muqian，suizherenmenshenghuoshuipingdetigao，duilengxianroudexuqiuyeyuelaiyueda，suoyihenduoqiyedouzhunbeishengchanlengxianrou。danyouyulengxianroudebaoxianqihenduan，sezehennanbaochi。bushaoqiyeduiciwangerquebu
；故要規模化生產、配送冷鮮肉
，解決保鮮難題是關鍵所在。如今，國際上一般采用複合氣調保鮮保鮮包裝來解決此類問題。
現將氣調保鮮包裝在冷鮮肉方麵應用介紹如下：

一
、基本原理

1
、 營養學家認為生豬宰殺後體內還有一種ATP的活性物質，如立即食用，其營養價值反而不如先冷卻後食用

；如宰殺後在0~4℃冷卻24h，使ATP失去活性，實現排酸過程，豬肉質地變的柔軟有香味，口感好
，而且有利於人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝
、充(chong)氮(dan)包(bao)裝(zhuang)和(he)複(fu)合(he)氣(qi)調(tiao)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)等(deng)幾(ji)種(zhong)形(xing)式(shi)。因(yin)為(wei)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)和(he)充(chong)氮(dan)包(bao)裝(zhuang)在(zai)包(bao)裝(zhuang)後(hou)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)的(de)顏(yan)色(se)發(fa)暗(an)
，失(shi)去(qu)鮮(xian)肉(rou)原(yuan)有(you)的(de)新(xin)鮮(xian)色(se)澤(ze)，故(gu)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)複(fu)合(he)氣(qi)調(tiao)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)，複(fu)合(he)氣(qi)調(tiao)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)後(hou)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)的(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)為(wei)7~12天，並可保持新鮮肉的色澤和香味。

2

、 肉類色澤取決於肌肉表麵肌紅蛋白的三種狀態
，真空和充氮包裝時因缺氧，肌紅蛋白轉變為還原肌紅蛋白，肉呈淡紫色；肉類長時間暴露在空氣中

，肌紅蛋白轉變為正鐵肌紅蛋白

，肌肉呈深褐色；baozhuangrongqineibaochiyidingyangqishi，jihongdanbaizhuanbianweiyanghejihongdanbai，jirouchengxianxianroudexianhongseze。youyuqitiaobaozhuangchongrushidangbilidebaoxianqitihou
，bujinnengbaozhengxianroudepinzhibubian
，bingnengbaochiqiyuanyouxinxianseze，xiyinxiaofeizhegoumai
，suoyilengxianroucaiyongfuheqitiaobaoxianbaozhuangbijiaoshihe。

3
、 冷鮮肉複合氣調保鮮包裝的混合保鮮氣體由O2、CO2構成。其中O2的濃度配比較高
，因較高濃度O2可以使冷卻肉保持新鮮肉的鮮紅色澤；適量濃度的CO2能阻礙抑製細菌和微生物的生長繁殖。根據國外經驗和我公司的實踐證明，混合氣體中的O2濃度在65﹪~70﹪，CO2濃度在35﹪~30﹪之間可取得比較滿意的效果。這樣不僅可以延長冷鮮肉的保鮮期，而且冷鮮肉的外觀色澤亦比較好看
，吸引消費者。

lingwai，zaishengchanshijianzhong，baozhuanghaochanpindefuhemoshangyouyuwenchayuangu，huichuxianshuiwu
，pohuaiwaiguanxingxiang，yingxiangchanpinxiaoshou。zhenduizheyiqingkuang，wogongsizuoledaliangdeshiyan，zhongyuyanzhichuyizhongfangwuzhuangzhi
，chedijiejuelefuhemoqishuiwudewenti。

二、 作用

1
、有利於延長冷鮮肉的保鮮期 冷鮮肉使用氣調包裝後，在0~4℃條件下，一般可保鮮7~10天。

2、有利於保持冷鮮肉的外觀色澤

經複合氣調保鮮包裝的冷鮮肉，在保鮮氣體的作用下，能較好的保持冷鮮肉的新鮮色澤，吸引消費者的購買欲。

3、有利於提高冷鮮肉的品質、安全性和衛生性
冷鮮肉經過排酸冷卻後
，更有利於人體吸收
，包裝好之後的冷鮮肉與外界隔離，細菌無法侵害。這樣，冷鮮肉的品質
、安全和衛生性就大大提高了。
4
、有利於減少配送次數，節約生產成本
，擴大營銷範圍

由於保鮮期延長，可以擴大營銷範圍；配送次數也就可以相對減少，從而節約生產成本。

5、有利於樹立品牌形象

冷leng鮮xian肉rou在zai使shi用yong氣qi調tiao包bao裝zhuang以yi後hou，無wu論lun從cong產chan品pin質zhi量liang
，還hai是shi外wai觀guan形xing式shi上shang，都dou有you了le極ji大da提ti高gao，對dui企qi業ye的de品pin牌pai擴kuo張zhang，企qi業ye形xing象xiang的de提ti升sheng都dou會hui有you很hen好hao的de促cu進jin作zuo用yong。
綜上所述，企業生產冷鮮肉有廣闊的發展前景
，而使用複合氣調保鮮包裝亦是必然趨勢
；那麼
，誰最先掌握先進的技術
，誰就會在未來的鬥爭中取得優勢，在市場上占領主要地位！