(一)主要原輔料
    西番蓮果、白砂糖、麥芽糊精、疏鬆劑(磷酸氫鈣與碳酸氫鈉)。
    (二)主要設備
    高速組織搗碎機、高速離心機、真空幹燥器。
    (三)工藝流程
    選果→清洗→藥劑滅菌→漂洗→除去外表皮→切果→果皮用稀鹽酸浸泡→清水衝洗→撈起→組織搗碎→壓榨→配料(蔗糖+糊精+果汁+疏鬆劑)→攪拌→裝盤→真空幹燥→冷卻→粉碎→包裝→成品
    (四)操作要點說明
    (1)選料：將未成熟果、幹癟果、腐爛長黴果除去。
    (2)洗果：清水衝洗
，高錳酸鉀溶液浸泡5～10分鍾，再用清水洗去浸泡液，然後濾幹。
    (3)果汁分離：人工或機械切果，使用離心機將切果後的果汁與果皮

、種子分離。
    (4)果皮有效成分的提取與濃縮：果皮含有占幹物質10％～11％deguojiao，zaijintishi，weishiguopizhongburongxingguojiaoshuijieweikerongxingguojiao，shizhizhuanyijinshuixiangzhong，xianjiangguopiyongxisuanjinpao
，shidangtigaowenduhesuandukejiakuaiyuanguojiaodeshuijiesudu，caiyongpH值3.5
、80℃提取2小時，效果較好。
    (5)濾汁：用高速離心機將浸提物離心過濾。
    (6)配料：西番蓮果皮浸出汁200千克、蔗糖300千克、西番蓮果汁100千克、糊精50千克、疏鬆劑3千克。
    (7)拌和：按配方精確稱取白砂糖、糊精、疏鬆劑等，溶於70℃果皮浸提液中，待砂糖全部溶化後，再緩慢倒入固體物料
，用攪拌器充分攪拌。
    (8)真空幹燥：將混合均勻的漿料放入烤盤，刮平，厚度在1厘米左右，然後將其放入真空幹燥箱內進行幹燥
，最初階段采用高真空度
，使料液沸騰，但應防止溢盤
，溫度控製在45～50℃；幹燥階段，溫度適當提高到60℃左右，待物料發泡定型，停止抽真空

；為保證成品質量，後期溫度應適當降低，整個幹燥時間3～4小時。
    (9)冷卻：烘幹後的物料應迅速冷卻，使糖形成細小均勻的結晶體
，幹燥後的物料容易成型

，保持光澤。
    (10)破碎：幹燥後的物料呈多孔狀，極易吸濕潮解

，因此冷卻後應立即進行破碎
、過篩，顆粒直徑平均2毫米左右。
    (11)包裝：速將篩分後的果晶進行密封包裝，防止受潮。
    (五)產品質量指標
    1．感官指標
    色澤：根據果皮顏色的不同分檸檬黃色或淡紅色
；風味：具有濃鬱的西番蓮果香味
；組織形態：產品呈顆粒狀，直徑在2毫米左右；溶解性：產品加入溫開水90秒後完全溶解，溶解後的果汁呈均相體係。
    2．理化指標
    水分含量<2.5％；蛋白質5.26％；總糖65.1％；還原糖41.86％。