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相關信息：重慶市市場監督管理局關於1876批次食品安全抽檢情況的通告（渝市監通告〔2024〕32號）
近日，重慶市市場監督管理局發布最新一期食品安全抽檢通告，檢出26批次不合格食品。 12批次不合格食品檢出農獸藥殘留問題
12批次不合格食品檢出農獸藥殘留問題，分別為巴南區貝殼食品經營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；豐都縣鍾鮮生食品超市經營部銷售的小台芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；奉節縣蔣瑞成生活超市銷售的山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規定；豐都縣惠程食品經營店銷售的紅寶石荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；江北區景聯生鮮經營店銷售的綠芹，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；江津區鳳亞食品超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南岸區塗大媽生鮮經營超市銷售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區豪源餐飲店銷售的黃骨魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；樂禾食品集團股份有限公司綦江分公司銷售的長白蘿卜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；萬州區南濱宜樂民生活超市銷售的散稱山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規定；秀山縣樂思購購物超市銷售的小芒果，戊唑醇不符合食品安全國家標準規定；渝北區鳳生百貨超市銷售的雲南瓢兒白，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。
吡(bi)蟲(chong)啉(lin)屬(shu)內(nei)吸(xi)性(xing)殺(sha)蟲(chong)劑(ji)，具(ju)有(you)觸(chu)殺(sha)和(he)胃(wei)毒(du)作(zuo)用(yong)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)吡(bi)蟲(chong)啉(lin)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。xiangjiaozhongbichonglincanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweikuaisukongzhichonghai，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。
吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬於甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑製菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治香蕉等黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。mangguozhongbizuomijunzhicanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweikuaisukongzhibingqing，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。
咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數殺菌劑、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。對大田作物、水果蔬菜、草皮及觀賞植物上的多種病害具有治療和鏟除作用。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。吞食有害，對水生生物有極高毒性，可能對水體環境產生長期不良影響。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，芹菜中毒死蜱的最大殘留限量分別為0.05mg/kg。少量的毒死蜱殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
3批次食品檢出重金屬汙染問題
3批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為泰豪萬品超市重慶市北碚區同興二店銷售的老薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區荔枝街道太極大道55號（建工大廈）A棟1—1、1—2袁光勇銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；南岸區瑞達百貨超市銷售的紅小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鉛是一種常見的重金屬元素汙染物，長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液係統、神經係統產生損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）中規定，鉛在生薑中的最大限量值為0.2mg/kg。
鎘(ge)是(shi)最(zui)常(chang)見(jian)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)汙(wu)染(ran)物(wu)之(zhi)一(yi)。鎘(ge)對(dui)人(ren)體(ti)具(ju)有(you)慢(man)性(xing)蓄(xu)積(ji)性(xing)的(de)危(wei)害(hai)，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)鎘(ge)含(han)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)引(yin)起(qi)腎(shen)髒(zang)和(he)骨(gu)骼(ge)損(sun)傷(shang)等(deng)健(jian)康(kang)危(wei)害(hai)。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）中規定，辣椒和茄子中鎘的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒和茄子中鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。
3批次食品檢出質量指標問題
3批次食品檢出質量指標問題，分別為大足區元華百貨超市銷售的、標稱昭通市昭陽區高鼎峰食品有限責任公司生產的綠豆糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區釣魚城街道嘉陵路20、22、24號黃中玉銷售的多晶體冰糖，幹燥失重不符合國家標準規定；雲陽縣光德商貿有限公司銷售的花生米，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。
酸suan價jia，又you稱cheng酸suan值zhi，主zhu要yao反fan映ying食shi品pin中zhong油you脂zhi的de酸suan敗bai程cheng度du。酸suan價jia超chao標biao會hui導dao致zhi食shi品pin有you哈ha喇la等deng異yi味wei，嚴yan重zhong超chao標biao時shi會hui產chan生sheng醛quan酮tong類lei化hua合he物wu，長chang期qi攝she入ru酸suan價jia超chao標biao的de食shi品pin會hui對dui健jian康kang有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟製堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。
過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。
幹燥失重屬於理化指標，是衡量食糖含水量的指標。合理的水分控製，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、黴變等，有助於保持產品質量穩定。幹燥失重不符合標準要求的原因，可能是生產企業對生產工藝控製不到位、包裝材料密封性差，或儲運時的環境條件不符合要求等。
5批次食品檢出食品添加劑使用問題
5批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為奉節縣敏妹灌湯包店加工自製的饅頭，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；兩江新區藍豪優選百貨超市銷售的山奈，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；萬州區鍾偉副食經營部銷售的、標稱重慶黎珣商貿有限公司委托天門市廣得調味品廠生產的複合酸性調味汁，胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；重慶麥輝食品有限公司生產的甜蜜草莓麵包，誘惑紅不符合食品安全國家標準規定；重慶市胡豆先生供應鏈有限公司銷售的桂圓，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
胭脂紅又名大紅、liangxinghong，oudanleihuahewu，shichangjianderengonghechengzheseji，zaishipinshengchanzhongyingyongguangfan。yanzhihongzaidongwushiyanwuzhongduxianxiang，danshiruguochangqisheruyanzhihongchaobiaodeshipin，cunzaijiankangfengxian。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，液體複合調味料中不得使用胭脂紅。
甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵麵製品中不得使用甜蜜素。發酵麵製品中檢出甜蜜素的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超範圍使用。
2批次食品檢出微生物汙染問題
2批次食品檢出微生物汙染問題，分別為合川區蛙知戀美蛙魚頭火鍋店使用的碗（複用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；江津區聚瑪食品經營部銷售的、標稱重慶伍陽食品有限公司生產的香辣鳳翅（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌汙染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。
菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，主zhu要yao用yong來lai評ping價jia食shi品pin清qing潔jie度du，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong是shi否fou符fu合he衛wei生sheng要yao求qiu。食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，加jia速su食shi品pin的de腐fu敗bai變bian質zhi，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。菌jun落luo總zong數shu超chao標biao說shuo明ming個ge別bie企qi業ye可ke能neng未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian，或huo者zhe包bao裝zhuang容rong器qi清qing洗xi消xiao毒du不bu到dao位wei；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。 此外，還有1批次食品檢出其他汙染問題，為涪陵區鋪蓋麵餐飲店使用的消毒筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控製措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。
