(一)工藝流程
    原料選擇→清洗→去皮→糖水配製→煮醬→裝罐→密封→殺菌→冷卻
    (二)操作要點說明
    (1)原料選擇：挑選充分成熟的果實為原料，剔除腐爛
、發酸或表麵有嚴重病斑等不合果實。
    (2)去皮：手工剝皮或將果實切成兩半，用不鏽鋼湯匙挖取果肉。
    (3)煮醬：砂糖100千克，加水33千克
，加熱溶解
，過濾即成75％的糖水，每100千克原料加糖水33千克。先將一半糖水倒入鍋內
，煮沸後加入果肉，約煮30分鍾
，果肉煮成透明、無白心時，再加剩餘糖水，繼續煮25～30分鍾，直到沸點溫度達到105℃，可溶性固形物達68％以上，便可出鍋。
    (4)裝罐：所用玻璃罐須事先消毒
，罐蓋及膠圈在沸水中煮5分鍾。每罐裝量275克。裝好後立即旋緊罐蓋。
    (5)殺菌
、冷卻：裝罐的玻璃罐在沸水中煮20分鍾，然後分段冷卻至38℃左右。在20℃左右的倉庫內存放一周。
    (三)產品質量指標
    醬體呈黃綠色或黃褐色
，色澤均勻一致。具有獼猴桃醬應有的良好風味，無焦糊味，無異味。
    果實應去淨梗葉和花萼
，無果皮。煮製良好，醬體呈膠粘狀
，保持部分果塊；置於水平麵上允許徐徐流散
，不得分泌汁液
，無糖結晶。可溶性固形物含量不低於65％(以折光度計)

，總糖量不低於57％(以轉化糖計)。