1.削皮：用水清洗
，再用刀片削去果柄，剔除萼片。然後用柿刀把柿皮均勻削去，以不割破真皮層為宜。

　　2.幹燥：將削皮後柿果放入0.5-1%食鹽水中浸泡10分鍾
，撈起瀝幹，並去除傷殘果，柿蒂朝下均勻有間隔的擺放在柿篩上，選擇通風、陽光足處晾曬7-10天，幹燥至原鮮果重30-35%。

　　3.揉果：用yong三san指zhi按an果guo頂ding，拇mu指zhi按an果guo蒂di，輕qing壓ya揉rou動dong進jin行xing揉rou心xin，然ran後hou用yong拇mu指zhi按an果guo實shi基ji部bu，食shi指zhi及ji中zhong指zhi按an過guo頂ding
，按an同tong一yi方fang向xiang輕qing壓ya旋xuan轉zhuan，使shi果guo實shi稍shao平ping，捏nie果guo時shi結jie合he推tui到dao果guo籽zi。如ru此ci反fan複fu揉rou捏nie，使shi果guo形xing變bian扁bian園yuan，果guo實shi柔rou韌ren有you彈dan性xing，勾gou捏nie破po表biao皮pi。

　　4.堆捂回軟：將柿餅裝入籠中，隔1-2天翻一次，以防柿餅互相粘在一起
，若發現柿餅有粘連現象時要繼續晾曬。

　　5.定型：把回軟後的柿餅放在平板上輕輕壓平，使之呈端正美觀的形狀，然後再放在柿篩上進一步幹燥。

　　6.入缸生霜：把定型後的柿餅裝入缸中
，加蓋生霜（一般15天以上）。要定期檢查進行翻缸曬或烘烤，防止柿餅粘連和發黴，促進生霜。