四、氣調包裝

真空充氣包裝
，國外在七十年代已開始廣泛使用，稱氣調包裝或氣體置換包裝
，是在真空後再充人以二---sanzhongqitianyidingbilihunhedeqiti
，shiyongfanweiyuanyuandayuzhenkongbaozhuang，chubaozhuanghouxuyaogaowenshajundeshipinhuoweilejianshaotijidebaozhuangbixucaiyongzhenkongbaozhuangwai，qiyucaiyongzhenkongbaozhuangdeshipinjunkeyizhenkongchongqibaozhuangtidai，erxuduobuyicaiyongzhenkongbaozhuangdeshipinyekecaiyongzhenkongchongqibaozhuang。

許多食品隻要真空除氧就能達到延長保質期的目的，但又不宜采用真空包裝，則隻需在真空後充入氮氣（N2）即可，因N2是一種惰性氣體
，化學性能極其穩定，主要起充填作用，使食品包裝後抗壓、阻氣
、另有保香作用，真空充氮包裝應用廣泛
，主要有茶葉
、果仁
、瓜子仁、肉鬆、膨化食品、果蔬脆片、奶粉、脫水蔬菜等。

有些烘烤食品，如月餅
、蛋dan糕gao，含han水shui量liang中zhong等deng，含han油you脂zhi成cheng份fen較jiao高gao，采cai用yong普pu通tong包bao裝zhuang保bao質zhi期qi極ji短duan，另ling外wai月yue餅bing生sheng產chan在zai中zhong秋qiu節jie前qian
，當dang時shi氣qi溫wen較jiao高gao
，極ji易yi發fa黴mei變bian質zhi，而er采cai用yong真zhen空kong後hou充chong入ruN莉和二氧化碳（CO2）二種氣體，混氣比例一般為N2占30％～60％，CO2占70％－40％，則保質期可比普通包裝延長2—5倍。因為O2具有抑製細菌和黴菌的作用，但過量的CO2則可能使食品略帶酸味。

新鮮豬肉、牛肉貯藏保鮮原來均采用一18℃冷凍，營養口感均受影響，不受消費者歡迎。而采用真空後充入氧氣（O2）和CO2 二種氣體，混氣比例一般為O2占60％－40％，CO2占40％－60％，在-l～3℃低溫冷卻，則保鮮期將達到10～14天。因高濃度O2可抑製厭氧菌的繁殖，並保持鮮肉的鮮紅色。另外，冷卻肉的營養價值還高於剛屠宰的新鮮肉。

果guo蔬shu的de氣qi調tiao保bao鮮xian是shi難nan度du最zui高gao的de，因yin果guo蔬shu收shou獲huo後hou仍reng保bao持chi呼hu吸xi作zuo用yong，過guo快kuai的de有you氧yang呼hu吸xi或huo無wu氧yang呼hu吸xi都dou會hui使shi果guo蔬shu老lao化hua或huo腐fu爛lan
，一yi般ban采cai用yong高gao透tou氣qi性xing薄bo膜mo（如一定厚度的聚乙稀薄膜）並使包裝袋內的O2濃度降至 2－5％
，CO2濃度約5－15％，其餘為N2，低溫貯藏保鮮期可達到l－2周。

食品氣調包裝混合氣體的成份和比例須根據食品的性質和保鮮要求通過試驗確定。

上海水產大學研製的GM型氣體比例混合器采用微機和壓力傳感器控製，可得到任意體積比例混合的氣體，而且精度較高。

氣體來源一般采用鋼瓶氣體並均需符合食品衛生，N2純度要求在99．9％以上，CO2為食品添加劑級
，O2為醫用級。N2也可由製氮機提供，但必須保證充足流量，純度不低於 98％。

五
、軟包裝材料

真空包裝或真空充氣包裝常用雙層複合薄膜或三層鋁薄複合薄膜製成的三邊封口包裝袋，複合薄膜厚度一般在60UM－96UM之間
，其中內層為熱封層
，需有良好的熱封性，厚度在50UM～80UM之間
，外層為密封層
，需有良好的氣密性及可印刷性
，一定的強度
，厚度在10UM～16UM之間。

複合薄膜內層基材常用聚乙稀（PE）
，如高溫蒸煮袋則用耐高溫聚丙稀（CPP），外層基材常用拉伸聚丙稀（OPP）
、滌淪（PET）、尼龍（PA）等。OPP價格便宜，但氣密性及強度稍差。PET氣密性好，抗拉強度高
，但缺口敏感，撕裂強度低。PA氣密性好，耐穿刺，強度高，但價格較貴，水蒸氣透過率大。

各ge種zhong基ji材cai經jing複fu合he後hou
，各ge項xiang性xing能neng均jun將jiang得de到dao改gai善shan或huo提ti高gao，複fu合he工gong藝yi有you幹gan式shi複fu合he和he共gong擠ji複fu合he，需xu要yao彩cai印yin的de包bao裝zhuang袋dai均jun采cai用yong幹gan式shi複fu合he
，印yin刷shua層ceng在zai內nei外wai二er層ceng基ji材cai之zhi間jian，能neng起qi到dao保bao護hu作zuo用yong，部bu份fen透tou明ming包bao裝zhuang袋dai可ke采cai用yong共gong擠ji複fu合he。

有些食品如茶葉、奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包裝，以防止食一品受光的影響而改變色、香
、味。其方法是在內外兩層基材之間複合一層極薄的鋁箔(AL)
，其(qi)氣(qi)密(mi)性(xing)也(ye)得(de)到(dao)加(jia)強(qiang)。另(ling)有(you)一(yi)種(zhong)塗(tu)敷(fu)工(gong)藝(yi)
，采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)蒸(zheng)鍍(du)的(de)方(fang)法(fa)
，在(zai)基(ji)材(cai)表(biao)麵(mian)引(yin)成(cheng)一(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)鍍(du)鋁(lv)層(ceng)以(yi)增(zeng)加(jia)阻(zu)光(guang)性(xing)。另(ling)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)在(zai)基(ji)材(cai)兩(liang)麵(mian)或(huo)二(er)基(ji)材(cai)中(zhong)間(jian)塗(tu)敷(fu)一(yi)層(ceng)很(hen)薄(bo)（1一2UM）的聚偏二氯乙稀（PVDC），PVCD有極良好的氣密性。

六
、包裝機

真(zhen)空(kong)或(huo)真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)常(chang)用(yong)腔(qiang)式(shi)和(he)外(wai)抽(chou)式(shi)二(er)種(zhong)機(ji)型(xing)。腔(qiang)式(shi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)又(you)分(fen)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)和(he)真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)。外(wai)抽(chou)式(shi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)具(ju)有(you)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)及(ji)真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)等(deng)幾(ji)個(ge)功(gong)能(neng)，故(gu)又(you)稱(cheng)多(duo)功(gong)能(neng)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)機(ji)。

1、真空包裝機：真空包裝機均為腔式結構，由上
、下室組成一個可以密封的真空工作室
，食品包裝袋袋口置於上、下封口裝置之間，先將真空室抽真空；包裝袋內同時真空，然後在真空狀態下封口，以保證包裝袋內獲得高真空。常用機型有單室、雙室、輸送帶式等
，食品包裝袋均水平接放
，包裝合液體物品或液體（如泡菜
、清水筍、水果軟罐頭等）時液體容易外溢而不太適用。本人95年設計並獲國家專利的液體真空包裝機
，其熱封裝置傾斜安裝在真空室內，物品包裝袋幾乎成直立狀按放，液體不會溢出。

2
、真空充氣包裝機：腔式真空包裝機增設一套充氣裝置即成真空充氣包裝機，食品包裝袋口套在充氣嘴上，並置於上、下熱封裝置間，先將真空室抽真空；包裝袋內同時真空，再將氣體充人真空室內；包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)同(tong)時(shi)充(chong)氣(qi)，然(ran)後(hou)封(feng)口(kou)
，即(ji)成(cheng)真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。但(dan)因(yin)充(chong)氣(qi)時(shi)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)口(kou)是(shi)敞(chang)開(kai)時(shi)
，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)同(tong)真(zhen)空(kong)室(shi)內(nei)壓(ya)強(qiang)基(ji)本(ben)相(xiang)等(deng)，並(bing)且(qie)是(shi)負(fu)壓(ya)
，故(gu)充(chong)氣(qi)效(xiao)果(guo)不(bu)佳(jia)，巨(ju)氣(qi)體(ti)利(li)用(yong)率(lv)低(di)。本(ben)人(ren)96年(nian)設(she)計(ji)並(bing)獲(huo)國(guo)家(jia)專(zhuan)利(li)的(de)真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)
，在(zai)物(wu)品(pin)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)袋(dai)口(kou)處(chu)增(zeng)設(she)了(le)密(mi)封(feng)裝(zhuang)置(zhi)，充(chong)氣(qi)時(shi)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)先(xian)經(jing)密(mi)封(feng)，然(ran)後(hou)充(chong)氣(qi)
，提(ti)高(gao)了(le)充(chong)氣(qi)氣(qi)體(ti)利(li)用(yong)率(lv)，充(chong)氣(qi)量(liang)可(ke)調(tiao)。

3
、多功能氣調包裝機：氣調包裝機有普通封口包裝、真空包裝、真空充氣包裝幾個功能，為外抽式（又稱直抽式
，抽管式等）包裝機，沒有真空工作室，將包裝袋套在充氣嘴上，並置於上、下密封裝置和上
、xiarefengzhuangzhizhijian，baozhuangdaixianjingmifengzhuangzhimifeng，ranhouzhijieshibaozhuangdaineizhenkonghuozhenkongchongqi，ranhouchongqizuixianghoutuiqu，zuihourefengzhuangzhigongzuofengkou。gaizhongjixingchongqiliangrenyiketiao，zaifengkouchangdufanweineibushoubaozhuangtijixianzhi，baozhuangxiaoguozhijiekeguan，quedianshizhenkongduxiangduiqiangshizhenkongbaozhuangjiweidi，fenjijiheyetishipinbushiyong。

七、結束語

shipindezhenkonghezhenkongchongqiruanbaozhuangjishu，zaishipinbaozhuangjishuzhongzhanyouyidingdeweizhi，youxiegongnengjizuoyongshibunengqingyibeiqitabaozhuangjishusuotidaide。woguozaizhenkongbaozhuangjishushizaibashiniandaichuqifazhanqilaide
，erzhenkongchongqibaozhuangjishuzaijiushiniandaichuqigangkaishishaoliangshiyong，suizhexiaobaozhuangdetuiguangjichaoshidefazhan，qishiyongfanweijiangyuelaiyueguangfan
，youxiejiangzhubutidaiyingbaozhuang
，qianjingjiangfeichangkanhao。