四

、  罐藏容器 

（一）、罐藏容器應具備的條件：

1. 對人體沒有毒害
，不汙染食品，保證食品符合衛生要求。

2. 具有良好的密封性能
，保證食品經消毒殺菌之後與外界空氣隔絕，防止微生物汙染，使食品能長期貯存而不致變質。

3. 具良好的耐腐蝕性。

　　因(yin)為(wei)各(ge)種(zhong)罐(guan)藏(zang)食(shi)品(pin)一(yi)般(ban)都(dou)含(han)有(you)糖(tang)類(lei)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)等(deng)有(you)機(ji)化(hua)合(he)物(wu)及(ji)無(wu)機(ji)鹽(yan)類(lei)
，在(zai)罐(guan)藏(zang)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)發(fa)生(sheng)一(yi)些(xie)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)
，分(fen)解(jie)出(chu)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)腐(fu)蝕(shi)性(xing)的(de)物(wu)質(zhi)
，罐(guan)藏(zang)食(shi)品(pin)在(zai)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)也(ye)會(hui)緩(huan)慢(man)地(di)進(jin)行(xing)變(bian)化(hua)，腐(fu)蝕(shi)容(rong)器(qi)，甚(shen)至(zhi)造(zao)成(cheng)穿(chuan)孔(kong)泄(xie)漏(lou)。

4. 適合工業化生產，能隨承受各種機械加工。

能適應工廠機械化和自動化生產的要求，容器規格一致
，生產率高，質量穩定，成本低。

5. 容器應易於開啟
，取食方便
，體積小，重量輕，便於攜帶，利於消費。

（二）、常用的罐藏容器

目前
，用於罐頭生產的容器主要有鍍錫板罐、鍍鉻薄板罐

，鋁合金薄板罐、玻璃罐
、塑料罐及複合塑料薄膜袋等。下麵介紹幾種常用的罐藏容器：

１

、 薄錫薄板罐（馬口鐵罐），簡稱鐵罐

馬口鐵罐是兩麵鍍錫的低碳薄鋼板，含碳量在0.06—0.12%
，厚度0.15—0.49㎜。

為五層結構
，包括：鋼基、合金層、錫層


、

氧化膜層、油膜層

（1）、鋼基

（2）
、合金層

（3）、錫層                 

（4）
、氧化膜層

（5）、油膜層

２、 鋁合金薄板罐（鋁罐）

　　鋁及鋁合金薄板罐是純鋁或鋁錳、鋁鎂按一定比例配合經過鑄造、壓延
、退火製成的具有金屬光澤
、質量輕能耐一定腐蝕的金屬材料。

　　此類罐質輕，便於運輸；抗大氣的腐蝕不生鏽
；通常不會受到含硫產品的染色

；易於成型；不含鋁，無毒害。

　　但強度低
，易變形；不便於焊接；對產品有漂白作用；使用壽命不及馬口鐵罐；成本費用比馬口鐵昂貴。

　　鋁罐看似耐腐蝕但實驗證明
，還是能與食品起反應。如果鋁罐用裝果蔬加工品，必須采用內部塗料
，這樣成本費用就大為提高了。

３
、 玻璃罐

　　玻璃罐（瓶）在罐頭食品中占的比重不小，是以玻璃作為材料製成的。

　　玻璃為石英砂（矽酸）和堿，即中性矽酸鹽熔融後在緩慢冷卻中形成的非晶態固化無機物質。

　　玻璃的種類甚多，隨配料成分而異。裝食品用的玻璃罐（瓶）是用堿石灰玻璃製成
，即將石英砂，純堿（Na2CO3）以及石灰石（CaO）按一定比例配合在1500℃高溫下熔融，再緩慢冷卻成型鑄成的。

玻璃罐的特點：

　　化學性質穩定，一般不與食品發生化學反應；可直觀罐內產品的色澤
、形狀
、產生吸引力或反感；可重複使用；原料豐富
，成本低；硬度高
，不變形。

　　但熱穩定性差；質脆易破；重量大；導熱係數小
；因它透光
，因而對某些色素產生變色的反應。

　　玻璃瓶由三部分組成：瓶身、瓶蓋
、瓶圈。

４

、 軟罐頭

　　是由聚酯、鋁箔
、聚烯烴組成的複合薄膜為材料製成的。

　　這種軟罐頭包裝具有如下特點：

① 能夠忍受高溫殺菌，微生物不會侵入，貯存期長。

② 不透氣及水蒸汽
、內容物幾乎不可能發生化學作用
，能夠較長期的保持內容物的質量。

① 質量輕，密封性好
，封口簡便牢固，可以電熱封口

②    殺菌時傳熱速度快。

③    開啟方便，包裝美觀。

　　軟包裝的使用，被認為是罐頭工業技術的革新，軟罐頭被稱為第二代罐頭。

　　蒸(zheng)煮(zhu)袋(dai)的(de)研(yan)究(jiu)成(cheng)功(gong)被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)罐(guan)藏(zang)食(shi)品(pin)技(ji)術(shu)開(kai)發(fa)在(zai)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)方(fang)麵(mian)的(de)一(yi)次(ci)重(zhong)要(yao)進(jin)展(zhan)。隨(sui)著(zhe)高(gao)溫(wen)瞬(shun)間(jian)殺(sha)菌(jun)和(he)裝(zhuang)罐(guan)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)
，使(shi)得(de)軟(ruan)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)無(wu)論(lun)在(zai)色(se)
、香、味以及食品組織形態和營養價值方麵均比傳統罐頭食品要好。（待續）