即食肉鴿光亮油潤，香味濃鬱，營養豐富，酥嫩適口。再采用真空軟包裝，又使檔次升高。不但可作快餐佳肴，而且方便旅遊
、野外工作攜帶。加工過程是：配方：鴿酮體50公斤，生薑60克，花椒、砂仁、白芷、大茴香各25克，草果
、陳皮
、肉蔻各20克，小茴香
、桂皮各16克
，辛夷、丁香各10克
，食用防腐劑適量。

    1、備料：肉鴿宰殺、褪毛、去內髒，放流水中洗淨、晾幹。取鴿重2.5%的食鹽塗抹鴿體內外，在常溫下醃1-2小時。醃製完畢，用清水洗淨鴿體。

    2、造型：將jiang鴿ge的de兩liang腿tui交jiao叉cha，使shi跗fu關guan節jie套tao疊die插cha入ru肛gang門men的de開kai口kou處chu
，右you翅chi膀pang從cong宰zai殺sha刀dao口kou插cha入ru，翅chi尖jian反fan轉zhuan塞sai入ru口kou中zhong，左zuo翅chi反fan轉zhuan貼tie在zai鴿ge背bei後hou

，使shi整zheng個ge鴿ge體ti呈cheng兩liang頭tou鈍dun圓yuan的de橢tuo球qiu狀zhuang。

    3
、上色：按5份水
、1份飴糖配成飴糖水溶液，入鍋煮沸。將造型好的鴿體用鉤鉤起浸泡其中涮燙1分鍾左右，至表皮微黃油亮時取出，晾幹。

    4、油炸：將植物油加熱至150℃左右。放進鴿體翻炸約30秒鍾
，待其表麵呈柿黃色時取出
，擱絲網上瀝油冷晾。

    5、煮製：用紗布包紮好配方中各種香佐料放在鍋底。加水5公斤及食鹽0.5-1.0公斤煮沸10-15分fen鍾zhong。然ran後hou降jiang溫wen冷leng涼liang，用yong鉤gou子zi將jiang鴿ge體ti一yi層ceng層ceng平ping放fang在zai鍋guo中zhong，添tian水shui淹yan沒mei

，壓ya上shang重zhong物wu。用yong旺wang火huo將jiang湯tang液ye燒shao沸fei後hou，改gai用yong文wen火huo降jiang溫wen，添tian加jia食shi用yong防fang腐fu劑ji溶rong液ye，並bing保bao持chi溫wen度du在zai90℃左右，燜煮1小時便可熟透。

    6、出鍋：piequtangmianshangdefuyouyuwuwu，quchuzhongwu，xiaoxinlaoqigeti，tongshiyongximaoshuashuaqugetidefuzhewu。zhuyiyaobaochigetiwanzheng。shengyutangyekeliuzuoxiacishiyong。

    7、包裝。鴿體涼透後裝入複合袋。進真空密封機封袋
、抽真空時間10-15秒，真空度0.08-0.09Mpa，封口加熱時間3-5秒。成品檢驗後即可入庫
，上市。