(一)工藝流程
    葡萄→脫粒(摘珠)→清洗→去皮→去核→選揀→瀝水→裝袋稱重→護色→密封→裝盤成形→預冷→速凍→脫盤→檢驗→裝箱→成品貯存運輸
    (二)操作要點
    1．果粒的製作
    ①脫珠清洗：選成熟度好的整穗葡萄，用機器將葡萄摘下，將果梗分離
；成熟度稍差的用手將葡萄珠摘下，青珠掛於果穗
，放置3～5天再用。將脫下的葡萄珠用清水衝洗幹淨。
    ②去皮
、去核：將清洗幹淨的葡萄倒入專用機械將皮核去淨
；如無此機械設備，也可用手在盤中將葡萄皮搓去後
，放入盛有0.05％維生素C的容器中，再用手將核擠淨。
    ③選揀：將去完皮核的葡萄粒平鋪於有燈光照射的傳送帶上，或照明位置較好的選料台上進行選揀，去除果蒂
、果核等雜質；選出果粒較小
、破碎嚴重、有斑點、褐變的果粒
；將仍有核的果粒手工去除。
    ④瀝水：將挑選合格的果粒置於竹篩或塑料內瀝水3～5分鍾。   
    2．裝袋、稱重
、護色
、裝盤成形
    將瀝幹水的完好的葡萄果粒裝入500毫米×700毫米
、0.08毫米厚的塑料袋中，稱重10.5千克，加入提前配好的0.05％維生素C水溶液1～1.5千克護色，然後排淨袋內空氣，用橡皮筋封口
，裝入500毫米×370毫米×70毫米胎膜盤中，擺放平整使之成形。
    3．速凍
    ①預冷：將裝好的胎模盤迅速放入O℃冷庫內預冷，冷至溫度為0～5℃即可。
    ②快速冷凍：將預冷後的葡萄果粒盤送入隧道式速凍機的入口進入速凍，或水平碼放於-38～-30℃的速凍庫內的貨架上速凍，當物料的中心溫度達-18℃,即完成速凍。
    4．脫盤、檢驗


、包裝
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    5．貯存、運輸   
    包裝好後立即入-18℃的低溫庫貯存；運輸時應使用製冷集裝箱，短途可用保溫車
，以保證產品的質量。
    (三)質量標準
    1．感官指標
    色澤：呈淺綠至翠綠色，無明顯褐變現象；
    組織形態：葡萄粒完整率90％以上，含果核、果蒂等內在雜質少於3％，不允許有外來雜質存在。
    2．理化指標
    水分：葡萄粒速凍解凍後葡萄粒淨重達8千克以上；
    糖分：果粒含糖量大於5％；
    重金屬含量：鉛≤1.0毫克／千克、砷≤0.5毫克／千克
、銅≤10毫克／千克。
    3．衛生指標
    符合國家對同類產品的規定標準。
    4．保質期
    6個月。