晶(jing)的(de)最(zui)高(gao)階(jie)段(duan)，有(you)利(li)於(yu)保(bao)持(chi)果(guo)品(pin)原(yuan)有(you)品(pin)質(zhi)。
    (4)凍藏  速凍完結後
，立即將果品包裝並貯於-18℃冷庫裏。應采用不透水蒸氣的包裝材料進行包裝

，防止冰升華。凍藏期間，冷庫要保持穩定的低溫條件。