(一)工藝流程
    原料選擇→護色→打漿→均質→加熱→噴霧幹燥→包裝→成品
    (二)操作要點說明
    (1)原料選擇：選擇蕉皮黃中帶綠
，無黑斑，無損傷

，蕉體潔白，細膩，澱粉含量在5％左右，總糖分為14％～18％，還原糖為6％～8％(約為總糖的一半)的香蕉。這樣的原料所製成的香蕉粉才能保持良好的色
、香、味

，同時產品也不會很快地吸收水分而結塊。原料進廠後必須立即將整香蕉用水衝洗幹淨
，然後取下香蕉，剝去外皮
，除去有嚴重損傷
、硬芯和黑芯的香蕉。
    (2)護色：香蕉去皮後若不采取措施會很快變色
，所以應立即護色。采用亞硫酸氫鈉護色的效果比較理想，其方法是：將亞硫酸氫鈉配成濃度為0.5％的溶液
，按每50千克香蕉用80千克濃度為0.5％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡於不鏽鋼桶或大缸中。
    (3)打漿：將jiang浸jin入ru護hu色se液ye的de蕉jiao體ti放fang入ru不bu鏽xiu鋼gang的de打da漿jiang機ji中zhong破po碎sui打da漿jiang，使shi香xiang蕉jiao與yu護hu色se劑ji完wan全quan混hun勻yun成cheng黃huang色se糊hu狀zhuang物wu
，並bing通tong過guo篩shai孔kong除chu去qu黑hei籽zi和he粗cu纖xian維wei。漿jiang液ye濃nong度du以yi固gu形xing物wu含han量liang為wei13％～15％為宜，打漿機篩孔的直徑為0.5毫米左右。
    (4)均質：打漿後的糊狀物需先在膠體磨中磨1次，使原料漿液中的顆粒均勻化
，粒徑降到0.05毫米以下，然後在高壓均質機內用約10兆帕的壓力再均質1次。
    (5)加熱：均質後的汁液

，為了便於噴霧，應將其升溫到45～50℃。升溫不能過高
，否則噴霧困難。升溫可在帶有攪拌器的保溫缸中進行，注意升溫時間，最好在2小時內達到所需要的溫度。升溫和保溫時要開動攪拌器攪拌。
    (6)噴霧幹燥：采用順流式壓力噴霧幹燥塔，將升溫後的香蕉料液泵入幹燥塔內進行幹燥。噴霧壓力為9.8～11兆帕
，進風溫度為155～160℃，出風溫度為80℃。
    (7)包裝：幹燥好的香蕉粉在幹燥塔內冷卻，待粉體溫度降至50℃以yi下xia開kai始shi刮gua粉fen包bao裝zhuang。包bao裝zhuang用yong複fu合he薄bo膜mo袋dai或huo鋁lv箔bo袋dai，以yi防fang止zhi吸xi潮chao。為wei保bao證zheng幹gan粉fen在zai包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong不bu吸xi潮chao結jie塊kuai，包bao裝zhuang要yao迅xun速su，同tong時shi需xu控kong製zhi好hao包bao裝zhuang車che間jian的de溫wen度du和he濕shi度du。
    (三)產品質量指標
    1．感官指標
    外觀：幹燥
、鬆散的粉粒，無雜質；色澤和風味：暗白色，具有較強的香蕉風味
，無異味。
    2．理化指標
    水分4.16％；總糖65.4％；澱粉19.62％；總酸1.52％；含硫量(以SO_2計)<0.15％。