原料配方 瓜漿150千克 白砂糖30千克 檸檬酸400克 苯甲酸鈉100克或尼泊金乙酯10克

    工藝流程 原料→清洗→表皮滅菌→去表皮→切分挖瓤→破碎→配料→濃縮→成品→包裝

    製作方法

    1.原料要求：選擇完全成熟的原料

，其含糖量高，香味濃。對原料還應要求無蟲蛀
，無病變，不腐爛。購進原料，不宜久存。

    2.清洗：清洗除去表麵泥沙和其它異雜物。水要保持清潔，不混濁。

    3.滅菌：原料浸入0.1%高錳酸鉀溶液15分鍾以上。

    4.去表皮：滅菌後撈出，用飲用水衝掉殘留滅菌液，然後在去皮機上削去全部表皮至瓜肉。

    5.破碎：去了表皮的原料切開挖去瓜瓤（瓜瓤另處理）,再切成30×40毫米的塊形，集中盛入儲槽
，經膠體磨研磨成漿。

    6.配料：一般果醬要求含糖分50～60%,應(ying)配(pei)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)糖(tang)分(fen)，同(tong)時(shi)還(hai)應(ying)調(tiao)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)檸(ning)檬(meng)酸(suan)
，使(shi)產(chan)品(pin)既(ji)有(you)芳(fang)香(xiang)之(zhi)氣(qi)味(wei)，又(you)有(you)酸(suan)甜(tian)適(shi)口(kou)之(zhi)滋(zi)味(wei)。稱(cheng)取(qu)白(bai)砂(sha)糖(tang)倒(dao)入(ru)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)內(nei)，加(jia)飲(yin)用(yong)水(shui)調(tiao)配(pei)成(cheng)80%濃度的糖漿，擰開夾層鍋蒸汽閥加溫，充分溶解成糖漿。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米2,定(ding)準(zhun)安(an)全(quan)閥(fa)，稱(cheng)取(qu)檸(ning)檬(meng)酸(suan)，用(yong)少(shao)量(liang)溫(wen)水(shui)溶(rong)解(jie)後(hou)倒(dao)入(ru)糖(tang)漿(jiang)內(nei)混(hun)合(he)，稱(cheng)取(qu)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)，用(yong)少(shao)量(liang)溫(wen)水(shui)溶(rong)解(jie)後(hou)倒(dao)入(ru)糖(tang)漿(jiang)內(nei)混(hun)合(he)。如(ru)果(guo)使(shi)用(yong)尼(ni)泊(bo)金(jin)乙(yi)酯(zhi)
，應(ying)先(xian)用(yong)酒(jiu)精(jing)溶(rong)解(jie)後(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)糖(tang)漿(jiang)內(nei)混(hun)合(he)，檸(ning)檬(meng)酸(suan)與(yu)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)應(ying)分(fen)別(bie)添(tian)加(jia)，因(yin)為(wei)這(zhe)兩(liang)種(zhong)物(wu)質(zhi)混(hun)合(he)後(hou)會(hui)立(li)刻(ke)反(fan)應(ying)生(sheng)成(cheng)不(bu)溶(rong)的(de)結(jie)晶(jing)塊(kuai)沉(chen)澱(dian)
，失(shi)去(qu)防(fang)腐(fu)作(zuo)用(yong)。按(an)配(pei)料(liao)比(bi)例(li)將(jiang)糖(tang)漿(jiang)料(liao)輸(shu)入(ru)真(zhen)空(kong)濃(nong)縮(suo)鍋(guo)下(xia)麵(mian)的(de)儲(chu)槽(cao)。

    7.濃縮：首shou先xian密mi封feng真zhen空kong濃nong縮suo鍋guo，啟qi動dong真zhen空kong泵beng，使shi真zhen空kong濃nong縮suo鍋guo處chu於yu真zhen空kong狀zhuang態tai，然ran後hou打da開kai真zhen空kong濃nong縮suo鍋guo吸xi料liao管guan閥fa門men，將jiang儲chu槽cao內nei的de糖tang漿jiang料liao吸xi入ru真zhen空kong濃nong縮suo鍋guo內nei，吸xi入ru物wu料liao的de容rong積ji不bu超chao過guo視shi孔kong，即ji關guan閉bi吸xi料liao管guan閥fa門men，擰ning開kai蒸zheng汽qi閥fa門men，蒸zheng汽qi工gong作zuo壓ya力li超chao過guo2千克/厘米2,鍋內的溫度應為60～65℃。真空泵接通冷卻水，冷卻水在儲槽中循環使用，應不斷注入冷水降低水溫，保持真空係統正常工作。真空濃縮鍋的真空度應保持在600毫(hao)米(mi)汞(gong)柱(zhu)以(yi)上(shang)。當(dang)物(wu)料(liao)濃(nong)縮(suo)到(dao)預(yu)定(ding)時(shi)間(jian)後(hou)，先(xian)關(guan)閉(bi)蒸(zheng)汽(qi)閥(fa)門(men)



，再(zai)停(ting)真(zhen)空(kong)泵(beng)，並(bing)破(po)壞(huai)鍋(guo)內(nei)真(zhen)空(kong)，然(ran)後(hou)從(cong)鍋(guo)體(ti)下(xia)麵(mian)的(de)取(qu)料(liao)口(kou)放(fang)出(chu)少(shao)許(xu)瓜(gua)醬(jiang)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)。如(ru)果(guo)沒(mei)達(da)到(dao)含(han)糖(tang)量(liang)指(zhi)標(biao)，應(ying)繼(ji)續(xu)進(jin)行(xing)真(zhen)空(kong)濃(nong)縮(suo)。濃(nong)縮(suo)好(hao)瓜(gua)醬(jiang)後(hou)，首(shou)先(xian)停(ting)真(zhen)空(kong)泵(beng)並(bing)破(po)壞(huai)鍋(guo)內(nei)真(zhen)空(kong)
，使(shi)物(wu)料(liao)繼(ji)續(xu)加(jia)溫(wen)至(zhi)100℃jinxingshajun，ranhouguanbizhengqifamen，zainingkaichuliaoguanfamenfangchuguajiang。ruguoxianjiebaozhuanggongxu
，chuliaokouyingjieshangnongjiangbeng，zaiyounongjiangbengshuruchucaojinxingbaozhuang。

    8.包裝：有500毫升玻璃罐
，50～200克複合膜袋
，15～25千克塑料桶等規格，還有回旋玻璃瓶，規格為200～200克裝。也可為定點用戶采用大容器存放。

    質量標準 1.感官指標：色澤：具有本品應有的色澤，呈乳黃色
，均勻一致。

    滋味與氣味：具有河套蜜瓜經去皮、去瓤後應有的芳香氣味和良好的風味，酸甜適口，無異味。

    組織形態：組織經研磨加糖濃縮成半流體粘稠狀，醬體置於水平麵上，允許徐徐流散，但不分泌液體，無糖結晶。

    雜質：不允許有肉眼可見雜質。

    2.理化指標：水分：40～50%,總糖（以轉化糖計）:40～50%,總酸（以蘋果酸計）:0.2～0.5%,錫（以Sn）計：≤200毫克/千克
，銅（以Cu計）:≤5毫克/千克，鉛（以Pb計）:≤1毫克/千克。

    3.微生物指標：細菌總數：≤750個/克，大腸菌群：≤30個/100克，致病菌：不得檢出。