預計我國在今後的5—10年中
，肉類產量將會以每年5％—10％的de增zeng長chang率lv持chi續xu增zeng長chang。其qi中zhong主zhu要yao的de是shi生sheng鮮xian肉rou類lei的de發fa展zhan，生sheng鮮xian肉rou類lei的de軟ruan包bao裝zhuang技ji術shu如ru何he跟gen上shang這zhe種zhong發fa展zhan是shi行xing業ye內nei關guan注zhu的de問wen題ti。生sheng鮮xian肉rou的de軟ruan包bao裝zhuang主zhu要yao解jie決jue肉rou類lei在zai消xiao費fei流liu通tong環huan節jie的de安an全quan保bao質zhi問wen題ti。豬zhu、niudenghuotituzaihoudexianrouhuichanshengyixiliedeshengwuhuaxuebianhua，congjiangyingqidaochengshuqijieshu，roudezhiliangyezaibuduanbianhuazhe
，rubucaiqukexuedebaozhuangbaozhijishu，shengxianrouhenkuaihuifubaibianzhi。zhenduishengxianrouleidebaozhiyaoqiu，guoneiwaicaiyonglelengdong、冷藏、輻照滅菌、化學防腐
、真空包裝、充氣包裝等包裝與保質相結合的技術。20世紀80年nian代dai初chu期qi我wo國guo市shi場chang上shang冷leng凍dong肉rou占zhan了le很hen大da比bi例li，當dang時shi引yin進jin了le不bu少shao國guo外wai先xian進jin的de分fen割ge包bao裝zhuang冷leng凍dong肉rou的de設she備bei和he技ji術shu。主zhu要yao的de包bao裝zhuang材cai料liao開kai始shi是shi單dan層ceng的de聚ju乙yi烯xi袋dai，後hou來lai發fa展zhan到dao尼ni龍long／聚ju乙yi烯xi複fu合he袋dai的de軟ruan包bao裝zhuang，包bao裝zhuang形xing式shi從cong簡jian易yi的de單dan膜mo塑su封feng袋dai到dao複fu合he袋dai真zhen空kong包bao裝zhuang以yi及ji軟ruan膜mo成cheng型xing真zhen空kong包bao裝zhuang形xing式shi。包bao裝zhuang設she備bei除chu了le國guo產chan的de真zhen空kong封feng口kou包bao裝zhuang機ji外wai，引yin進jin的de軟ruan膜mo成cheng型xing→充填→封口機(FFS機)是當時最先進的軟包裝設備。包裝產品主要是冷凍分割小包裝的腿肉、大排、小排、肉rou糜mi等deng產chan品pin，這zhe些xie對dui滿man足zu當dang時shi的de市shi場chang需xu求qiu起qi了le一yi定ding的de作zuo用yong。但dan是shi當dang時shi生sheng鮮xian肉rou類lei的de軟ruan包bao裝zhuang總zong體ti處chu於yu低di級ji階jie段duan，包bao裝zhuang材cai料liao以yi聚ju乙yi烯xi薄bo膜mo為wei主zhu，由you於yu聚ju乙yi烯xi材cai料liao的de透tou濕shi率lv較jiao大da
，凍dong肉rou在zai保bao存cun期qi內nei幹gan耗hao大da，袋dai內nei結jie霜shuang嚴yan重zhong，包bao裝zhuang的de外wai觀guan和he形xing態tai差cha，大da部bu分fen產chan品pin印yin刷shua裝zhuang潢huang粗cu糙cao
，因yin此ci80年代我國的生鮮肉包括凍肉類包裝水平較低。

　　熟肉製品的軟包裝

　　熟肉製品具有豐富的蛋白質

，微生物極易繁殖；erqierouzhipinzhongdezhifangzaizhucunzhongyiyanghuabianzhi，yincishurouzhipinruanbaozhuangjishuguanjianshinengshichanpinyanchangbaozhiqi
，baozhengshipinanquanhezhiliang。woguodeshurouzhipinkefenweizhongshishurouhexishishurouzhipinliangdalei。zhongshishurouzhipinguoqugongyehuashengchanhebaozhuangjishujiaoluohou
，chanpinzhuyaofenweichuantongdejianglulei
、燒烤類、糟醉類
、幹製品等品種
；西式肉製品工業化程度較高，主要產品有方腿、圓腿為主的西式火腿類產品以及紅腸、小紅腸為主的灌腸類產品和培根
、色(se)拉(la)米(mi)等(deng)其(qi)他(ta)西(xi)式(shi)產(chan)品(pin)。由(you)於(yu)各(ge)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)條(tiao)件(jian)和(he)保(bao)質(zhi)要(yao)求(qiu)不(bu)同(tong)，這(zhe)些(xie)熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)和(he)技(ji)術(shu)各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)，以(yi)下(xia)對(dui)主(zhu)要(yao)的(de)熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)作(zuo)一(yi)介(jie)紹(shao)。

　　蒸煮袋和軟罐頭包裝

　　我國在20世紀70年代開始對熟肉製品等進行包裝技術的研究
，軟罐頭材料主要由 PET／AL／CPP三層複合，而透明蒸煮袋則由 PET／CPP或者PA／CPP為主。由於鋁箔構成的軟罐頭阻隔性和避光性能良好，軟罐頭真空包裝的肉製品經高溫殺菌後能在常溫下保存6— 12個月。加上包裝攜帶方便
、開啟容易；所以有一定的消費市場，產品有蹄膀
；燒雞
、醬鴨等中式傳統肉禽製品。由於經高溫殺菌處理，產品風味劣化
、質構酥爛、罐頭味重是蒸煮袋和軟罐頭包裝的通病，在一定程度上限製了該類包裝產品的發展市場。PET／CPP或者PA／CPP二er層ceng材cai料liao構gou成cheng的de透tou明ming蒸zheng煮zhu袋dai由you於yu阻zu隔ge性xing不bu窩wo，包bao裝zhuang的de肉rou製zhi品pin容rong易yi氧yang化hua變bian質zhi，所suo以yi保bao質zhi期qi不bu長chang。目mu前qian透tou明ming的de高gao阻zu隔ge性xing包bao裝zhuang材cai料liao是shi國guo際ji上shang開kai發fa的de重zhong點dian，如ruMXD6尼龍、EVOH複合膜以及氧化矽 (SiOx)係列的蒸鍍薄膜的開發，使商品的陳列性和保護性大大提高
，超高溫殺菌、超高壓殺菌以及輻照、微波等新殺菌技術的開發應用，為這些材料的應用提供了用武之地，我們應重視這些透明性好、阻隔性高的軟包裝材料曲研發。

　　無菌包裝和半無菌包裝

　　wujunbaozhuanghebanwujunbaozhuangjishuzuixiankaifayingyongzaixishirouzhipinshang，caiyongwujunderuanbaozhuangcailiao
，zaiwujundehuanjingxiaduijingmiejunchulihouderouzhipinjinxingbaozhuang，keyizuidaxiandubaochishipindeyuanyoufengwei。chanpinzaidiwendetiaojianxialiutong
，xishideyuantui、方腿以及切片西式肉製品由於固體食品的無菌處理較困難

，所以大多采用半無菌化包裝技術，包裝材料有EVOH、PVDC、PE
、PA等材料複合共擠而成的高阻隔性多層無菌薄膜或片材等，複合熱收縮薄膜也多采用在無菌包裝方麵。中式內製品的無菌包裝、半ban無wu菌jun包bao裝zhuang技ji術shu尚shang待dai進jin一yi步bu開kai發fa和he研yan究jiu。此ci種zhong技ji術shu的de突tu破po，將jiang為wei中zhong式shi肉rou製zhi品pin保bao持chi原yuan汁zhi原yuan味wei的de風feng味wei
，延yan長chang保bao質zhi期qi，具ju有you十shi分fen廣guang闊kuo的de應ying用yong前qian景jing。

　　巴氏滅菌包裝

　　未來幾年我國將大力發展低溫肉製品，其中關鍵技術是低溫肉製品的保質技術，低溫肉製品由於最大限度保持了產品的營養和風味；越來越受到市場的青睞。

　　diwenrouzhipinbaozhiguanjianjishuzhiyishibashimiejunbaozhuang，jichanpinzaibaozhuangyihouzaijingguojiarebashimiejunhouxunsulengque，yixiaochuzaibaozhuangguochengzhongdeweishengwuwuran。zheleirouzhipinbaozhuangkeshiyongyudabufendezhongxishirouzhipin
，ruanbaozhuangcailiaoyitoumingxingdegaozugexingfuhebomohepiancaiweizhu
，tongshikeyijingbashijiaremiejunchulidefuhereshousuocailiaoyejianghuiyouhenguangdeyingyong；除了真空包裝外，機械化自動化程度高的成型一充填一封口係統也會有很大的發展。

　　腸衣類包裝

　　80年代采用聚偏二氯乙烯(PVDC)為主的薄膜腸衣充填灌腸
，經高溫殺菌處理的火腿腸開始在我國出現
，90年代出乎意料地發展成占據國內肉製品產量半壁江山的拳頭產品。然而 PVDC腸衣和火腿腸充填打卡包裝機卻主要依賴日本進口，重複引進的生產線高達600條tiao以yi上shang。火huo腿tui腸chang的de風feng行xing有you其qi市shi場chang和he國guo情qing的de實shi際ji狀zhuang況kuang
，我wo國guo的de軟ruan包bao裝zhuang行xing業ye錯cuo失shi了le當dang時shi的de機ji遇yu
，但dan是shi作zuo為wei高gao溫wen肉rou製zhi品pin的de火huo腿tui腸chang不bu再zai是shi今jin後hou發fa展zhan的de方fang向xiang，而er腸chang衣yi軟ruan包bao裝zhuang類lei的de低di溫wen灌guan腸chang肉rou製zhi品pin
、發酵肉製品、高水份低鹽膨脹製品將是發展的方向，各種人造纖維腸衣、商阻隔性複合腸衣、熱收縮腸衣等軟包裝材料以及相應的充填包裝設備的技術有很大的發展潛力。