花椰菜和青花菜均屬十字花科甘藍類蔬菜，原產地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。采收期延遲或采後不適當的貯藏環境如高溫
、低溫等
，都可能引起花椰菜在貯藏中鬆球
、花球變褐而使品質降低。青花菜又稱西蘭花


、綠花菜或嫩莖花椰菜，由於其食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾
，采後在室溫下花蕾極易開放和黃化
，比花椰菜更難保鮮。

    一、采收與采後處理

    用於貯藏的花椰菜應在花球莖部的花枝鬆散前收獲，以色澤淡白
、組織緊密、大小適中的晚熟品種耐貯性最好。收獲時間應選擇在天氣晴朗、土壤幹燥的早晨采收。收獲時一般保留2～3輪lun外wai葉ye，以yi對dui內nei部bu花hua球qiu起qi一yi定ding保bao護hu作zuo用yong。花hua椰ye菜cai黑hei斑ban病bing為wei貯zhu藏zang中zhong的de主zhu要yao病bing害hai
，最zui初chu使shi花hua芽ya脫tuo色se，隨sui後hou變bian褐he，為wei控kong製zhi病bing害hai發fa生sheng，可ke在zai采cai收shou前qian2～7天用撲海因2000～1250倍液噴花，也可在入貯前用100毫克/公斤的次氯酸鈣處理，有利減少貯藏中的黴爛。

    青花菜采收前2天不要澆水，采收前用10～20毫克/公斤BA噴灑花球，也可在采後用保鮮劑（20毫克/公斤BA+0.2%苯甲酸鈉）處理，但要將浮水晾幹後才能入庫貯藏。

    二、預冷

    花椰菜和青花菜采後經挑選
、修整及保鮮處理後應立即放入預冷庫預冷。特別是青花菜
，防止變色
、變老和延長保鮮期最關鍵的措施是采收後盡快處於低溫條件下，在20～25℃室溫放置1～2天，花蕾花莖就會失綠轉黃，故最好能在3～6小時內降至1～2℃。通過-17℃低溫快速預冷的方法可在5小時內使菜溫降至所要求的低溫。

    三、包裝

    花hua椰ye菜cai和he青qing花hua菜cai在zai包bao裝zhuang時shi

，將jiang莖jing部bu朝chao下xia碼ma在zai筐kuang中zhong，最zui上shang層ceng產chan品pin低di於yu筐kuang沿yan。為wei減jian少shao蒸zheng騰teng凝ning聚ju的de水shui滴di落luo在zai花hua球qiu上shang引yin起qi黴mei爛lan，也ye可ke將jiang花hua球qiu朝chao下xia放fang。嚴yan禁jin使shi用yong竹zhu筐kuang或huo柳liu條tiao筐kuang裝zhuang運yun，有you條tiao件jian的de可ke直zhi接jie用yong聚ju苯ben乙yi烯xi泡pao沫mo箱xiang裝zhuang載zai，裝zhuang箱xiang後hou立li即ji加jia蓋gai入ru庫ku。為wei延yan長chang保bao鮮xian期qi，可ke使shi用yong0.015～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜單花球包裝
，必要時在袋上打2個小孔，能起到良好的自發氣調作用。用聚乙烯袋密封，加矽橡膠窗即矽窗法包裝，貯藏效果更佳。

    四
、貯藏運輸

    貯藏溫度要求為0～1℃，濕度為90%～95%,yincizuihaoyongjixielengzangkuzhuzang。weilebaoshi，zaikuneiduiweiyouneibaozhuangdechanpin，duiduosizhouzhaoshangsuliaomo
，bomobianyanliuyouzirankaifeng，buquanfengbi。yunshuyaoqiuyonglengzangche，wendubuyigaoyu4.5℃
，否則小花蕾會很快黃化
，對於沒有冷藏設備條件貯運的
，可於采收後及時在包裝箱內加冰塊降溫，加冰量占箱總體積的1/3～2/5,並盡快運至目的地。

    花椰菜和青花菜在貯藏期間有一定的乙烯釋出，貯藏管理中應注意適時通風換氣，或在頂層留出空間放置乙烯吸收劑。