1．脫青皮：人工打落采收的核桃，70％以上的堅果帶青果皮，故一旦開始采收，必須隨采收、隨sui脫tuo青qing皮pi和he幹gan燥zao，這zhe是shi保bao證zheng堅jian果guo品pin質zhi優you良liang的de重zhong要yao措cuo施shi。帶dai有you青qing皮pi的de核he桃tao，由you於yu青qing皮pi具ju有you絕jue熱re和he防fang止zhi水shui分fen散san失shi的de性xing能neng
，使shi堅jian果guo熱re量liang積ji累lei，當dang氣qi溫wen在zai37℃以上時，核仁很易達到40℃以上而受高溫危害，在炎日下采收時，更須加快揀拾。收回的青果應隨即在陰涼處脫去青皮

，青皮未離核時，可在陰涼處堆放，噴灑0.1％的乙烯利
，蓋上塑料布
，但要經常翻動散熱，隨離皮隨脫皮
，否則核桃極易發黴變質，還會影響殼仁顏色。
    2．堅果漂洗：堅果脫去青皮後
，隨即洗去堅果表麵上殘留的爛皮、泥土及其他汙染物

，帶殼銷售時


，可用漂白粉液進行漂白。常用的漂白方法如下：
    (1)漂白液的配置：1千克漂白粉溶解在約64克溫水內，充分溶解後

，濾去沉渣，得飽和液
，飽和液可以1:10的比例用清水稀釋後用作漂白液。
    (2)漂白方法：將剛脫青皮的核桃先用水清洗一遍後，倒入漂白液內
，隨時攪動
，浸泡8～10分鍾，待殼顯黃白色時，撈出用清水洗淨漂白液
，再進行幹燥，漂白容器以瓷製品為好，不可用鐵木製品。
    3．堅果幹燥方法：
    (1)曬幹法：北方地區秋季天氣晴朗、liangshuang，duocaiyongcifa。piaoxihoudeganjingjianguo
，bunenglijifangzairiguangxiapushai，yingxiantanfangzaizhubohuogaoliangboshangliangbantianzuoyou

，daidabufenshuifenzhengfahouzaitanshai。shihetaozairiguangxiapushaihuishihekeqiaolie，yingxiangjianguopinzhi。liangshaishi
，jianguohouduyibuchaoguoliangcengguoweiyi。liangshaiguochengzhongyaojingchangfandong，yidadaoganzaojunyun、色澤一致
，一般經過10天左右即可晾幹。
    (2)烘幹法：在多雨潮濕地區，可在幹燥室內將核桃攤在架子上，然後在屋內用火爐子烘幹。幹燥室要通風，爐火不宜過旺，室內溫度不宜超過40℃。
    (3)熱風幹燥法：用鼓風機將幹熱風吹入幹燥箱內
，使箱內堆放的核桃很快幹燥。鼓入熱風的溫度應在40℃為宜。溫度過高會使核仁內脂肪變質，當時不易發現，貯藏幾周後即腐敗不能食用。
    (4)堅果幹燥的指標：堅果相互碰撞時
，聲音脆響
，砸開檢查時，橫隔膜極易折斷，核仁酥脆。在常溫下
，相對濕度60％的堅果平均含水量為8％，核仁約4％
，便達到幹燥標準。