生物技術成發展熱點
　　生物技術已成為人們研究的熱點，同樣生物技術在相關領域中的應用也成為應用技術的研究熱點。

　　世界各國都將生物技術視為一項高新技術

，研究表明：生物技術成為解決全球性經濟問題的關鍵技術

，生物技術廣泛用於醫藥衛生、農林牧漁、輕工、食品
、化(hua)工(gong)和(he)能(neng)源(yuan)等(deng)領(ling)域(yu)，促(cu)進(jin)傳(chuan)統(tong)產(chan)業(ye)的(de)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)和(he)新(xin)興(xing)產(chan)業(ye)的(de)形(xing)成(cheng)，對(dui)人(ren)類(lei)社(she)會(hui)生(sheng)活(huo)將(jiang)產(chan)生(sheng)深(shen)遠(yuan)的(de)革(ge)命(ming)性(xing)影(ying)響(xiang)。因(yin)此(ci)，生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)將(jiang)成(cheng)為(wei)新(xin)世(shi)紀(ji)高(gao)新(xin)技(ji)術(shu)的(de)核(he)心(xin)內(nei)容(rong)。

　　隨(sui)著(zhe)現(xian)代(dai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)和(he)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)及(ji)生(sheng)產(chan)模(mo)式(shi)的(de)變(bian)化(hua)
，用(yong)已(yi)有(you)的(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)很(hen)難(nan)滿(man)足(zu)人(ren)們(men)對(dui)包(bao)裝(zhuang)的(de)要(yao)求(qiu)了(le)。曾(zeng)有(you)很(hen)多(duo)專(zhuan)家(jia)呼(hu)籲(xu)用(yong)生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)來(lai)改(gai)造(zao)我(wo)們(men)的(de)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)和(he)包(bao)裝(zhuang)工(gong)業(ye)，實(shi)際(ji)上(shang)，專(zhuan)家(jia)們(men)所(suo)談(tan)到(dao)的(de)生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)就(jiu)是(shi)指(zhi)的(de)現(xian)代(dai)生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)。

　　生物技術包括傳統生物技術與現代生物技術兩部分。傳統生物技術指已有的製造醬、醋、酒、麵包、奶酪
、酸奶及其他食品的傳統工藝
；erxiandaishengwujishuzezhiyixiandaishengwuxueyanjiuchengguoweijichu，yijiyingongchengweihexindexinxingxueke。dangqianxuezhementanlunshengwujishujunzhixiandaishengwujishu。xiandaishengwujishuzhuyaobaokuo：基因工程、細胞工程、酶工程
、發酵工程、蛋白質工程。這五項工程中，最有希望用於食品包裝領域的可能是酶工程。

　　生物酶是一種催化劑。它可用於食品包裝而產生特殊的保護作用
，研究表明，食品（包括很多生鮮食品和農副產品）都是由於生物酶的作用而產生變質糜爛的。將現代生物技術用於食品包裝也就是“以酶治酶
，以酶攻酶”而實現其包裝作用的。

　　生物酶在食品包裝上應用廣
　　生(sheng)物(wu)酶(mei)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上(shang)的(de)應(ying)用(yong)主(zhu)要(yao)就(jiu)是(shi)製(zhi)造(zao)一(yi)種(zhong)有(you)利(li)食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)的(de)環(huan)境(jing)。它(ta)主(zhu)要(yao)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)食(shi)品(pin)所(suo)含(han)的(de)酶(mei)和(he)種(zhong)類(lei)而(er)選(xuan)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)生(sheng)物(wu)酶(mei)，使(shi)食(shi)品(pin)所(suo)含(han)不(bu)利(li)於(yu)食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)的(de)酶(mei)受(shou)到(dao)抑(yi)製(zhi)或(huo)降(jiang)低(di)其(qi)反(fan)應(ying)速(su)度(du)

，最(zui)終(zhong)延(yan)長(chang)食(shi)品(pin)的(de)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)。研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，可(ke)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)的(de)生(sheng)物(wu)酶(mei)種(zhong)類(lei)很(hen)多(duo)，下(xia)麵(mian)是(shi)兩(liang)種(zhong)生(sheng)物(wu)酶(mei)在(zai)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上(shang)的(de)應(ying)用(yong)。

　　putaotangyanghuameidebaozhuangyingyong。putaotangyanghuameiduishipinyouduozhongzuoyong
，zuoweizaishipinbaoxianjibaozhuangzhongzuidadezuoyongshichuyang，yanchangqishipinbaoxianqi。shipinzaizhuzangbaocunguochengzhongyaobaochise
、香、味的穩定性

，這是食品工業的一個重要技術課題。除微生物的腐敗變質外，最廣泛的變質因素之一就是氧化。

　　很多食品，尤其是生鮮食品

，其保藏過程中或加工過程中
，氧的存在使其保鮮受到很大影響。氧不僅對含脂肪性食品會產生惡臭和醛、酮酸的氣味，如花生、奶粉
、油炸食品等。氧化使其他食品也有各種不同程度的變化
，如草莓醬的褪色；肉在熒光下褐變；去皮馬鈴薯褪色；天然幹酪與氧接觸易長黴等
，總之氧在食品加工和食品貯存中都是不利的。

　　chuyangshishipinbaozangzhongdebiyaoshouduan。henduochuyangfangfaxiaoguodoubujia，congxuanzekangyangjidetexinglaishuo，liyongputaotangyanghuameichuyangshiyizhonglixiangdefangfa，putaotangyanghuameijuyouduiyangfeichangzhuanyixingdelixiangkangyanghuazuoyong。duiyuyijingfashengdeyanghuabianzhizuoyong，takeyizuzhijinyibufazhan
，huozhezaiweibianzhishi，tanengfangzhifasheng。guowaiyicaiyonggezhongbutongdefangshiyingyongyuchaye、冰淇淋、奶粉、罐頭等產品的除氧包裝。並設計出各種各樣的片劑、塗層、吸氧袋等用於不同的產品中除氧。

　　細xi胞bao壁bi溶rong解jie酶mei的de包bao裝zhuang應ying用yong。細xi胞bao壁bi溶rong解jie酶mei最zui大da的de特te點dian是shi消xiao除chu某mou些xie微wei生sheng物wu的de繁fan殖zhi
，而er讓rang某mou些xie有you益yi細xi菌jun得de以yi繁fan殖zhi。在zai食shi品pin包bao裝zhuang上shang更geng多duo的de是shi用yong作zuo防fang腐fu劑ji。例li如ru細xi胞bao壁bi溶rong解jie酶mei中zhong的de卵luan清qing溶rong菌jun酶mei就jiu被bei用yong作zuo代dai替ti有you害hai人ren體ti健jian康kang的de化hua學xue防fang腐fu劑ji，對dui食shi品pin進jin行xing保bao鮮xian貯zhu藏zang。

　　溶菌酶還用於清酒防腐。清酒含15％～17％酒精、3％～4％無(wu)氮(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)以(yi)及(ji)有(you)機(ji)酸(suan)等(deng)。大(da)部(bu)分(fen)微(wei)生(sheng)物(wu)在(zai)清(qing)酒(jiu)中(zhong)不(bu)能(neng)生(sheng)長(chang)，可(ke)能(neng)會(hui)生(sheng)長(chang)一(yi)種(zhong)叫(jiao)火(huo)落(luo)菌(jun)的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)，引(yin)起(qi)產(chan)酸(suan)和(he)生(sheng)成(cheng)臭(chou)味(wei)
，故(gu)用(yong)水(shui)楊(yang)酸(suan)作(zuo)為(wei)防(fang)腐(fu)劑(ji)
，但(dan)水(shui)楊(yang)酸(suan)損(sun)害(hai)胃(wei)及(ji)肝(gan)髒(zang)。1970年後

，發現15ppm溶菌酶的防腐效果與250ppm的水楊酸相等，故是一種良好的防腐劑。

　　溶菌酶添加於牛乳
，可使牛乳乳化。人乳中含大量溶菌酶（40，00微克／100毫升），而牛乳中則其甚少（隻有13毫克／100毫升）。奶粉中添加溶菌酶後有利於嬰兒腸道細菌正常化。歐洲曾有添加溶菌酶的奶粉出售。由於溶菌酶在含食鹽
、糖等的溶液中穩定，耐酸性、耐熱性強，故非常適合於各種食品的防腐。如用在幹酪生產中防止酪酸發酵，用於水產
、香腸

、奶油、生麵條等食品
，以延長保藏期。

　　卵(luan)清(qing)溶(rong)菌(jun)酶(mei)對(dui)革(ge)蘭(lan)氏(shi)陰(yin)性(xing)菌(jun)無(wu)效(xiao)或(huo)少(shao)效(xiao)，因(yin)此(ci)有(you)時(shi)會(hui)因(yin)革(ge)蘭(lan)氏(shi)陰(yin)性(xing)菌(jun)大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)而(er)使(shi)保(bao)藏(zang)失(shi)效(xiao)。如(ru)將(jiang)溶(rong)菌(jun)酶(mei)與(yu)某(mou)氨(an)酸(suan)同(tong)用(yong)，由(you)於(yu)發(fa)揮(hui)了(le)協(xie)同(tong)作(zuo)用(yong)，對(dui)革(ge)蘭(lan)氏(shi)陰(yin)性(xing)細(xi)菌(jun)的(de)溶(rong)菌(jun)力(li)可(ke)顯(xian)著(zhu)提(ti)高(gao)。

　　卵luan清qing溶rong菌jun酶mei是shi無wu毒du性xing的de蛋dan白bai質zhi，能neng選xuan擇ze性xing地di使shi對dui象xiang微wei生sheng物wu細xi胞bao壁bi溶rong解jie，而er對dui其qi他ta物wu質zhi無wu反fan應ying。因yin此ci人ren們men研yan究jiu利li用yong這zhe些xie酶mei來lai代dai替ti有you害hai健jian康kang的de化hua學xue防fang腐fu劑ji，用yong以yi保bao藏zang食shi物wu。

　　應用生物技術趨向深層次
　　食品包裝隨著消費觀念的改革，而出現了很多新問題，如人們已從過去對食品包裝的視覺、觸覺
、味(wei)覺(jiao)的(de)保(bao)護(hu)要(yao)求(qiu)轉(zhuan)向(xiang)在(zai)品(pin)質(zhi)的(de)營(ying)養(yang)，消(xiao)除(chu)不(bu)可(ke)視(shi)或(huo)潛(qian)在(zai)的(de)汙(wu)染(ran)與(yu)危(wei)害(hai)等(deng)深(shen)層(ceng)要(yao)求(qiu)，使(shi)得(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)與(yu)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)實(shi)現(xian)抗(kang)拒(ju)包(bao)裝(zhuang)外(wai)圍(wei)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)與(yu)消(xiao)除(chu)包(bao)裝(zhuang)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)潛(qian)在(zai)汙(wu)染(ran)與(yu)質(zhi)變(bian)上(shang)。

　　未來食品包裝應用生物技術將出現如下幾方麵的趨勢：

　　將生物技術（如生物酶工程）直接用於食品包裝的前期處理或包裝用輔劑，使食品在包裝後達到很好的保鮮、保質；將生物技術用於製造具有特殊功能的包裝材料
，如在包裝紙
、包裝膜中加入生物酶使其具有抗氧化
、殺菌、延緩食品中酶的反應速度等，也可將多種生物酶與相關成分配製成防黴
、防氧化等食品保鮮劑

，使之單獨或混入食品包裝容器中
，達到延長食品貨架壽命的目的
；在食品（物）培育時
，引入生物基因工程將出現強抗氧化性的水果和蔬菜，以便大大簡化包裝技術和工藝


，而具有更好的保質效果；利用生物技術改造食品包裝效果
，將會有全新的理論出現，即生物技術包裝原理，由此而推動生物技術在食品包裝上的應用；作zuo為wei生sheng物wu技ji術shu在zai食shi品pin包bao裝zhuang上shang的de應ying用yong

，生sheng物wu酶mei工gong程cheng將jiang最zui先xian發fa揮hui效xiao能neng。因yin為wei生sheng產chan酶mei製zhi劑ji對dui於yu食shi品pin包bao裝zhuang與yu人ren的de關guan係xi上shang，它ta是shi最zui安an全quan的de，已yi被bei科ke學xue所suo證zheng實shi。因yin此ci
，生sheng物wu酶mei技ji術shu將jiang會hui在zai食shi品pin包bao裝zhuang中zhong發fa揮hui先xian驅qu性xing的de作zuo用yong
；生物酶在食品包裝上的應用還將對某些食品實現保鮮和自加工的雙重作用，這也是未來的應用熱點。