(五)段塊肉

　　半處理魚去除頭
、尾後，以刀沿魚體橫切成1—2公分寬的魚片或切成7—10公分長的塊魚，如土托、午仔、白北、鮭魚之刀片或白帶魚片。

　　(六)魚排

　　三片肉中去脊椎骨的二片肉切成0.5—1公分厚的魚片才，稱為魚排
，如旗魚排
、鮪魚排等。

　　(七)生魚片

　　魚排中較新鮮且不含血合肉的部分，切成厚0.5—1公分，寬2.5—3.5公分，長4—5公分的小魚片，做生吃用。

　　(八)魚幹

　　水產品經熟食，或以鹽醃的方式加工而成之商品。

　　(九)魚頭、魚骨

　　較新鮮的魚頭及魚骨可切成塊狀
，當煮魚湯之用。

　　八、裝盒、包裝

　　產chan品pin的de包bao裝zhuang不bu但dan在zai維wei護hu品pin質zhi，也ye能neng增zeng進jin促cu銷xiao效xiao果guo
，因yin此ci必bi須xu要yao講jiang究jiu美mei觀guan。而er水shui產chan品pin的de種zhong類lei及ji型xing態tai相xiang當dang多duo
，肉rou質zhi及ji滋zi味wei隨sui種zhong類lei不bu同tong而er有you差cha異yi
，它ta的de烹peng調tiao方fang法fa又you有you煮zhu、煎、蒸
、烤、炸等；因(yin)此(ci)為(wei)達(da)到(dao)商(shang)品(pin)的(de)促(cu)銷(xiao)效(xiao)果(guo)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)方(fang)麵(mian)就(jiu)須(xu)特(te)別(bie)強(qiang)調(tiao)。水(shui)產(chan)品(pin)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)，就(jiu)鮮(xian)魚(yu)類(lei)而(er)言(yan)，可(ke)用(yong)不(bu)同(tong)形(xing)式(shi)的(de)托(tuo)盤(pan)來(lai)裝(zhuang)盒(he)，並(bing)酌(zhuo)加(jia)烹(peng)調(tiao)用(yong)的(de)佐(zuo)料(liao)，再(zai)襯(chen)以(yi)飾(shi)花(hua)後(hou)
，用(yong)PVDCbaoxianmojuanhouerchengyizhongmeiguandeshangpin。biyaoshibaozhuangheshanghaikezaitieshangpengtiaofangfadehongtiezhi，gengnengdadaocuxiaoxiaoguo。zhiyuyuganleidebaozhuang，getijiaoxiaodekeyongsujiaoheyidingliangfangshibaozhuang，zairefeng。getoujiaodaderujiayu、堿鯖魚等用鮮魚的方式包裝。貝類
，如文蛤，則可用塑膠網袋以300gongkeyibaodefangshibaozhuang，kefangzhiyinzhixisiwang
，erchanshengfubaidequexian。shiyongtuopanbaozhuangshi，yaoshiyutidaxiao，xuanyongheshideguigejixingshi，fouzebudanyingxiangguanzhan
，haihuilangfeichengben。

　　水產品單品的包裝量須依商品的種類、個體大小以及處理方法而加以規劃。體積大的全魚就以一隻或一尾為包裝量
，較小的就以二個以上來裝盒，但其總量以不超過300—400克(ke)為(wei)原(yuan)則(ze)。半(ban)處(chu)理(li)魚(yu)以(yi)一(yi)尾(wei)為(wei)裝(zhuang)填(tian)量(liang)，三(san)片(pian)魚(yu)或(huo)二(er)片(pian)魚(yu)則(ze)以(yi)一(yi)片(pian)為(wei)原(yuan)則(ze)，魚(yu)排(pai)或(huo)段(duan)塊(kuai)魚(yu)則(ze)以(yi)一(yi)片(pian)或(huo)二(er)片(pian)為(wei)裝(zhuang)盒(he)量(liang)。至(zhi)於(yu)魚(yu)幹(gan)類(lei)

，體(ti)積(ji)小(xiao)的(de)蝦(xia)米(mi)或(huo)吻(wen)仔(zai)魚(yu)則(ze)以(yi)100—300克為裝盒量，體積大的就以一尾或二片來裝填。但生魚片的裝盒量，變化則較大
，就量而言
，可區分為單人份、雙人份以及家庭號

；就種類而言
，可分為一品刺身、二品刺身、三品刺身；，裝盒時較費工夫，須先墊上蘿卜絲，再置魚片4片後
，襯以菊花
，並加支架後再以保鮮膜包裝
，以免保鮮膜粘上生魚片
，而損及其美觀。

　　九、價格策略

　　水shui產chan品pin含han有you不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan及ji動dong物wu性xing蛋dan白bai質zhi
，食shi用yong後hou不bu會hui產chan生sheng文wen明ming病bing，為wei現xian代dai人ren類lei所suo追zhui求qiu的de健jian康kang食shi品pin的de一yi種zhong
，因yin此ci水shui產chan品pin需xu求qiu量liang有you日ri益yi增zeng加jia的de趨qu勢shi。但dan要yao提ti升sheng水shui產chan品pin在zai超chao市shi的de營ying業ye占zhan有you率lv，除chu種zhong類lei齊qi全quan外wai尚shang需xu注zhu意yi到dao它ta的de價jia位wei，因yin為wei雖sui然ran生sheng活huo品pin質zhi提ti升sheng了le，但dan是shi在zai現xian階jie段duan社she會hui，國guo人ren在zai選xuan購gou商shang品pin時shi
，價jia位wei仍reng比bi品pin質zhi占zhan了le較jiao大da的de比bi重zhong，，良liang好hao的de價jia格ge策ce略lve
，不bu但dan可ke吸xi引yin很hen多duo顧gu客ke，還hai可ke減jian少shao商shang品pin的de損sun耗hao(銷售損耗)以yi及ji成cheng品pin的de殘can貨huo量liang。水shui產chan品pin的de二er次ci成cheng本ben計ji算suan與yu肉rou品pin相xiang同tong，應ying先xian扣kou除chu處chu理li損sun耗hao
，再zai以yi二er次ci成cheng本ben設she定ding毛mao利li率lv
，其qi毛mao利li率lv的de設she定ding則ze可ke比bi照zhao肉rou品pin的de方fang式shi，主zhu力li商shang品pin設she定ding在zai20—25％，次要商品設定在25—30％，輔助商品則設定在30—35％。至於售價之訂定，應經常調查商圈內鄰近競爭店、傳(chuan)統(tong)市(shi)場(chang)等(deng)的(de)價(jia)位(wei)，以(yi)及(ji)其(qi)處(chu)理(li)的(de)方(fang)式(shi)，隨(sui)時(shi)機(ji)動(dong)調(tiao)整(zheng)，以(yi)免(mian)因(yin)售(shou)價(jia)太(tai)高(gao)，令(ling)顧(gu)客(ke)裹(guo)足(zu)不(bu)前(qian)，隻(zhi)有(you)售(shou)價(jia)合(he)情(qing)合(he)理(li)，才(cai)能(neng)增(zeng)加(jia)競(jing)爭(zheng)能(neng)力(li)，否(fou)則(ze)會(hui)被(bei)顧(gu)客(ke)所(suo)淘(tao)汰(tai)。

　　十
、貯存

　　水(shui)產(chan)品(pin)經(jing)包(bao)裝(zhuang)處(chu)理(li)後(hou)的(de)產(chan)品(pin)
，若(ruo)在(zai)一(yi)至(zhi)二(er)天(tian)內(nei)能(neng)銷(xiao)售(shou)完(wan)畢(bi)的(de)，可(ke)利(li)用(yong)冷(leng)藏(zang)庫(ku)，以(yi)冰(bing)溫(wen)來(lai)貯(zhu)存(cun)。如(ru)須(xu)長(chang)期(qi)貯(zhu)存(cun)，則(ze)須(xu)在(zai)凍(dong)結(jie)後(hou)
，再(zai)放(fang)人(ren)冷(leng)凍(dong)庫(ku)中(zhong)。凍(dong)結(jie)水(shui)產(chan)品(pin)時(shi)須(xu)留(liu)意(yi)魚(yu)肉(rou)中(zhong)冰(bing)晶(jing)的(de)生(sheng)成(cheng)速(su)度(du)與(yu)凍(dong)結(jie)的(de)時(shi)間(jian)，在(zai)凍(dong)結(jie)後(hou)

，再(zai)放(fang)人(ren)冷(leng)凍(dong)庫(ku)中(zhong)。冷(leng)卻(que)速(su)度(du)快(kuai)，冰(bing)晶(jing)數(shu)多(duo)，形(xing)狀(zhuang)小(xiao)帶(dai)圓(yuan)
，生(sheng)成(cheng)於(yu)二(er)肌(ji)纖(xian)維(wei)間(jian)
；若(ruo)冷(leng)卻(que)速(su)度(du)慢(man)，則(ze)冰(bing)晶(jing)數(shu)少(shao)，大(da)如(ru)棒(bang)狀(zhuang)，多(duo)生(sheng)在(zai)肌(ji)纖(xian)維(wei)中(zhong)，
，而(er)肌(ji)肉(rou)中(zhong)生(sheng)成(cheng)大(da)型(xing)的(de)冰(bing)晶(jing)時(shi)
，組(zu)織(zhi)將(jiang)被(bei)機(ji)械(xie)性(xing)破(po)壞(huai)，以(yi)致(zhi)於(yu)解(jie)凍(dong)時(shi)，組(zu)織(zhi)中(zhong)的(de)養(yang)分(fen)將(jiang)隨(sui)水(shui)分(fen)以(yi)滴(di)液(ye)狀(zhuang)流(liu)失(shi)於(yu)肌(ji)肉(rou)外(wai)，導(dao)致(zhi)其(qi)組(zu)織(zhi)粗(cu)糙(cao)

，美(mei)味(wei)減(jian)少(shao)，使(shi)品(pin)質(zhi)降(jiang)低(di)，在(zai)凍(dong)結(jie)水(shui)產(chan)品(pin)與(yu)肉(rou)品(pin)時(shi)，應(ying)急(ji)速(su)讓(rang)凍(dong)結(jie)品(pin)通(tong)過(guo)冰(bing)晶(jing)帶(dai)，以(yi)形(xing)成(cheng)小(xiao)冰(bing)晶(jing)，則(ze)其(qi)品(pin)質(zhi)就(jiu)不(bu)會(hui)被(bei)晶(jing)體(ti)破(po)壞(huai)。有(you)關(guan)凍(dong)結(jie)魚(yu)介(jie)類(lei)的(de)貯(zhu)存(cun)可(ke)能(neng)期(qi)間(jian)及(ji)溫(wen)度(du)的(de)關(guan)係(xi)，可(ke)參(can)考(kao)表(biao)一(yi)。水(shui)產(chan)加(jia)工(gong)品(pin)的(de)冷(leng)藏(zang)溫(wen)度(du)及(ji)保(bao)存(cun)期(qi)限(xian)。