包bao裝zhuang是shi產chan品pin轉zhuan化hua成cheng商shang品pin的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen，它ta具ju有you包bao容rong產chan品pin，保bao護hu產chan品pin，宣xuan傳chuan產chan品pin等deng功gong效xiao
，不bu同tong產chan品pin的de包bao裝zhuang也ye因yin產chan品pin的de特te性xing而er異yi。新xin鮮xian水shui果guo的de包bao裝zhuang為wei果guo品pin在zai采cai後hou貯zhu

、運、銷xiao過guo程cheng中zhong的de流liu通tong提ti供gong了le極ji大da的de方fang便bian。它ta能neng保bao持chi果guo實shi新xin鮮xian，減jian少shao損sun耗hao，延yan長chang貨huo架jia壽shou命ming，吸xi引yin和he方fang便bian消xiao費fei者zhe。因yin此ci，良liang好hao的de包bao裝zhuang不bu但dan有you利li於yu改gai進jin農nong民min和he消xiao費fei者zhe之zhi間jian水shui果guo產chan品pin的de運yun輸shu
，還hai能neng保bao護hu和he宣xuan傳chuan產chan品pin。

    以前，由於缺乏適當的包裝和冷鏈運輸，嚴重阻礙了新鮮果品的銷售。旺
    季產品隻在產地散裝銷售。很少考慮衛生和品質的保護，腐爛損失相當嚴重。 據統計
，我國1998年的水果總產量達5700萬噸，是世界上第一大水果生產和銷售大國。然而
，有30％左右的水果在貯、運


、銷過程中損失，其中包裝不當是引起果實腐爛損失的原因之一。目前，在激烈競爭的市場條件下，包裝的作用顯得越來越重要。

     塑料薄膜包裝是目前新鮮水果蔬菜上應用最廣的包裝材料。它透明，可以一目了然所包裝產品的狀況；它保濕
，可以減少產品的水分損失
，增加新鮮度
；    它透氣，可以起到自發性氣調的作用，延長保鮮時間
；它的密封性，可以保護產品不受汙染
；同時價格低廉，也使得它的應用前景十分廣闊。但不同水果對包裝的要求也因其自身的生理特性及貯、運

、銷環節中所遇到的條件而變化很大。本文主要介紹水果保鮮的自發性氣調薄膜包裝（MAP一一Modified At-mosphere Packaging）。

     一、新鮮水果的生理特性

     果實是一個活體
，采後仍在呼吸


，進行著旺盛的生命活動
，果實采摘前在樹上呼吸代謝所消耗的營養和水分靠樹體的枝
、葉補充，而采後則靠消耗自身的營養和水分來維持生命的進程。如果果實采後不及時進行保鮮處理，少則3一5天（草莓，荔枝，龍眼
，櫻桃等）
，多則10天半月（桃、梨、葡萄等）就會出現失水萎焉、品質惡化和腐爛而失去食用價值。盡管不同水果的生理特性不一樣
，但采後變色
、失水、bianweihefulanshigongtongcunzaidewenti。yinci，guoshicaihoujinkuaidejiangdiqihuxiqiangdu
，yizhidaixieguocheng，yanhuanshuailao，jianshaoyingyangwuzhidexiaohao
，baochiguoshidekangxinghefengweipinzhishisuoyoushuiguocaihouzhuzangbaoxianyinggaizunxundegongtongyuanli。baozhuangchuliyeshishuiguobaoxianzhongdezhongyaohuanjie。

     水shui果guo采cai後hou的de保bao鮮xian方fang法fa很hen多duo，低di溫wen和he氣qi調tiao是shi目mu前qian商shang業ye上shang應ying用yong最zui廣guang的de貯zhu藏zang方fang法fa。因yin為wei低di溫wen和he氣qi調tiao能neng有you效xiao地di抑yi製zhi果guo實shi的de吸xi引yin強qiang度du

，減jian少shao乙yi烯xi的de生sheng成cheng
，延yan緩huan衰shuai老lao，減jian少shao水shui分fen損sun失shi
，保bao持chi果guo實shi硬ying度du和he色se澤ze，抑yi製zhi病bing菌jun生sheng長chang，從cong而er明ming顯xian地di延yan長chang果guo實shi的de貯zhu藏zang保bao鮮xian時shi間jian。

     二
、自發性氣調塑料簿膜包裝的原理

     自發性氣調簿膜包裝（MAP）是近年來發展起來的一種新型的氣調貯藏或銷售包裝，它具有透明、透氣和保濕等特點，被廣泛地用作新鮮水果蔬菜的采後保鮮包裝。MAP是利用水果裝袋密封後自身呼吸要消耗氧氣和放出二氧化碳的特性，減少袋內氧氣含量和憎加二氧化碳濃度，達到自發性氣調的作用。MAP的發展使得許多新鮮水果蔬菜的市場化程度越來越快，在英國和法國MAP的商業化程度分別達到了40％和25％。

     塑料薄膜對Ｏ2和ＣＯ2的滲透性不相同
，一般ＣＯ2的透性較Ｏ2大，由
    呼吸積累的ＣＯ2比率就小於相應速度的Ｏ2消耗率。塑料薄膜對Ｏ2和ＣＯ2的滲透比率取決於不同的樹脂，大多數聚丙脂在3：1到5：1之間。自發性氣調塑料薄膜包裝（MAP）在新鮮果蔬產品上商業化應用的成功，將歸功於這種薄膜袋具有氣調平衡的特性，它能有效地將Ｏ2和ＣＯ2濃度控製在3-10％，從而有效地抑製酶褐變和病菌生長，減少水分損失。

     三、自發性氣調塑料簿膜包裝的種類

     不同密度的聚乙烯薄膜袋（PE）：具(ju)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)韌(ren)性(xing)，防(fang)水(shui)
，對(dui)化(hua)學(xue)物(wu)有(you)一(yi)定(ding)的(de)抗(kang)性(xing)，而(er)且(qie)便(bian)宜(yi)，被(bei)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)於(yu)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)的(de)貯(zhu)藏(zang)包(bao)裝(zhuang)。但(dan)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)水(shui)果(guo)由(you)於(yu)自(zi)身(shen)的(de)生(sheng)理(li)特(te)性(xing)不(bu)同(tong)，應(ying)選(xuan)擇(ze)適(shi)宜(yi)密(mi)度(du)或(huo)厚(hou)度(du)的(de)薄(bo)膜(mo)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)。如(ru)柑(gan)桔(ju)用(yong)0．01mm的薄膜袋單果包裝貯藏效果很好；櫻桃用高密度的聚乙烯薄膜袋包裝， 在0℃下貯藏2個月能較好地保持果柄綠色，減少失重和腐爛。

     有微孔的高密度薄膜袋（p-plus）：是近年來廣泛用於水果貯藏的新型自
發性氣調包裝。它可以根據果品呼吸強度和生理特性，在薄膜袋上增加不同孔徑的微孔（20-100u），以加強袋內的氣體交換，保持一定比例的Ｏ2和ＣＯ2濃度
，防止Ｏ2過低（＜1％ O2）導dao致zhi果guo實shi無wu氧yang呼hu吸xi，產chan生sheng大da量liang乙yi醇chun和he乙yi醛quan等deng揮hui發fa性xing物wu質zhi積ji累lei，而er影ying響xiang果guo實shi的de風feng味wei。而er且qie這zhe種zhong有you孔kong的de薄bo膜mo袋dai還hai能neng減jian少shao綴zhui內nei濕shi度du和he揮hui發fa性xing代dai謝xie產chan物wu積ji累lei

，對dui濕shi度du敏min感gan的de果guo蔬shu產chan品pin，特te別bie是shi熱re帶dai水shui果guo非fei常chang適shi用yong。

    聚氯乙烯薄膜（pvc）：是現在廣泛應用在新鮮水果蔬菜產品外包淺盤的
一種新薄膜。有的PVC薄膜（如醋酸纖維素）有較強的透氧和透水氣性，它們被稱為“呼吸薄膜”它還有很好的延伸性，能緊密地附著在產品上，是新鮮果 蔬產品很好的銷售包裝。

     其他塑料薄膜，如聚乙烯
，聚丙烯

，聚酯和鹽酸橡膠等，通過加熱隧道還能熱縮，常用於水果收縮包裝，是PVC的二軸定向薄膜和有單體的氯乙烯共聚物（醋酸乙烯酯），一般在100℃下處理2分鍾。

     四
、應用MAP要注意的問題

     由於不同品種種類水果自身的生理特性不同
，以及在采後貯、運、銷環節中所遇到的條件也不一樣
，對包裝的要求變化很大。同時
，水果的成熟度
、環境溫度和采後處理等因素也要影響產品的呼吸強度，從而影響包裝袋內的氧和二氧化碳濃度。因此，在使用MAp時還應考慮以下因素。

     1．保持適宜的O2和CO2濃度

     根據不同果實的生理特性選擇適宜的薄膜包裝袋。果實被密封在MAp袋內
，如果薄膜袋的透氣性差，成果實的呼吸強度過大，袋內的O2濃度太低（<3％），果實就會產生無氧呼吸，導致乙醇

、乙醛等揮發性物質積累
，產生異味和異嗅
，降低果實的風味品質。此外，CO2濃度過高（>10％）也會對某些水果造成傷害。如香蕉和櫻姚能忍耐相對較高的CO2濃度
，而桃、梨和柑桔等水果則對低O2和高CO2敏感。最近發展的高透性的微孔薄膜使得袋內的O2和CO2濃度能保持在5一15％
，youliyuhuxiqiangdujiaodadechanpinbaozhuang。erqieyouweikongdebomodainenggouzengjiadaineiyangqi，jianshaodaineishiduhehuifaxingdaixiechanwujilei

，duishidumingandeguoshuchanpin
，tebieshiredaishuiguo
，feichangshiyong。danzhezhongbaozhuangcailiaobiputongsuliaobomodechengbenyaoguideduo。

     2．袋內增加乙烯吸收劑

     youdeguoshizaicaihouchengshudeguochengzhongyaoshifangyixi，suliaobomodaiduiyixidetouxingjiaocha，yixidejileihuijiasuguoshishuailao
，jiangdiguoshidepinzhi
，jianshaozhuzangqi。yinci
，duiyixitebiemingandeguoshi（如桃、櫻桃、獼猴桃、西紅柿等）包裝袋內還應增加乙烯吸收劑。

     3.與殺菌劑配合

     盡管低O2和高CO2濃度對引起果實采後腐爛的病原菌的致病力有明顯的
 抑製作用，然而一般果實生理上所能忍耐的低O2（>3％）和高CO（<10％）濃(nong)度(du)還(hai)不(bu)足(zu)以(yi)殺(sha)死(si)病(bing)菌(jun)。果(guo)實(shi)裝(zhuang)袋(dai)密(mi)封(feng)後(hou)，袋(dai)內(nei)的(de)高(gao)溫(wen)度(du)有(you)利(li)於(yu)病(bing)原(yuan)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)，常(chang)常(chang)增(zeng)加(jia)果(guo)實(shi)的(de)病(bing)害(hai)程(cheng)度(du)。因(yin)此(ci)，水(shui)果(guo)在(zai)裝(zhuang)袋(dai)前(qian)應(ying)進(jin)行(xing)殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)，或(huo)袋(dai)內(nei)放(fang)殺(sha)菌(jun)劑(ji)，以(yi)減(jian)少(shao)病(bing)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)。

     4．與低溫配合

     雖然自發性氣調塑料薄膜包裝能夠起到氣調的效果。但高溫導致果實的呼 吸和生理代謝加快
，消耗男實的營養物質，降低品質風味和增加腐爛的結果將大大地降低MAP的保鮮效果。因此，包裝不能代替冷藏，好的包裝隻有在好的冷鏈條件下才能保持最好的品質。

    最後
，需要提出的是包裝本身不能改進果蔬產品的品質，隻有品質優良的
果蔬產品才應包裝.