二
、 阻隔性要求

　　阻(zu)隔(ge)性(xing)是(shi)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)能(neng)之(zhi)一(yi)，很(hen)多(duo)食(shi)品(pin)在(zai)儲(chu)藏(zang)與(yu)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)
，由(you)於(yu)阻(zu)隔(ge)性(xing)差(cha)，而(er)使(shi)食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)和(he)品(pin)質(zhi)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，最(zui)終(zhong)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。為(wei)達(da)到(dao)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)效(xiao)果(guo)，滿(man)足(zu)食(shi)品(pin)對(dui)外(wai)界(jie)的(de)阻(zu)隔(ge)性(xing)要(yao)求(qiu)
，一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)裝(zhuang)來(lai)實(shi)現(xian)的(de)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)
，食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)的(de)阻(zu)隔(ge)性(xing)要(yao)求(qiu)峭(qiao)ü?稱範園?安牧係淖韙糶砸?罄詞迪值摹?br>食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的。不同食品對其包裝阻隔性要求的特性也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有：

1、 對外阻隔

　　所謂對外阻就是將食品通過包裝容器包裝後，使包裝外部的各種氣味
、氣體、水shui分fen等deng不bu能neng入ru包bao裝zhuang內nei食shi品pin中zhong。很hen多duo食shi品pin都dou需xu要yao用yong這zhe種zhong對dui外wai阻zu隔ge的de材cai料liao進jin行xing包bao裝zhuang
，以yi保bao證zheng在zai一yi定ding時shi間jian內nei達da到dao保bao護hu食shi品pin原yuan有you風feng味wei目mu的de。實shi際ji上shang
，這zhe種zhong對dui外wai阻zu隔ge是shi防fang止zhi食shi品pin受shou環huan境jing空kong間jian各ge種zhong不bu良liang成cheng發fa汙wu染ran的de包bao裝zhuang措cuo施shi，尤you其qi對dui食shi品pin覆fu蓋gai麵mian廣guang
、市場大、銷售和運輸環境較為惡劣的場合重要。

　　duiwaizugeshiyizhongdanxiangzugejishuzaishipinbaozhuangshangdeyingyong
，keshixiezhuangneiwupinpaichudeqitixiangwaishentou，erburangbaozhuangwaideyouguanchengfenyuwuzhixiangbaozhuangneishenru。

2、 對內阻隔

　　對內阻隔是通過包裝容器阻止包裝的食品所含氣味、濕度、油脂及發揮性物質向包裝外滲透
，保護包裝內食品的各種成份不溢出。

　　對內阻隔主要是對那些自身呼吸速度和呼吸強度很低的食品所要求的。而且這類食品在銷售、運輸、陳列所處的環境應較為優良
，其環境空間無不利於食品儲藏的物質和成份。

3

、 互為阻隔

　　huweizugebaohanliangzhonghanyi。yizhongshizaidabaozhuangneidexiaobaozhuangshipin，erqiezhezhongxiaobaozhuangshipingejutezheng，weifangzhibutongtexingdeshipinzaibaozhuangzhongbuchuanwei，zebixuyaoqiuneibaozhuangjuyouzugexing。lingyizhongshitongguobaozhuangshibaozhuangneishipinhebaozhuangneiwaigezhongwuzhibuxiangshentoujibaozhuangneidewuzhibuxiangwaiyichu，erbaozhuangwaidegezhongwuzhiyebushenru。

　　很多食品都需要互為阻隔性有
，互為阻隔越好
，其貨架壽命就越長。互為阻隔性在不帶活性的加工食品中非常重要。

4、 選擇性阻隔

　　選xuan擇ze性xing阻zu隔ge是shi經jing過guo近jin些xie年nian的de研yan究jiu發fa現xian的de。它ta要yao求qiu根gen據ju食shi品pin的de性xing能neng
，利li用yong包bao裝zhuang材cai料liao，使shi內nei外wai物wu質zhi有you選xuan擇ze性xing地di阻zu礙ai有you關guan成cheng份fen的de滲shen透tou，讓rang某mou些xie成cheng份fen滲shen透tou通tong過guo，而er外wai一yi些xie成cheng份fen經jing阻zu礙ai不bu能neng通tong過guo。實shi際ji上shang是shi利li用yong不bu同tong物wu質zhi分fen子zi直zhi徑jing

，使shi包bao裝zhuang材cai料liao起qi到dao了le分fen篩shai的de作zuo用yong。當dang某mou些xie物wu質zhi的de分fen子zi直zhi徑jing大da於yu某mou個ge值zhi
，則ze該gai物wu質zhi的de分fen子zi便bian可ke阻zu隔ge；當分子直徑小於某個值，則該物質便可通過。

　　有很多食品都需要選擇性阻隔來達到其包裝目的的。例如
，果蔬類食品的保鮮就需要其包裝具有這種特性。

5、 阻隔成分與物質

　　食品的品質是通過其自身的成份和加工方式實現並在有效的時間同將其風味予以保存體現出來的。如通過人的視覺、觸覺味覺以及相關的儀器檢測而得以體現。

　　影響食品儲藏品質並需要阻隔的物質有很多。因食品種類和加工方法而異，主要有：空氣、濕氣、水
、油脂、光、熱
、異味及不良氣體、細菌、塵(chen)埃(ai)等(deng)
，這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)一(yi)旦(dan)滲(shen)透(tou)到(dao)包(bao)裝(zhuang)內(nei)食(shi)品(pin)中(zhong)，輕(qing)則(ze)使(shi)食(shi)品(pin)的(de)外(wai)觀(guan)產(chan)生(sheng)變(bian)化(hua)
，嚴(yan)重(zhong)時(shi)會(hui)使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)
，產(chan)生(sheng)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)，形(xing)成(cheng)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，最(zui)終(zhong)使(shi)食(shi)品(pin)腐(fu)爛(lan)變(bian)質(zhi)。

6
、 阻隔性要求應考慮的問題

　　阻(zu)隔(ge)性(xing)是(shi)保(bao)證(zheng)襄(xiang)品(pin)質(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)技(ji)術(shu)措(cuo)施(shi)。對(dui)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)點(dian)是(shi)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)與(yu)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)在(zai)具(ju)備(bei)阻(zu)隔(ge)性(xing)能(neng)的(de)同(tong)時(shi)，還(hai)必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)自(zi)身(shen)無(wu)毒(du)，無(wu)揮(hui)發(fa)性(xing)物(wu)質(zhi)產(chan)生(sheng)，也(ye)就(jiu)是(shi)要(yao)求(qiu)自(zi)身(shen)具(ju)有(you)穩(wen)定(ding)和(he)結(jie)構(gou)成(cheng)份(fen)。另(ling)外(wai)在(zai)包(bao)裝(zhuang)工(gong)藝(yi)的(de)實(shi)施(shi)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，也(ye)不(bu)能(neng)產(chan)生(sheng)與(yu)食(shi)品(pin)成(cheng)份(fen)發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)的(de)物(wu)質(zhi)和(he)成(cheng)份(fen)。再(zai)就(jiu)是(shi)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)與(yu)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)在(zai)儲(chu)藏(zang)和(he)轉(zhuan)移(yi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，不(bu)能(neng)因(yin)不(bu)同(tong)氣(qi)候(hou)和(he)環(huan)境(jing)因(yin)素(su)的(de)變(bian)化(hua)而(er)產(chan)生(sheng)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)。（待續）