超市水產部門依據當日水產品的銷售情形，以及次日的天候狀況、季(ji)節(jie)等(deng)各(ge)項(xiang)因(yin)素(su)，來(lai)預(yu)估(gu)次(ci)日(ri)銷(xiao)售(shou)所(suo)需(xu)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)品(pin)項(xiang)與(yu)數(shu)量(liang)，並(bing)分(fen)別(bie)向(xiang)總(zong)部(bu)或(huo)由(you)采(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)下(xia)訂(ding)單(dan)。采(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)依(yi)據(ju)需(xu)求(qiu)，分(fen)別(bie)統(tong)計(ji)各(ge)種(zhong)水(shui)產(chan)晶(jing)的(de)采(cai)購(gou)數(shu)量(liang)，再(zai)向(xiang)批(pi)發(fa)市(shi)場(chang)或(huo)廠(chang)商(shang)采(cai)購(gou)，送(song)回(hui)處(chu)理(li)場(chang)處(chu)理(li)
、包裝、訂價
、陳列、銷售等，其作業流程如下：

　　訂貨→統計→采購→驗收→敷冰→原料入庫→一次處理→冷鹽水機→二次處理→裝盒→包裝→標價→出貨→準備室→配送→超市→陳列→銷售→訂貨。

　　一、原料采購

　　水產品的原料來源有直接運銷、批發市場
、貿易商
、加工廠等四個主要通路，分述如下：

　　(一)直接運銷

　　農政單位為了縮短農
、漁、牧產品的運銷通路以提高農民所得，降低超級市場的進貨成本
，近年來已輔導各地區漁會設立漁貨分裝場，處理、包裝超市所需的部分水產品
，如文蛤、蚵、蚋等小包裝成品，超市可直接向漁會訂購所需的數量。

　　(二)批發市場

　　魚市場(批發市場)為消費地的漁貨集散地，水產品貨色齊全，價格也依當時的供需情形而是
，一般來說
，相當合理
；量少、養殖魚
、現撈魚等皆可由批發市場采購。

　　(三)貿易商

　　冷凍遠洋漁貨。大部分是由貿易商進口後，貯存於冷凍庫，再出售給批發商或加工業者，這類漁貨可直接向貿易商采購。

　　(四)加工廠

　　蝦、貝類

、漁幹類
，是由加工廠加工處理後再予以貯存
，或直接送批發市場批售。該類產品可直接向加工廠采購。

　　二
、驗收

　　水產品因魚體大
、xiaobutong，jiagedechayixingxiangdangda，yinciyanshoushi，xuxiangxiheduidinggoudandeguige，bingxiangxiguobangyanduishuliang，qieyizhongxinwenduji，fenbieceshiyuanliaodebiaomianwenduyuzhongxinwendu。lengzangpindebiaomianwenduyingzai5℃以下才算合格
，而冷凍品的中心溫度應在–18℃以下才算合格。此外驗收人員也應以目測法檢查漁貨的鮮度
，劣品應拒絕進貨，否則會影響超市形象。

　　—、敷冰

　　fubingshizhiliyongsuibingkuaijiangdipinwen。caigourenyuanzipifashichanggoudedeyangzhiwenshuiyuhuoyanhaixianlaoyu，jingyunsongguocheng，shouwaijiehuanjingyingxiang，zaipifashichangsuofugaizhisuibingduoyihuajie
，shiyutiyouhuiwenxianxiang，ruoxianyuzuoyeanpai
，yuanliaokenengyouyanchijiagongzhilv，weimianyingxiangxiandu，junxuzaijiafusuibing
，yiweichiyuhuoxiandu。

　　三、原料進庫與解凍

　　為wei維wei持chi水shui產chan品pin的de鮮xian度du須xu做zuo好hao溫wen度du管guan理li，尤you其qi是shi原yuan料liao。無wu法fa即ji時shi做zuo一yi次ci處chu理li的de原yuan料liao
，應ying立li即ji依yi其qi原yuan料liao的de性xing質zhi，分fen別bie送song人ren冷leng凍dong或huo冷leng藏zang庫ku中zhong貯zhu存cun。

　　冷凍品的原料是呈凍結狀態
，加工處理前，須先予以解凍，使魚體軟化後才便於切割。水產品的解凍方法有三種：

　　(一)冷藏庫解凍法。

　　(二)冷鹽水機解凍法。

　　(三)流水解凍法。其中以冷藏庫解凍法最為安全


，且不容易造成水分流失的現象。解凍後魚體的鮮度、口感均佳。在加工前一天
，即將冷凍原料移至冷藏庫中，使其溫度逐漸升高至0℃左右，然後再行處理。