香xiang蕉jiao果guo實shi屬shu漿jiang果guo，由you雌ci花hua的de子zi房fang發fa育yu而er成cheng。香xiang蕉jiao果guo穗sui是shi向xiang下xia生sheng長chang的de
，而er果guo實shi正zheng相xiang反fan，是shi向xiang上shang彎wan曲qu的de。一yi般ban栽zai培pei品pin種zhong為wei單dan性xing結jie實shi，果guo實shi無wu種zhong子zi；當附近有野生蕉時，大蕉類品種有可能出現種子。

    香蕉果實力略帶棱的圓柱形，有3～5棱。果皮未成熟時綠色，個別品種呈紫紅色，成熟時黃色或鮮黃色，個別品種呈大紅色；果肉乳白色或淡黃色或深黃色


，肉質細密，甜、香味濃淡等特征則因品種不同而異。一穗蕉一般有4～15梳果
，但有的多達20多梳，每梳果正常為兩層
，個別因果指多或異形果出現三層果
，一般果數有7～30個單果，有時個別可達40多個。單果稱果指
，指長6～30cm，指形呈彎月形或微彎或曲尺形或直尺形，重50～600g，香xiang蕉jiao梳shu形xing和he指zhi形xing與yu品pin種zhong。收shou獲huo季ji節jie有you密mi切qie關guan係xi，一yi般ban高gao幹gan品pin種zhong梳shu形xing整zheng齊qi，果guo指zhi排pai列lie緊jin貼tie，指zhi形xing微wei彎wan或huo曲qu尺chi形xing，矮ai幹gan品pin種zhong梳shu形xing不bu夠gou整zheng齊qi，三san層ceng果guo多duo
，果guo指zhi排pai列lie較jiao疏shu
，指zhi形xing呈cheng彎wan月yue形xing或huo一yi排pai彎wan一yi排pai直zhi；秋季蕉果形彎細長

，早春蕉果形直且短小。一穗果的果指大小自上而下逐漸變化，最後一梳指長僅約為第一、二梳果的60%一70%。

    果實在斷蕾後初期發育慢
，50天後發育才加快。果實自開花到成熟
，需要65～170天。果實的成熟期因季節。地區和栽培管理方法不同而異。5～6月開花的隻60～70即可采收
， 11月開花的需130～140天（平地）或160～170天（山地）才可采收。香蕉采收期不同於其他水果可以憑皮色來決定，而主要是靠果指的飽滿度（棱明顯否）來決定。

    （一）蕉采收

    貯藏保鮮前，將香蕉采收回來，隨即進行質量挑選
、去軸切梳和消毒防腐處理工作，對貯藏保鮮效果關係很大。

    1、確定成熟度的方法 判斷蕉果的成熟度以果肉的飽滿程度來確定。①目測蕉果梭角的變化為最可靠而又易行的方法。習慣上是以果穗中部的蕉果為準，蕉身梭角明顯高出

，是7成以下的飽滿度；果身近於平滿時為7成飽滿度；果身圓滿
，但尚能見梭形為8成飽滿度；果身圓滿無梭形，則為9成飽滿度以上。②可按斷蕾後的天數來確定蕉果成熟度。一般夏秋兩季自斷蕾後經70～80天即達7～8成的飽滿度，而冬春兩季則需140～150天左右，並結合目測飽滿度的方法來確定果實的成熟度（飽滿度）。

    2、適時采收 根據香蕉采後的用途來掌握。采後於運銷和貯藏的蕉果，以7～8成的飽滿度為宜；近銷和就地銷，按8成cheng以yi上shang的de飽bao滿man度du采cai收shou為wei宜yi。另ling外wai，在zai采cai收shou時shi將jiang整zheng條tiao蕉jiao穗sui割ge下xia來lai
，可ke按an梳shu蕉jiao采cai采cai割ge，即ji不bu割ge斷duan果guo軸zhou

，隻zhi采cai割ge飽bao滿man度du符fu合he要yao求qiu的de梳shu蕉jiao
，其qi餘yu讓rang再zai生sheng長chang一yi段duan時shi間jian
，待dai符fu合he收shou購gou熟shu度du標biao準zhun時shi再zai采cai
，利li於yu掌zhang握wo適shi時shi采cai收shou和he提ti高gao蕉jiao果guo質zhi量liang。

    3、無傷采收 用於貯藏和遠銷的蕉果，最怕碰壓
、撞zhuang擊ji和he磨mo擦ca，稍shao微wei重zhong壓ya和he碰peng撞zhuang就jiu會hui損sun傷shang果guo實shi，降jiang低di品pin質zhi
，影ying響xiang色se澤ze，又you降jiang低di商shang品pin價jia值zhi。因yin此ci，采cai收shou香xiang蕉jiao果guo時shi最zui好hao兩liang人ren協xie同tong操cao作zuo。果guo穗sui上shang留liu果guo軸zhou長chang約yue20厘米，方便搬運。采下的果穗不要亂扔、拋擲、應小心放置陰涼處
，地麵墊上蕉葉或薄膜布。

    4、質zhi量liang挑tiao選xuan，去qu軸zhou落luo梳shu，質zhi量liang挑tiao選xuan主zhu要yao是shi鑒jian別bie機ji械xie操cao作zuo程cheng度du和he是shi否fou有you嚴yan重zhong病bing蟲chong害hai的de果guo實shi，有you應ying除chu掉diao，這zhe些xie果guo實shi易yi產chan生sheng大da量liang乙yi烯xi

，促cu早zao成cheng熟shu
，會hui因yin消xiao毒du不bu好hao而er腐fu爛lan
，催cui熟shu後hou受shou傷shang的de果guo實shi會hui出chu現xian黑hei斑ban
，同tong時shi，等deng外wai果guo如ru尾wei梳shu也ye要yao除chu掉diao
，裝zhuang籮luo打da包bao要yao輕qing拿na輕qing放fang
，嚴yan防fang損sun傷shang，保bao證zheng質zhi量liang。

    蕉果落梳時
，采用半月形專用落梳刀落梳，既快又好
，一般留果柄2～3cm，刀口要平整，避免刀傷蕉果
，有條件的可在水池中落梳
，遠銷梳蕉一般不帶軸，因為：①蕉軸含水量多，易染病而腐爛。②去軸梳蕉易包裝、貯運，節省包裝費、運輸費。但近銷或短途運輸是采用條蕉（整條果穗）
，由於條蕉傷口小，發病麵積小。

    （二）防腐保鮮處理

    采下的香蕉經質量挑選後，按果實的大小，成熟度進行分級
，用來貯藏保鮮的果實個頭大小、成熟度要基本一致

，然後進行修整、漂洗和藥物浸泡。

    1

、修整：在(zai)進(jin)行(xing)漂(piao)洗(xi)前(qian)
，用(yong)半(ban)月(yue)形(xing)切(qie)刀(dao)，對(dui)梳(shu)蕉(jiao)柄(bing)切(qie)口(kou)處(chu)進(jin)行(xing)小(xiao)心(xin)修(xiu)整(zheng)，重(zhong)新(xin)切(qie)新(xin)，以(yi)防(fang)原(yuan)切(qie)口(kou)帶(dai)病(bing)菌(jun)，影(ying)響(xiang)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)。經(jing)修(xiu)整(zheng)的(de)切(qie)口(kou)要(yao)平(ping)整(zheng)光(guang)滑(hua)，不(bu)能(neng)留(liu)有(you)尖(jian)角(jiao)和(he)纖(xian)維(wei)須(xu)，防(fang)止(zhi)在(zai)貯(zhu)運(yun)時(shi)尖(jian)角(jiao)刺(ci)傷(shang)蕉(jiao)果(guo)和(he)病(bing)菌(jun)從(cong)纖(xian)維(wei)須(xu)侵(qin)入(ru)。

    2
、漂洗：經修整後，應立即將梳蕉放入0.1～0.2%的明礬水或清潔水中漂洗，將梳蕉洗幹淨
，然後晾幹。

    3、藥物浸泡：香蕉在貯運過程中的主要病害是軸腐病，藥液處理是防止軸腐病的一項重要措施。將漂洗的後晾幹的梳蕉
，用1000～2000倍的甲基托布津或多菌靈溶液，或用伊邁唑500PPM水溶液泡30秒，後撈出放入竹籮內濾幹。可在藥液裏加入1%左右的蔗糖酯
，效果更好。藥液用大罐（池）盛裝，即配即用，48小時更換一次新藥液，用明礬水漂洗的梳蓧
，不要放入藥液中浸泡，將梳蕉柄切口蘸取藥液即可。

    經上述藥液浸泡過的蕉果，在夏天可保持2～3個星期不發黴，冬天1～2個月不發黴。藥物處理要及時
，最好應在當天采果當天處理
，最遲在超過2天。當天處理防腐效果最顯著。