果汁飲料

　　 橘子、蘋果等天然果汁有罐裝、瓶ping裝zhuang和he紙zhi容rong器qi包bao裝zhuang在zai市shi場chang上shang出chu售shou，其qi中zhong以yi紙zhi容rong器qi裝zhuang的de天tian然ran飲yin料liao風feng味wei最zui好hao，飲yin後hou廢fei紙zhi可ke回hui收shou再zai用yong。市shi場chang上shang以yi無wu菌jun包bao裝zhuang的de果guo汁zhi最zui為wei風feng行xing
，果guo汁zhipH在4．5以下
，殺菌溫度不超過100℃，如溫州蜜柑汁，在90℃～93℃下殺菌數秒鍾後急冷到20℃，紙容器先無菌消毒，再進行無菌包裝。果汁飲料的包裝材料由PE／AL／PE／紙／PES層組成
，用鋁箔能隔絕氧氣的侵入防止果汁氧化。

乳製品（奶油
、幹酪）

　　 日本生產的奶油有普通奶油和軟質奶油兩種，幹酪有新鮮幹酪、加工幹酪，分熱包裝和冷包裝兩種。

　　 有代表性的奶油
、幹酪的包裝材料與微生物控製方法如下：

　　 奶油，包裝材料為金屬罐
、硫酸紙和鋁箔薄膜，低溫流通防止微生物再汙染。

　　 軟質奶油
，采用無菌塑料包裝，低溫流通。

　　 新鮮幹酪，采用鋁箔和塑料薄膜無菌包裝，聚苯乙烯容器無菌包裝，低溫流通。

　　 紙盒幹酪，包裝材料為硫酸紙，塑料包裝材料和紙盒，鋁箔薄膜，加熱處理，防止微生物再汙染。

　　 棒狀幹酪，采用PVDC膜包裝，加熱處理，防止微生物再汙染。

　　 片狀幹酪

，內裝PVDC

，包上玻璃紙PET，外包裝PET／PVDC／PE．KOP／PE，為防止微生物再汙染可以采 用充氣包裝。

食肉加工品

     （火腿、臘腸），火腿、臘腸要求低鹽
、低熱量的同時，采用無菌包裝和氣體充填包裝。生長在火腿、臘腸原料肉上的微生物有鏈球菌屬、假單胞菌、小球菌、明串珠菌屬、乳酸杆菌等耐熱性差的細菌和肉毒梭狀芽孢杆菌等耐熱性強的細菌。

　　 食肉加工品的包裝、包裝材料組成及特性如下：

　　 無菌罐：美國大多采用
，用於包裝燉牛肉
、肉糊
、肉湯等
，經高溫蒸氣殺菌。

　　 充氣包裝：包裝材料PET／PF?OPP／PE，廉價氣體，包裝臘腸、豬牛肉、混合香腸等。

　　 封入惰性氣體包裝：用於高級香腸、高級豬牛肉
，混合香腸等，包裝材料組成為KM／PE．KOP／CPP
、OPP／QS／CPP
，氣體和水蒸氣阻隔性好。

　　 表麵包裝法包裝：用於包裝培根片（一種食肉加工名）、香腸片
、火腿片、臘腸等。包裝材料組成為IONOMER／EVAL／EVA
、IONOMER／PVDC／EVA，氣體阻隔用EVAL和PVDC，熱著性用EVA。

　　 深壓真空包裝：用於包裝火腿片、香腸片、烤豬肉。包裝材料底材為耐綸／PE、耐綸／IONOMER，蓋子材料：OPP／PE、PET／PE或ILNOMER－NY／PE或IONOMER。

　　 序列式密著包裝：包裝火腿片
，臘腸片、臘腸
、包裝材料為：軟質材料PVC／PVDC、PVC／PVDC／EVA壓成的膜，硬質材料為PVC膜。

　　 線外式密著包裝：包裝火腿片

、臘腸片。包裝材料為IONOMER／EVAL／EVA．IONOMER／PVDC／EVA．PVC／PVDC／EVA壓成的膜。

　　 真空收縮包裝：包裝整塊或半塊火腿的整條或半條香腸
，包裝材料為EVA／PVDC／EVD，真空包裝後熱燙式收縮。

　　 噴氣裝置：包裝火腿、香腸
，包裝材料PVDC。

　　 包裝蒸煮袋：包裝漢堡牛肉餅、肉圓等。包裝材料PET／PVDC／CPP
，PET／AL／CPP。

　　 食肉加工品是蛋白質食品，存在微生物汙染和使肉色變化的問題，袋裝製品一般在118℃無菌35～40分鍾
，噴氣裝置包裝製品在蒸餾釜中120℃滅菌10～27分鍾，能完全殺菌使食肉加工品腐敗的微生物，室溫下保存3個月。

　　 為使火腿、香腸製品長期保存
，采用下列包裝袋與防腐法：使食肉加工品近乎凍結狀態後再切片，並防止刀具的再汙染。封氣100％氮氣，或能降低pH的二氧化碳氣，防止微生物生長。

    包裝材料用隔絕性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯組成的多層薄膜。氣體充填包裝製品
，在10℃以下出售。以蔬菜為主的副食品

　　 以色拉（西式涼拌雜菜）為中心的副食品正在發展中。色拉的原料有胡蘿卜、黃瓜

、洋蔥
、馬鈴薯

、通心粉


、粉條等。原料處理和包裝中的微生物控製，著眼於降低pH，色(se)拉(la)類(lei)的(de)細(xi)菌(jun)汙(wu)染(ran)大(da)部(bu)分(fen)來(lai)自(zi)已(yi)經(jing)加(jia)熱(re)處(chu)理(li)和(he)原(yuan)料(liao)在(zai)刀(dao)切(qie)與(yu)攪(jiao)拌(ban)過(guo)程(cheng)中(zhong)。為(wei)延(yan)長(chang)蔬(shu)菜(cai)為(wei)主(zhu)的(de)副(fu)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)存(cun)期(qi)，應(ying)該(gai)重(zhong)視(shi)原(yuan)料(liao)與(yu)機(ji)械(xie)器(qi)具(ju)及(ji)容(rong)器(qi)的(de)消(xiao)毒(du)殺(sha)菌(jun)。例(li)如(ru)將(jiang)黃(huang)瓜(gua)浸(jin)漬(zi)在(zai)有(you)效(xiao)氯(lv)200～300ppm和pH4．0的醋酸溶液中攪拌60分鍾後水洗，通過淋水器20～30秒
，再經90℃以上熱水含有效氯200～300ppm、碘仿50～100ppm處理後的無菌刀切片。