8批次不合格食品檢出微生物汙染問題

　　8批次不合格食品檢出微生物汙染問題，分別為惠州市聚佳豪商業有限公司銷售的標稱重慶長欣食品有限公司生產的泡椒鳳肘（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城區恒信商行銷售的標稱浙江鄉妹子食品有限公司生產的多味雞爪
，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；梅州市喜多多超市連鎖有限公司華僑城廣場分店銷售的標稱廣東全譽食品有限公司生產的泡鴨爪（泡椒味）（輻照食品）和泡鴨爪（清香味）（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定
；端州區洪星食品商行（個體工商戶）銷售的標稱安徽國峰食品科技有限公司生產的蘭花豆（牛肉味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定
；東莞市石碣戴家小吃店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；中山市菊仔餐飲店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；東莞市清溪楊國福飲食店使用的麻辣燙碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，主zhu要yao用yong來lai評ping價jia食shi品pin清qing潔jie度du，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong是shi否fou符fu合he衛wei生sheng要yao求qiu。食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao

，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，加jia速su食shi品pin的de腐fu敗bai變bian質zhi
，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。菌jun落luo總zong數shu超chao標biao說shuo明ming個ge別bie企qi業ye可ke能neng未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian，或huo者zhe包bao裝zhuang容rong器qi清qing洗xi消xiao毒du不bu到dao位wei；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定
，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底
，或存放過程中汙染等。

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為清遠英德市悅海貿易有限公司銷售的本地香蕉
，腈苯唑和吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；廣東省順客隆商業連鎖有限公司樂從華樂分店銷售的羅非魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定
；廣東新港豐商貿有限公司銷售的黃臘鯧，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定。

　　腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑

，是三唑類內吸殺菌劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑超標的原因
，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定
，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品

，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香(xiang)蕉(jiao)中(zhong)吡(bi)蟲(chong)啉(lin)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物
，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染
、呼hu吸xi道dao感gan染ran等deng，是shi動dong物wu專zhuan屬shu用yong藥yao。長chang期qi食shi用yong恩en諾nuo沙sha星xing超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng導dao致zhi恩en諾nuo沙sha星xing在zai人ren體ti中zhong蓄xu積ji，進jin而er對dui人ren體ti機ji能neng產chan生sheng危wei害hai，還hai可ke能neng使shi人ren體ti產chan生sheng耐nai藥yao性xing菌jun株zhu。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因
，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控製疫病

，違規加大用藥量
；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時殘留超標。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥
，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原yuan型xing藥yao在zai生sheng物wu體ti內nei代dai謝xie迅xun速su，其qi代dai謝xie物wu和he蛋dan白bai質zhi結jie合he後hou穩wen定ding，故gu檢jian測ce其qi代dai謝xie物wu來lai反fan映ying硝xiao基ji呋fu喃nan類lei藥yao物wu的de殘can留liu狀zhuang況kuang。長chang期qi大da量liang食shi用yong檢jian出chu呋fu喃nan唑zuo酮tong代dai謝xie物wu的de食shi品pin

，可ke能neng在zai人ren體ti內nei蓄xu積ji，引yin起qi惡e心xin、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定
，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。海水魚中檢出呋喃唑酮代謝物的原因
，可能是在養殖過程中違規使用。

　　2批次食品檢出重金屬汙染問題

　　2批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為廣東東明股份有限公司東明廣客隆乳源商業城店銷售的本地薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；惠州市興勝豐蔬菜配送有限公司銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積

，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）中規定，生薑中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。薑中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是在其生長過程中富集了環境中的鉛。

　　鎘(ge)是(shi)一(yi)種(zhong)蓄(xu)積(ji)性(xing)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)，可(ke)通(tong)過(guo)食(shi)物(wu)鏈(lian)進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)。長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鎘(ge)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)腎(shen)髒(zang)和(he)肝(gan)髒(zang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)，還(hai)會(hui)影(ying)響(xiang)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)，甚(shen)至(zhi)可(ke)能(neng)對(dui)兒(er)童(tong)高(gao)級(ji)神(shen)經(jing)活(huo)動(dong)有(you)損(sun)害(hai)。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）中規定，鎘（以Cd計）在辣椒中的限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

　　3批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題，分別為東莞市大嶺山熾成臘味店銷售的標稱中山市昌隆臘業有限公司生產的臘腸（醃臘肉製品），酸性紅不符合食品安全國家標準規定；高要區南岸天添樂生活超市銷售的標稱四川省味上味食品加工有限公司生產的山椒味花生，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；新興縣新城鎮隆旺食品店（個體工商戶）銷售的標稱平江縣曾師傅食品廠生產的石磨豆腐
，檸檬黃不符合食品安全國家標準規定。

　　酸性紅是一種紅褐色至暗紅色褐色的粉末或顆粒，是一種合成著色劑。酸性紅作為合成色素具有一定的毒性，對人體具有潛在危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，醃臘肉製品中不得使用酸性紅。醃臘肉製品中酸性紅不合格的原因可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超範圍使用，也可能是生產企業未按規定使用食品添加劑。

　　山梨酸及其鉀鹽是很常用的食品防腐劑，抗菌性強，有防止變質發酸、延長保質期的效果

，在世界各國均被廣泛使用。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食物，可能對肝髒、腎髒
、骨骼生長造成危害。根據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》yaoqiu，shanlisuanjiqijiayanzaiguidingdechanpinzhongleizhongxianliangshiyong
，danbubaokuochaohuojijianguozhipin。chaohuojijianguozhipinzhongjianchushanlisuanjiqijiayanshuomingshoujiandanweizaichanpinshengchanguochengzhongweiyangebaguan
，cunzaiweifashiyongfangfujidexianxiang，yekenengshishengchanjingyingqiyeweiyanchangchanpinbaozhiqihuozhemibuchanpinshengchanguochengweishengtiaojianbujiaerchaofanweishiyong。

　　tuoqingyisuanjiqinayanzuoweiyizhongguangpushipinfangfuji，duxingjiaodi，duimeijunhejiaomujundeyizhinengliqiang。tuoqingyisuanjiqinayannengbeirentiwanquanxishou，bingnengyizhirentineiduozhongyanghuamei
，changqiguoliangsherutuoqingyisuanjiqinayanhuiweihairentijiankang。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，炒貨及堅果製品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。炒貨及堅果製品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）shuomingshoujiandanweizaichanpinshengchanguochengzhongweiyangebaguan
，cunzaiweifashiyongfangfujidexianxiang
，yekenengshishengchanjingyingqiyeweiyanchangchanpinbaozhiqihuozhemibuchanpinshengchanguochengweishengtiaojianbujiaerchaofanweishiyong。

　　檸檬黃是一種合成著色劑，常用於飲料類配製酒、糖果、風味發酵乳
、醃漬蔬菜、果凍
、膨化食品等製品。檸檬黃基本無毒

，不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外；但如果食用較多的檸檬黃，也存在健康風險。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，豆幹、豆腐
、豆皮等產品中不得使用檸檬黃。造成豆腐中檸檬黃不合格的主要原因，可能是生產經營企業在生產加工過程中超範圍使用檸檬黃。

　　4批次食品檢出其他指標問題

　　4批次食品檢出其他指標問題，分別為肇慶大昌隆商貿有限公司銷售的標稱遼寧柯米食品有限公司生產的小米雞蛋鍋巴（燒烤味）和小米雞蛋鍋巴（麻辣味），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定
；肇慶市昌大昌超級購物廣場有限公司銷售的標稱河北華浦陽光食品有限公司生產的日本豆（裹衣花生），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定
；東莞市塘廈昇記正宗豬腳飯餐飲店（個體工商戶）使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質
，因其使用方便、易溶解
、穩定性好、成本低等優點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控製不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量

，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由於餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水衝洗
，最終殘留在餐（飲）具中。

　　過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)是(shi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)早(zao)期(qi)指(zhi)標(biao)，主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)油(you)脂(zhi)被(bei)氧(yang)化(hua)的(de)程(cheng)度(du)。食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。