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【關鍵詞】靈敏式包裝 食品包裝 滲漏性指示物 新鮮度指示物
目前，某些智能型包裝設計的產品正在走向市場，目其應用正日趨普及。帶有新鮮度指示物和滲漏性指示物的靈敏式包裝（在國外稱之為Smart Packaging）的(de)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)新(xin)方(fang)案(an)已(yi)經(jing)取(qu)得(de)了(le)專(zhuan)利(li)權(quan)，可(ke)以(yi)預(yu)料(liao)在(zai)不(bu)久(jiu)的(de)將(jiang)來(lai)，市(shi)場(chang)上(shang)就(jiu)會(hui)有(you)這(zhe)類(lei)靈(ling)敏(min)式(shi)包(bao)裝(zhuang)的(de)新(xin)結(jie)構(gou)產(chan)品(pin)問(wen)世(shi)。據(ju)歐(ou)洲(zhou)某(mou)些(xie)專(zhuan)家(jia)預(yu)言(yan)，在(zai)容(rong)易(yi)變(bian)質(zhi)腐(fu)敗(bai)的(de)被(bei)包(bao)裝(zhuang)產(chan)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)能(neng)表(biao)示(shi)出(chu)質(zhi)量(liang)狀(zhuang)態(tai)和(he)安(an)全(quan)性(xing)能(neng)的(de)靈(ling)敏(min)式(shi)顯(xian)示(shi)標(biao)簽(qian)，這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)將(jiang)在(zai)以(yi)後(hou)幾(ji)十(shi)年(nian)裏(li)得(de)到(dao)國(guo)際(ji)上(shang)普(pu)遍(bian)確(que)認(ren)和(he)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)。
靈敏式包裝的主要設計思路就在於這種包裝方式能直接地提供有關內裝物品的質量狀況、內(nei)部(bu)空(kong)間(jian)氣(qi)體(ti)成(cheng)份(fen)及(ji)其(qi)存(cun)儲(chu)變(bian)化(hua)動(dong)態(tai)的(de)各(ge)項(xiang)信(xin)息(xi)，包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)類(lei)產(chan)品(pin)會(hui)與(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)繁(fan)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)形(xing)成(cheng)的(de)代(dai)謝(xie)物(wu)發(fa)生(sheng)反(fan)應(ying)，其(qi)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)性(xing)態(tai)則(ze)由(you)新(xin)鮮(xian)度(du)指(zhi)示(shi)物(wu)直(zhi)接(jie)敏(min)感(gan)地(di)顯(xian)示(shi)出(chu)來(lai)。
如果易腐敗變壞的食品儲存溫度高於預先規定的溫度，食品中微生物就會迅速地繁殖。那麼，在規定的保質期（貨架壽命）之前，食品就會變質，在更糟糕的情況下，還會形成有毒的病原體細菌。但是，被包裝產品表麵上附加一類時間－溫度指示物（T.T.I）後，在產品的整個流通過程中都會顯示出溫度隨時間的變化關係，因此，可提供食品質量的信息。
對(dui)於(yu)很(hen)多(duo)容(rong)易(yi)變(bian)質(zhi)的(de)食(shi)品(pin)而(er)言(yan)，降(jiang)低(di)氧(yang)氣(qi)且(qie)提(ti)高(gao)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)穩(wen)定(ding)性(xing)，因(yin)為(wei)這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)需(xu)氧(yang)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)繁(fan)殖(zhi)。如(ru)果(guo)有(you)任(ren)何(he)產(chan)品(pin)滲(shen)漏(lou)現(xian)象(xiang)發(fa)生(sheng)的(de)話(hua)，則(ze)喪(sang)失(shi)了(le)氣(qi)體(ti)環(huan)境(jing)的(de)密(mi)封(feng)性(xing)。包(bao)裝(zhuang)結(jie)構(gou)發(fa)生(sheng)的(de)滲(shen)漏(lou)現(xian)象(xiang)也(ye)可(ke)能(neng)增(zeng)加(jia)食(shi)品(pin)的(de)變(bian)壞(huai)程(cheng)度(du)，因(yin)為(wei)有(you)害(hai)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)侵(qin)入(ru)會(hui)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)的(de)汙(wu)染(ran)。在(zai)食(shi)品(pin)類(lei)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)過(guo)程(cheng)結(jie)束(shu)後(hou)立(li)即(ji)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)包(bao)裝(zhuang)件(jian)是(shi)否(fou)有(you)滲(shen)漏(lou)、這是完全可能實現的。但是，要在這種食品的整個流通供應鏈中識別出包裝是否有滲漏，那就得在包裝件中附加一種滲漏性指示物。
1.滲漏性指示物（劑）
近jin幾ji年nian來lai，歐ou洲zhou某mou些xie國guo家jia的de研yan究jiu中zhong心xin一yi直zhi在zai開kai發fa靈ling敏min式shi食shi品pin包bao裝zhuang的de結jie構gou設she計ji。當dang前qian，重zhong點dian工gong作zuo之zhi一yi就jiu是shi放fang在zai研yan究jiu具ju有you化hua學xue原yuan理li的de滲shen漏lou性xing指zhi示shi物wu方fang麵mian。
專門使用於探測MAP（自控氣調包裝）是否發生滲漏的氧氣指示物早已有專利了。具有氧氣敏感性染料的這類指示物，適用於顯示出MAPbeibaozhuangpindezhiliang。zheleizhishiwuchulejuyouyangqiminganchengfenyiwai，haibaohanyoukeyixishouyangqidechengfen，yincikeyiyanchangchanpindehuojiashouming。raner，zhezhongshenlouxingzhishiwubuyuMAP內nei部bu氧yang氣qi發fa生sheng反fan應ying，因yin為wei吸xi氧yang成cheng分fen包bao含han在zai這zhe種zhong指zhi示shi物wu內nei的de，而er且qie，指zhi示shi物wu總zong是shi混hun入ru包bao裝zhuang薄bo膜mo材cai料liao內nei以yi便bian防fang止zhi在zai包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong發fa生sheng氧yang化hua現xian象xiang。
不bu過guo，在zai市shi場chang上shang大da多duo數shu其qi他ta的de可ke視shi氧yang氣qi指zhi示shi物wu與yu上shang述shu開kai發fa的de不bu可ke逆ni滲shen漏lou性xing指zhi示shi物wu不bu同tong，前qian者zhe的de變bian色se過guo程cheng是shi可ke逆ni的de，也ye就jiu是shi說shuo它ta是shi根gen據ju當dang時shi氧yang氣qi濃nong度du水shui平ping而er改gai變bian顏yan色se的de。但dan是shi，在zai滲shen漏lou性xing指zhi示shi物wu中zhong不bu允yun許xu這zhe種zhong可ke逆ni變bian色se過guo程cheng。這zhe是shi由you於yu滲shen漏lou致zhi使shi包bao裝zhuang結jie構gou完wan整zheng性xing失shi效xiao，而er後hou進jin入ru包bao裝zhuang件jian的de氧yang氣qi將jiang會hui在zai微wei生sheng物wu繁fan殖zhi過guo程cheng中zhong被bei逐zhu步bu消xiao耗hao掉diao。
此ci外wai，在zai北bei歐ou等deng國guo家jia的de包bao裝zhuang技ji術shu研yan究jiu部bu門men還hai研yan究jiu了le利li用yong蟲chong膠jiao類lei物wu質zhi的de催cui化hua作zuo用yong在zai酶mei反fan應ying過guo程cheng中zhong生sheng成cheng變bian色se物wu質zhi的de原yuan理li，製zhi造zao滲shen漏lou性xing指zhi示shi物wu用yong於yu食shi品pin包bao裝zhuang。在zai氧yang氣qi存cun在zai條tiao件jian下xia，這zhe種zhong蟲chong膠jiao類lei物wu質zhi可ke與yu很hen多duo種zhong基ji本ben物wu質zhi發fa生sheng氧yang化hua反fan應ying。為wei了le製zhi成cheng可ke觀guan性xing指zhi示shi物wu，需xu要yao有you可ke變bian色se物wu質zhi。通tong過guo研yan究jiu表biao明ming，這zhe種zhong可ke變bian色se物wu質zhi可ke以yi從cong某mou些xie生sheng物wu化hua學xue物wu品pin中zhong取qu得de。例li如ru，應ying用yong含han有you生sheng化hua體ti的de一yi種zhong瓊qiong脂zhi糖tang類lei材cai料liao，就jiu具ju有you從cong淡dan綠lv色se變bian成cheng墨mo綠lv色se的de特te性xing。隻zhi要yao把ba這zhe類lei材cai料liao裝zhuang入ru容rong易yi滲shen透tou氧yang氣qi的de薄bo膜mo包bao裝zhuang袋dai內nei，製zhi成cheng以yi蟲chong膠jiao類lei物wu質zhi為wei基ji材cai的de無wu氧yang條tiao件jian下xia的de氧yang氣qi指zhi示shi物wu，這zhe種zhong指zhi示shi物wu一yi旦dan與yu氧yang氣qi接jie觸chu即ji發fa生sheng反fan應ying，就jiu會hui快kuai速su清qing晰xi地di顯xian示shi出chu顏yan色se的de變bian化hua。
2.新鮮度指示物（劑）
genjuhuifaxinghuahewuyinqidefanyingyuanlierkaifachubiaoshixinxianduzhijiezhishiwu，yizhishishipinbaozhuangjiegeiyuchongfenzhongshideyigeyanjiuketi。zaiguowaideyixieyanjiujigouzhong，yanjiugongzuozhuyaojizhongyuliuhuaqing（H2S），在長期保存的禽蛋類食品中都可能揮發出相當數量的這種物質。
當dang硫liu化hua氫qing與yu肌ji漿jiang球qiu蛋dan白bai接jie觸chu後hou，就jiu會hui形xing成cheng一yi種zhong綠lv色se的de色se素su磺huang胺an肌ji漿jiang球qiu蛋dan白bai。應ying用yong這zhe一yi原yuan理li，可ke製zhi成cheng一yi種zhong基ji於yu這zhe類lei肌ji漿jiang球qiu蛋dan白bai的de新xin鮮xian度du指zhi示shi物wu，並bing已yi使shi用yong到daoMAP（自控氣調包裝）禽類肉產品的質量控製檢驗。
通過把普通肌漿球蛋白濃溶液吸入到瓊脂糖類物質製成H2S敏感性指示物，並把它封入到可以滲透H2S的de薄bo膜mo包bao裝zhuang袋dai中zhong。這zhe種zhong基ji於yu肌ji漿jiang球qiu蛋dan白bai的de食shi品pin新xin鮮xian度du指zhi示shi物wu附fu加jia於yu裝zhuang有you禽qin類lei食shi品pin的de淺qian盤pan包bao裝zhuang件jian頂ding部bu的de內nei表biao麵mian，通tong過guo視shi覺jiao即ji可ke探tan測ce到dao顏yan色se變bian化hua，由you此ci表biao明ming內nei部bu食shi品pin的de質zhi量liang狀zhuang況kuang。這zhe種zhong指zhi示shi物wu顏yan色se變bian化hua的de鮮xian明ming顯xian示shi特te性xing，是shi與yuH2S類氣味的溢出揮發是同時發生的。
除了上述基於肌漿球蛋白類指示物以外，有些研究部門還探索了對H2S具有敏感反應的其他指示物的一些材料，例如，使用化學氧化還原性反應的染料也可以取得比較滿意的結果。
zaikaifanenggouzhimingshipinzhiliangjianquanxingdelingminshibaozhuangjiegoufanganzhong，qizhongyidingzhongyaodeyanjiuyaoqiujiushiyaozhidaochanpinzhiliangyuxijundaixiewuzhijianguanxi。tongshi，yeyaoyanjiuqinleiheyuleishipinzaiMAP（自控氣調包裝）中(zhong)表(biao)明(ming)質(zhi)量(liang)狀(zhuang)態(tai)的(de)揮(hui)友(you)性(xing)化(hua)合(he)物(wu)的(de)形(xing)成(cheng)。目(mu)前(qian)，一(yi)些(xie)國(guo)外(wai)研(yan)究(jiu)中(zhong)心(xin)特(te)別(bie)是(shi)歐(ou)洲(zhou)的(de)不(bu)少(shao)技(ji)術(shu)部(bu)門(men)，已(yi)經(jing)把(ba)研(yan)究(jiu)工(gong)作(zuo)深(shen)入(ru)到(dao)其(qi)他(ta)潛(qian)在(zai)的(de)能(neng)指(zhi)示(shi)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)安(an)全(quan)性(xing)的(de)細(xi)菌(jun)代(dai)謝(xie)物(wu)，重(zhong)點(dian)是(shi)在(zai)禽(qin)類(lei)魚(yu)類(lei)食(shi)品(pin)方(fang)麵(mian)，以(yi)及(ji)有(you)關(guan)對(dui)這(zhe)些(xie)代(dai)謝(xie)物(wu)具(ju)有(you)敏(min)感(gan)性(xing)的(de)新(xin)鮮(xian)度(du)新(xin)型(xing)包(bao)接(jie)指(zhi)示(shi)物(wu)的(de)開(kai)發(fa)。這(zhe)些(xie)研(yan)究(jiu)項(xiang)目(mu)在(zai)歐(ou)洲(zhou)有(you)些(xie)國(guo)家(jia)中(zhong)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)國(guo)家(jia)級(ji)研(yan)究(jiu)計(ji)劃(hua)。
3. 應用及發展
國(guo)外(wai)的(de)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)研(yan)究(jiu)機(ji)構(gou)特(te)別(bie)是(shi)歐(ou)洲(zhou)的(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)開(kai)發(fa)中(zhong)心(xin)，除(chu)了(le)研(yan)究(jiu)新(xin)型(xing)智(zhi)能(neng)型(xing)包(bao)裝(zhuang)結(jie)構(gou)型(xing)式(shi)以(yi)外(wai)，還(hai)有(you)一(yi)項(xiang)主(zhu)要(yao)工(gong)作(zuo)是(shi)倡(chang)導(dao)和(he)推(tui)廣(guang)靈(ling)敏(min)式(shi)包(bao)裝(zhuang)的(de)應(ying)用(yong)。例(li)如(ru)，由(you)芬(fen)蘭(lan)農(nong)林(lin)部(bu)資(zi)助(zhu)並(bing)由(you)芬(fen)蘭(lan)魚(yu)產(chan)品(pin)銷(xiao)售(shou)協(xie)會(hui)指(zhi)導(dao)的(de)一(yi)個(ge)國(guo)家(jia)級(ji)技(ji)術(shu)推(tui)廣(guang)項(xiang)目(mu)，專(zhuan)門(men)研(yan)究(jiu)商(shang)用(yong)時(shi)間(jian)一(yi)溫(wen)度(du)指(zhi)示(shi)器(qi)（T.T.I）對魚類產品包裝中質量評價時的適用性。
魚yu類lei產chan品pin的de質zhi量liang評ping價jia可ke以yi看kan作zuo為wei不bu同tong的de規gui定ding溫wen度du和he可ke變bian溫wen度du條tiao件jian下xia時shi間jian的de函han數shu。同tong時shi，根gen據ju預yu定ding的de產chan品pin貨huo架jia壽shou命ming要yao求qiu，選xuan擇ze不bu同tong的de時shi間jian一yi溫wen度du指zhi示shi物wu附fu加jia到dao零ling售shou包bao裝zhuang件jian的de產chan品pin表biao麵mian，受shou到dao眼yan睛jing和he儀yi器qi的de監jian測ce。按an照zhao具ju體ti溫wen度du條tiao件jian下xia指zhi示shi物wu顏yan色se的de變bian化hua率lv與yu魚yu類lei產chan品pin質zhi量liang變bian化hua狀zhuang態tai作zuo出chu對dui比bi，然ran後hou可ke以yi作zuo出chu質zhi量liang評ping價jia。
在參與食品包裝技術研究項目中的各方，包括製造商、批pi發fa商shang和he零ling售shou商shang號hao相xiang互hu緊jin密mi合he作zuo，對dui靈ling敏min式shi包bao裝zhuang的de應ying用yong潛qian力li和he可ke能neng產chan生sheng問wen題ti進jin行xing全quan麵mian深shen入ru探tan討tao。這zhe些xie研yan究jiu活huo動dong將jiang為wei企qi業ye界jie提ti供gong必bi要yao的de知zhi識shi基ji礎chu，有you利li於yu對dui靈ling敏min式shi包bao裝zhuang等deng的de應ying用yong開kai發fa作zuo出chu決jue策ce。很hen多duo歐ou洲zhou國guo家jia的de包bao裝zhuang技ji術shu研yan究jiu部bu門men也ye參can與yu評ping價jia主zhu動dong型xing和he智zhi能neng型xing包bao裝zhuang的de安an全quan性xing、有you效xiao性xing和he經jing濟ji一yi環huan境jing協xie調tiao性xing以yi及ji消xiao費fei者zhe接jie受shou性xing方fang麵mian的de全quan歐ou計ji劃hua。這zhe項xiang計ji劃hua的de目mu標biao在zai於yu考kao慮lv使shi用yong主zhu動dong型xing或huo智zhi能neng型xing包bao裝zhuang結jie構gou時shi，要yao對dui全quan歐ou的de包bao裝zhuang法fa規gui的de修xiu正zheng條tiao例li提ti供gong建jian議yi和he意yi見jian。
目前，靈敏式包裝技術在歐洲、美(mei)國(guo)等(deng)市(shi)場(chang)上(shang)已(yi)經(jing)初(chu)步(bu)得(de)到(dao)應(ying)用(yong)，其(qi)中(zhong)包(bao)括(kuo)隨(sui)時(shi)間(jian)和(he)溫(wen)度(du)不(bu)同(tong)發(fa)生(sheng)反(fan)應(ying)而(er)具(ju)有(you)可(ke)視(shi)顏(yan)色(se)變(bian)化(hua)的(de)指(zhi)示(shi)標(biao)簽(qian)，或(huo)者(zhe)對(dui)某(mou)些(xie)化(hua)學(xue)化(hua)台(tai)物(wu)作(zuo)出(chu)反(fan)包(bao)而(er)具(ju)有(you)可(ke)機(ji)顏(yan)色(se)變(bian)化(hua)的(de)滲(shen)漏(lou)性(xing)指(zhi)示(shi)物(wu)和(he)新(xin)鮮(xian)度(du)指(zhi)示(shi)物(wu)。從(cong)初(chu)步(bu)應(ying)用(yong)情(qing)況(kuang)來(lai)看(kan)，這(zhe)些(xie)目(mu)測(ce)性(xing)指(zhi)示(shi)物(wu)非(fei)常(chang)適(shi)合(he)於(yu)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)的(de)大(da)多(duo)數(shu)場(chang)台(tai)，其(qi)效(xiao)果(guo)是(shi)十(shi)分(fen)明(ming)顯(xian)的(de)。
但dan是shi，可ke以yi預yu料liao這zhe種zhong包bao裝zhuang技ji術shu在zai將jiang來lai會hui具ju有you更geng加jia複fu雜za的de遠yuan距ju離li監jian控kong的de可ke視shi信xin息xi。顯xian示shi性xing標biao簽qian中zhong可ke引yin入ru電dian腦nao芯xin片pian，而er且qie，數shu字zi技ji術shu的de進jin步bu也ye可ke使shi用yong精jing巧qiao的de印yin刷shua電dian路lu。這zhe種zhong電dian子zi標biao簽qian的de首shou批pi產chan品pin將jiang屬shu於yu食shi品pin的de安an全quan性xing標biao簽qian和he無wu線xian電dian射she頻pin識shi別bie性xing標biao簽qian。除chu了le獲huo取qu產chan員yuan質zhi量liang識shi別bie、生產日期、銷售價格等信息外，這類電子標簽還同樣能顯示出時間一溫度、滲漏性或新鮮度各項功能的指示作用。由此可見，微電子接術和生物技術的迅速發展，將會促進靈敏式智能型包裝全新結構的到來。
