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方案一：無接縫設備，盡量排除氧氣
當(dang)我(wo)們(men)談(tan)到(dao)貨(huo)架(jia)期(qi)延(yan)長(chang)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)，有(you)三(san)方(fang)麵(mian)的(de)因(yin)素(su)不(bu)得(de)不(bu)考(kao)慮(lv)。腐(fu)爛(lan)是(shi)首(shou)當(dang)其(qi)衝(chong)的(de)因(yin)素(su)，肉(rou)類(lei)產(chan)品(pin)決(jue)不(bu)能(neng)受(shou)到(dao)汙(wu)染(ran)或(huo)變(bian)質(zhi)。我(wo)們(men)肯(ken)定(ding)不(bu)希(xi)望(wang)看(kan)到(dao)肉(rou)類(lei)產(chan)品(pin)表(biao)麵(mian)有(you)細(xi)菌(jun)生(sheng)長(chang)，因(yin)為(wei)任(ren)何(he)能(neng)腐(fu)蝕(shi)肉(rou)類(lei)的(de)東(dong)西(xi)也(ye)可(ke)能(neng)會(hui)腐(fu)蝕(shi)你(ni)，並(bing)產(chan)生(sheng)很(hen)多(duo)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)。第(di)二(er)個(ge)必(bi)須(xu)考(kao)慮(lv)的(de)因(yin)素(su)是(shi)新(xin)鮮(xian)度(du)，我(wo)們(men)希(xi)望(wang)看(kan)到(dao)肉(rou)類(lei)新(xin)鮮(xian)的(de)顏(yan)色(se)。第(di)三(san)個(ge)因(yin)素(su)是(shi)肉(rou)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)味(wei)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)希(xi)望(wang)吸(xi)引(yin)回(hui)頭(tou)客(ke)。
在zai防fang止zhi肉rou類lei產chan品pin腐fu敗bai變bian質zhi的de問wen題ti上shang，必bi須xu確que保bao加jia工gong設she備bei在zai接jie觸chu肉rou類lei的de部bu件jian上shang都dou保bao持chi清qing潔jie。當dang然ran，設she備bei可ke以yi用yong水shui清qing洗xi，但dan水shui洗xi過guo的de設she備bei仍reng有you可ke能neng含han有you細xi菌jun，還hai會hui引yin起qi細xi菌jun傳chuan播bo。因yin此ci肉rou類lei加jia工gong設she備bei供gong應ying商shang想xiang到dao了le解jie決jue方fang案an，那na就jiu是shi製zhi造zao無wu接jie縫feng的de設she備bei。這zhe些xie為wei客ke戶hu定ding製zhi的de無wu接jie縫feng設she備bei價jia格ge比bi較jiao昂ang貴gui，很hen多duo用yong戶hu會hui無wu法fa承cheng擔dan，設she備bei供gong應ying商shang們men又you轉zhuan而er尋xun找zhao別bie的de答da案an。
解決方案之一是在超高溫狀態下(180°F)包(bao)裝(zhuang)，從(cong)而(er)阻(zu)止(zhi)細(xi)菌(jun)生(sheng)長(chang)，但(dan)這(zhe)一(yi)溫(wen)度(du)對(dui)肉(rou)類(lei)不(bu)適(shi)用(yong)。如(ru)果(guo)你(ni)加(jia)工(gong)的(de)是(shi)流(liu)質(zhi)產(chan)品(pin)，比(bi)如(ru)沙(sha)司(si)醬(jiang)，在(zai)這(zhe)一(yi)溫(wen)度(du)下(xia)任(ren)何(he)接(jie)觸(chu)沙(sha)司(si)的(de)設(she)備(bei)都(dou)是(shi)安(an)全(quan)無(wu)菌(jun)的(de)。生(sheng)產(chan)商(shang)可(ke)采(cai)用(yong)活(huo)塞(sai)式(shi)灌(guan)裝(zhuang)係(xi)統(tong)，盡(jin)可(ke)能(neng)裝(zhuang)滿(man)容(rong)器(qi)以(yi)消(xiao)除(chu)氧(yang)氣(qi)存(cun)在(zai)，然(ran)後(hou)加(jia)注(zhu)氮(dan)氣(qi)完(wan)全(quan)排(pai)除(chu)容(rong)器(qi)內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)，最(zui)後(hou)進(jin)行(xing)封(feng)口(kou)。由(you)於(yu)容(rong)器(qi)內(nei)氧(yang)氣(qi)極(ji)少(shao)，肉(rou)表(biao)麵(mian)將(jiang)保(bao)持(chi)紫(zi)色(se)，容(rong)器(qi)被(bei)打(da)開(kai)後(hou)呈(cheng)紅(hong)色(se)。細(xi)菌(jun)可(ke)以(yi)在(zai)蒸(zheng)汽(qi)式(shi)鍋(guo)爐(lu)中(zhong)存(cun)貨(huo)，因(yin)此(ci)這(zhe)一(yi)方(fang)法(fa)也(ye)不(bu)是(shi)百(bai)分(fen)百(bai)有(you)效(xiao)，但(dan)在(zai)實(shi)踐(jian)中(zhong)證(zheng)明(ming)，對(dui)人(ren)體(ti)有(you)害(hai)的(de)細(xi)菌(jun)能(neng)通(tong)過(guo)這(zhe)一(yi)方(fang)式(shi)被(bei)有(you)效(xiao)殺(sha)死(si)。
貨架期很長的肉類產品很少見。作為一個最終消費者，當然希望那些肉類零售店能采用這種設備，將肉類的貨架期延長到一周左右。
方案二：低氧氣調包裝係統
氣調包裝(MAP)tongchangdoushigaohanyangliangdexitong，erxianzai，suizhedihanyangliangqitiaobaozhuangxitongdewenshi，rouleideanquanwentihehuojiaqidoudedaolegaijinyunzaizheyixinxitongli，yangqidehanliangdadajiangdi，xijundafudubeixiaomie。
與業內傳統的高含氧量MAP相比，低含氧量係統阻礙了含脂肪肉類的氧化變質，防止細菌生長，水分流失和氧氣降級。使用低氧MAP係統，肉類貨架期能從21天延長到45天。我們希望這種設備能夠應用到更多的易腐敗產品的包裝上。
方案三：溫度控製
延長肉類貨架期必須要控製溫度，如果在整條供應鏈中保持29°F，就能獲得較長的貨架期。肉類的貨運車溫度也必須得到控製，從叉車到貨架上，溫度都不能高於40°F。這需要資金投入，但銷毀變質肉類產品或生產商搞降價活動也耗費資金。這就是你在選擇包裝設備、材料、結構前必須考慮的問題了。肉類包裝是完整的一個係統。多數肉類產品在零售店內完成包裝，約30％的在工廠內完成，這30％debufengengweiweisheng。gongchangneibaozhuangdechengbenlveweidilian，huojiaqiyegengchangyixie。yinweigongchangneiduiwendudekongzhibichaoshihuolingshoudianhaohenduo。nashengxianxiaobaozhuanglaishuo，bomocaiyongfapaojubenyixicailiao，fuheyicengEVOH阻隔層，采用氣調包裝後進行封口。當然，要延長貨架期有很多種方式，其中最常用的就是高氧包裝，可獲得的貨架期為8—9tian，dangran，zhezhongfangshibixuzaidiwenzhuangtaixiacaiyouxiaoyong。eryanghuatanshiyanchanghuojiaqizuiyouxiaodewuzhi，zhelideyangyongyubaochirouleichanpindeseze。lingyizhongfangshishijiadaeryanghuatanliang，huocongbaozhuangzhongwanquanchouquyangqi。ruguobaozhuangzhongwanquanbuhanyangqi，rouleijiunengbaochizuixinxiandexianhongseze。
降低溫度可與高氧或低氧方法同時進行。近年來生產生鮮小包裝的企業紛紛采用溫控技術，由此才能達到最好的氣凋包裝效果。
