1. 原料處理：取8-9成cheng熟shu的de菠bo蘿luo，通tong過guo去qu皮pi，是shi否fou留liu心xin問wen題ti
，因yin為wei菠bo蘿luo心xin粗cu纖xian維wei多duo，會hui使shi成cheng品pin有you粗cu糙cao感gan，如ru果guo去qu心xin後hou心xin部bu能neng利li用yong如ru可ke製zhi蜜mi餞jian就jiu去qu除chu菠bo蘿luo心xin更geng好hao，否fou則ze不bu除chu心xin也ye可ke以yi。

    2. 打漿：把菠蘿果肉在打漿機內打成漿狀物，打漿時盡量少加水，否則濃縮時燃料增加損耗，提高成本。

    3. 濃縮：先在不鏽鋼鍋內加熱濃縮

，蒸發部分水分，然後加入砂糖，用量為原料80%或100%,接著加入增稠劑海藻酸鈉，用量為原料0.7-0.8%.事先加入10beishuijinpaoyujiarerongjiechengjunyunjiaoti，ranhoujiarudaoguojiangyushatangzhuao，nongsuoguochengyaobuduanjiaoban
，tongshikeshidangjiaruwanfenzhiyideningmenghuangsesu
，zuihoujiaru0.2-0.3%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，濃縮到固形物達到75%停止加熱。

    4. 攤皮：在深度為6毫米的鋼化玻璃上先鋪上一層白布
，然後把濃縮後的菠蘿醬體倒在上麵
，厚度為3-4毫米。

    5. 烘烤：送去烤房在65攝氏度下烘烤到半幹狀態。

    6. 揭皮：從烤房取出後，把半幹皮趁熱揭起。

    7. 幹燥：在65攝氏度下幹燥到含水量2%.

    8. 切分：按要求用機械分切成圓形或長3厘米寬2厘米薄片。

    9. 包裝：小袋或筒狀密封包裝。