關鍵詞：肉製品包裝材料 腸衣 包裝
 
     隨(sui)著(zhe)塑(su)料(liao)的(de)發(fa)展(zhan)及(ji)其(qi)優(you)越(yue)的(de)性(xing)能(neng)
，塑(su)料(liao)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)應(ying)用(yong)領(ling)域(yu)越(yue)來(lai)越(yue)廣(guang)泛(fan)，塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)作(zuo)為(wei)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)家(jia)族(zu)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)成(cheng)員(yuan)，越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)界(jie)的(de)關(guan)注(zhu)。

    近jin年nian來lai，隨sui著zhe多duo層ceng共gong擠ji技ji術shu的de不bu斷duan發fa展zhan，多duo層ceng共gong擠ji複fu合he薄bo膜mo以yi其qi優you良liang的de阻zu隔ge性xing
，耐nai化hua學xue性xing，耐nai高gao溫wen低di溫wen性xing及ji力li學xue性xing能neng等deng綜zong合he優you勢shi，廣guang泛fan的de應ying用yong於yu食shi品pin、肉類、海鮮

、liangshijihuagongchanpinlingyu

，duocenggongjireshousuochangyiyiqidutedejiagonggongyi，youliangdebaozhuangxiaoguo，daliangdebeiyingyongdaoxuyaobashishajundediwenguanchangzhipindebaozhuangshang。

    多層共擠收縮腸衣作為低溫灌腸製品的包裝
，在灌製品的生產
、銷售
、流通、儲存等環節起著非常重要的作用。

（1）它必須保護香腸不受微生物的、化學的、物理的汙染。

（2）保持香腸所要求的物理狀態。

（3）能告訴購買者香腸中包含哪些成份。

（4）它是產品的廣告媒介，勸導顧客購買您的產品而不是購買競爭對手的產品。   

鑒於以上的作用，高品質的腸衣對香腸而言應達到以下幾點要求：

（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性
；

（2）好的物理機械性能以滿足灌腸工藝的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

（4）安全可靠的食品衛生性

；

（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；

（6）腸衣表麵光亮度及印刷效果；

（7）好的規格性能價格比。

     腸(chang)衣(yi)作(zuo)為(wei)香(xiang)腸(chang)的(de)外(wai)包(bao)裝(zhuang)
，其(qi)基(ji)本(ben)的(de)功(gong)能(neng)就(jiu)是(shi)保(bao)證(zheng)香(xiang)腸(chang)在(zai)一(yi)定(ding)條(tiao)件(jian)及(ji)時(shi)間(jian)內(nei)不(bu)變(bian)質(zhi)，以(yi)滿(man)足(zu)貯(zhu)存(cun)及(ji)流(liu)通(tong)的(de)需(xu)要(yao)。這(zhe)種(zhong)功(gong)能(neng)由(you)腸(chang)衣(yi)的(de)阻(zu)隔(ge)性(xing)指(zhi)標(biao)所(suo)提(ti)供(gong)的(de)，即(ji)：氧氣阻隔性
、水汽阻隔性

、香味阻隔性。

  香腸的氧化變質，失去營養價值不外乎由以下原因造成的：

（1）yangqijinruxiangchangneibu，zaochengxiangchangdeyanghuahebian。zhezhongbianhuashiyouwaixiangneijinxingde。shouxianshiwaicengdexiangchangyoufenhongsebianqian，bianbai，erhouzhubudibianchenghuihese。jiangxiangchanghengxiangqiekaikeyikandaoyigeyanghuaquan，shijianyuechang，yanghuaquanyueshen。

（2）細xi菌jun繁fan殖zhi造zao成cheng的de肉rou品pin腐fu敗bai。在zai腸chang衣yi的de保bao護hu作zuo用yong下xia，香xiang腸chang外wai界jie的de細xi菌jun是shi不bu會hui進jin入ru香xiang腸chang內nei部bu的de。這zhe裏li所suo說shuo的de細xi菌jun是shi指zhi香xiang腸chang原yuan料liao肉rou中zhong的de細xi菌jun，在zai灌guan裝zhuang後hou采cai用yong的de80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝隻能殺死大部分的致病菌，而無法殺死耐熱性好的芽孢杆菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下

    繁殖速度較慢
，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長
，它會使香腸腐敗變質。從而失去食用價值。

（3）香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性

，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

（4）香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

根據國外的研究
，並結合我們的實際工作經驗表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸
，腸衣實際的氧氣透過率指標要小於40ml/m2、atm、24h
、23℃

、65%RH。這樣在0-4℃貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)下(xia)香(xiang)腸(chang)有(you)三(san)個(ge)月(yue)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。這(zhe)裏(li)所(suo)說(shuo)的(de)實(shi)際(ji)氧(yang)氣(qi)透(tou)過(guo)率(lv)不(bu)僅(jin)僅(jin)指(zhi)腸(chang)衣(yi)使(shi)用(yong)前(qian)所(suo)測(ce)的(de)數(shu)據(ju)，而(er)且(qie)還(hai)包(bao)括(kuo)腸(chang)衣(yi)灌(guan)腸(chang)殺(sha)菌(jun)後(hou)所(suo)達(da)到(dao)的(de)指(zhi)標(biao)。因(yin)為(wei)尼(ni)龍(long)樹(shu)脂(zhi)是(shi)一(yi)種(zhong)易(yi)吸(xi)潮(chao)的(de)材(cai)料(liao)，其(qi)氧(yang)氣(qi)透(tou)過(guo)率(lv)隨(sui)溫(wen)濕(shi)度(du)的(de)不(bu)同(tong)有(you)很(hen)大(da)的(de)變(bian)化(hua)。如(ru)果(guo)腸(chang)衣(yi)結(jie)構(gou)不(bu)合(he)理(li)，使(shi)用(yong)前(qian)也(ye)許(xu)可(ke)以(yi)達(da)到(dao)小(xiao)於(yu)40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，而灌腸後阻氣性下降，會大大超出該指 標。對於水汽透過率指標而言，要小於5g/m2
、atm
、24h、23℃、90%RH。這(zhe)樣(yang)在(zai)香(xiang)腸(chang)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)香(xiang)腸(chang)才(cai)不(bu)會(hui)丟(diu)失(shi)太(tai)多(duo)的(de)水(shui)份(fen)而(er)保(bao)證(zheng)其(qi)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)彈(dan)性(xing)及(ji)口(kou)感(gan)。保(bao)香(xiang)性(xing)與(yu)腸(chang)衣(yi)材(cai)料(liao)的(de)選(xuan)擇(ze)有(you)很(hen)大(da)的(de)關(guan)係(xi)，因(yin)為(wei)不(bu)同(tong)材(cai)料(liao)的(de)保(bao)香(xiang)性(xing)是(shi)有(you)很(hen)大(da)差(cha)別(bie)的(de)

，因(yin)為(wei)香(xiang)氣(qi)與(yu)氧(yang)氣(qi)有(you)所(suo)區(qu)別(bie)。由(you)此(ci)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)，具(ju)有(you)優(you)異(yi)的(de)氧(yang)氣(qi)、水汽
、香味阻隔性對香腸包裝是很重要的

，這就是高品質腸衣所體現出的特點。

在zai腸chang衣yi膜mo厚hou度du的de確que定ding方fang麵mian
，國guo內nei還hai沒mei有you一yi個ge統tong一yi的de認ren識shi。參can考kao國guo外wai幾ji大da腸chang衣yi加jia工gong廠chang家jia及ji我wo們men自zi己ji的de試shi驗yan情qing況kuang看kan，在zai結jie構gou合he理li，選xuan料liao科ke學xue的de情qing況kuang下xia50um是一個較合理的厚度設計。在這一厚度下腸衣的阻隔性、機械強度

、性價比能達到一個優良的組合。厚度太薄對性能有一定的影響，太厚會增加客戶的使用成本，比如對於90mm折徑的透明腸衣，若按50um的厚度設計，1公斤腸衣可以生產110m，若按60um的厚度設計，1公斤腸衣隻能生產96m，兩者相差14m。大約相差12%，換句話說就是12%的包裝費用的損失。從經濟角度上來分析對用戶而言後者是不合算的。

對於腸衣的收縮率而言，並不是越大越好
，國外一般為16-17%，那na麽me對dui於yu用yong戶hu而er言yan，隻zhi要yao在zai設she備bei允yun許xu的de情qing況kuang下xia盡jin量liang選xuan擇ze收shou縮suo率lv小xiao一yi點dian的de腸chang衣yi為wei好hao。因yin為wei灌guan裝zhuang同tong樣yang體ti積ji的de香xiang腸chang
，對dui使shi用yong收shou縮suo率lv大da的de腸chang衣yi比bi使shi用yong收shou縮suo率lv小xiao的de腸chang衣yi來lai講jiang腸chang衣yi的de用yong量liang會hui增zeng大da。這zhe對dui客ke戶hu成cheng本ben而er言yan更geng是shi一yi個ge浪lang費fei。

腸衣的使用及貯存方法是否得當對腸衣作用的發揮也是很重要的。腸衣的存放環境一般要求在25℃以下幹燥、通風、避光處貯存。如何使用請根據腸衣廠推薦的方法進行。不當的使用會給香腸的品質帶來不良的影響。①changyizaishiyongqianhuoshiyongshibeipengshang，zhongzhehuizaiguanchanghuozaishajunguochengzhongzaochengchangyibaolie，qingzhehuizaixiangchangcunfanghuoxiaoshouguochengzhongyinchangyijiegoubeipohuaiershiqizugexingxiajiang
，xiangchanghuitiqianyanghuabianzhihuoxijunjinruxiangchangneibuzaochengxiangchangfubaicongershiqushiyongjiazhi。②腸衣在高溫
、潮濕的條件下貯存會使香腸變形、收縮率下降、規格發生變化。③腸衣長時間的貯存，由於貯存條件的不完備，會使腸衣變形，造成損失。一般建議貯存期為3個月。（待續）