[摘要] zhenkongbaozhuangshidamixiaoshoubaozhuangchangyongdeyizhongbaoxianjishu。weijianshaozhenkongbaozhuangdamizailiutongguochengzhongdepodaiwenti，benwenjiubutongzhenkongduduizhenkongbaozhuangdamipinzhiyingxiangjinxingleshenrudeyanjiu。

     關鍵詞：真空度；食用品質；大米包裝

    眾所周知，包裝對保護商品、美化商品、宣傳商品以及對商品的儲運、銷售、使用都起著重要的作用。對大多數產品而言，沒有包裝
，就不成為商品。追求包裝的科學性、多樣性
、藝術性、經濟性已經成為時代的潮流。但我國的糧食包裝從包裝材料、包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)與(yu)方(fang)法(fa)及(ji)包(bao)裝(zhuang)結(jie)構(gou)等(deng)方(fang)麵(mian)多(duo)年(nian)來(lai)一(yi)直(zhi)舉(ju)步(bu)不(bu)前(qian)，和(he)世(shi)界(jie)先(xian)進(jin)國(guo)家(jia)相(xiang)比(bi)有(you)很(hen)大(da)的(de)差(cha)距(ju)。商(shang)品(pin)糧(liang)在(zai)流(liu)通(tong)過(guo)程(cheng)中(zhong)存(cun)在(zai)很(hen)大(da)的(de)問(wen)題(ti)



，因(yin)此(ci)研(yan)究(jiu)糧(liang)食(shi)包(bao)裝(zhuang)是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)。真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)雖(sui)對(dui)大(da)米(mi)有(you)一(yi)定(ding)的(de)保(bao)鮮(xian)作(zuo)用(yong)，但(dan)在(zai)流(liu)通(tong)過(guo)程(cheng)中(zhong)容(rong)易(yi)破(po)袋(dai)。據(ju)鄭(zheng)州(zhou)銷(xiao)售(shou)市(shi)場(chang)和(he)生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)進(jin)行(xing)調(tiao)查(zha)可(ke)知(zhi)
，大(da)米(mi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)在(zai)流(liu)通(tong)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)散(san)漏(lou)率(lv)高(gao)達(da)30％ 
，給(gei)企(qi)業(ye)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)帶(dai)來(lai)一(yi)定(ding)的(de)損(sun)失(shi)和(he)麻(ma)煩(fan)
，所(suo)以(yi)大(da)米(mi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)亟(ji)待(dai)改(gai)進(jin)。目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)尚(shang)未(wei)見(jian)到(dao)如(ru)何(he)解(jie)決(jue)大(da)米(mi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)破(po)袋(dai)方(fang)法(fa)，本(ben)文(wen)就(jiu)真(zhen)空(kong)度(du)對(dui)大(da)米(mi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)研(yan)究(jiu)作(zuo)一(yi)些(xie)實(shi)質(zhi)性(xing)的(de)探(tan)討(tao)
，以(yi)期(qi)望(wang)對(dui)大(da)米(mi)的(de)銷(xiao)售(shou)包(bao)裝(zhuang)提(ti)供(gong)參(can)考(kao)。

1 實驗材料、設備與檢驗方法

    為研究大米真空包裝不同真空度對大米品質的影響，對大米真空包裝進行貯存模擬試驗。

1，1 貯存環境的確定

    在實際生產中，大米包裝後經倉儲
、運輸
、貨架銷售等環節到達消費者手中，這中間經曆的時間大約為40～50天，所以在貯藏模擬試驗中貯存時間確定為50天。

    大米的生產和銷售在任何季彳j都dou要yao進jin行xing，一yi年nian四si季ji環huan境jing的de溫wen度du和he濕shi度du的de差cha別bie較jiao大da，而er且qie不bu同tong地di理li位wei置zhi的de氣qi候hou差cha別bie也ye很hen大da，在zai模mo擬ni試shi驗yan中zhong，以yi最zui惡e劣lie的de貯zhu存cun條tiao件jian為wei依yi據ju
，以yi鄭zheng州zhou的de夏xia季ji為wei例li，平ping均jun溫wen度du為wei35℃ ，平均相對濕度為75％ 。我國的超市或零售商處在對商品進行貯存時沒有SU,v的設備，商品貯存的條件與外界環境是一致的。因此貯存實驗的環境設定為溫度為35℃ ，平均相對濕度為75％。

1，2 實驗原料

    市售東北大米。

1，3 包裝材料

    為使實驗更接近真實情況，包裝材料選用河南方欣米業真空包裝所用的包裝材料
，高阻隔性能的PP保鮮膜。

1，4 主要設備

    DBF一800多功能自動封口機；DT3000電子天平

；DZQ400／2SA多功能真空充氣包裝機
；DHP一500型電熱恒溫培養箱。

1，5 實驗方法與過程

1) 包裝袋的製備。

    根據實驗的要求，用高陽隔性的PP保鮮膜製成160mm×200 mm的包裝袋100個。封口的熱封溫度為150℃，熱封時間為3s。

2) 稱量。用電子天平對大米進行定量
，每袋大米的淨重為300g，共計100袋。

3) 真空包裝。用DZQ4OO／2SA多duo功gong能neng真zhen空kong充chong氣qi包bao裝zhuang機ji對dui已yi經jing定ding量liang的de大da米mi進jin行xing包bao裝zhuang，真zhen空kong度du的de調tiao節jie用yong抽chou真zhen空kong的de時shi間jian來lai控kong製zhi。在zai抽chou真zhen空kong的de過guo程cheng中zhong要yao記ji錄lu真zhen空kong表biao的de讀du數shu。在zai真zhen空kong度du的de選xuan擇ze上shang

，企qi業ye所suo使shi用yong的de真zhen空kong度du為wei一yi0．07—0．09Mpa，參考企業所使用的真空度，真空度的選擇為一0．09 Mpa
、一0．07 Mpa、一0．06 Mpa、O．045 Mpa
、0 Mpa。把包裝後的大米靜止放在實驗台上半天到一天時間，觀察包裝袋是否漏氣，挑選包裝完好的大米放入培養箱中進行儲藏實驗。

    調節DHP一500型電熱恒溫培養箱的溫度為35℃，待溫度穩定下來方可放實驗品。因為培養箱無法保證恒定的相對濕度，根據經驗
，在溫度為35~(2時，飽和食鹽水的相對濕度為75％ ，因此濕度可以用飽和食鹽水來進行控製。具體操作如下：將jiang食shi鹽yan倒dao入ru托tuo盤pan，加jia適shi量liang的de水shui
，直zhi到dao食shi鹽yan達da到dao飽bao和he，將jiang飽bao和he的de食shi鹽yan水shui放fang入ru培pei養yang箱xiang中zhong
，待dai溫wen濕shi度du恒heng定ding後hou，把ba包bao裝zhuang好hao的de大da米mi放fang入ru培pei養yang箱xiang中zhong進jin行xing貯zhu藏zang模mo擬ni實shi驗yan，貯zhu藏zang的de時shi間jian為wei5O天。

1．6 檢驗方法

    每隔10天取出真空每種真空度大米2袋，1袋用於大米食味檢測，一袋用於大米成分含量檢測。

    蒸煮實驗按GB／T15682—1995進行；脂肪酸按GB5510—85方法測定；還原糖按GB5513—85方法測定
；含水量按GB5497—85方法測定。